1樓：龍孃兒
.乾煸田雞腿材料：
鮮田雞腿500克姜50克幹辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許
做法：①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
③另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。
主廚的話：
鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。
而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺
2樓：陳其喜
乾煸田雞腿
菜系及功效：粵菜
〖主料〗鮮田雞腿500g.姜50g.幹辣椒40g.
花椒至少25g.香蔥5g.食用油500g.
（實耗40g）料酒10g.鹽10g.味精5g.
香油少許。
〖特色〗鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。
而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。
〖做法〗先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
2.大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
3.另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。
4.同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。
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幹鍋田雞腿
〖材料〗田雞、大蔥、紫蘇、花雕、姜、蒜、尖椒、紅椒
〖調料〗油、鹽、雞精、醬料
[做法]田雞剖殺，不必去皮，直接宰成塊，用自制的醬料醃製半個小時；
2. 大蔥、紫蘇洗淨切斷，蒜不必切，姜切塊，尖椒、紅椒切片；
3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放醃好的田雞，同醬料一起倒入鍋裡爆香，然後再加入花雕；
4. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒埝底，將炒好的田雞全部倒入小幹鍋中，上面撒些蔥葉就可以啦。吃的時候點**.....
這道菜田雞鮮嫩、香辣! 最喜歡裡面淡淡的紫蘇味道。
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幹鍋田雞腿
〖主料〗田雞腿、澱粉
〖輔料〗生抽、蠔油、糖、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。
〖做法〗田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；
2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
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幹鍋田雞
〖材料〗田雞500g.
〖輔料〗紫蘇子15g.柿子椒35g.
〖調料〗大蔥15g.花雕酒5g.姜10g.白皮大蒜5g.鹽5g.雞精2g.
〖做法〗田雞剖殺，直接宰成塊. 田雞用生抽、料酒、雞精製成的醬料醃製半個小時；
2. 大蔥、紫蘇洗淨切斷. 蒜不必切. 姜、尖椒、紅椒切片；
3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
4. 放醃好的田雞，同醬料一起倒入鍋裡爆香，然後再加入花雕；
5. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底. 將炒好的田雞全部倒入小幹鍋中，上面撒些蔥葉即可；
6. 吃的時候用幹酒精點火即可邊燒邊吃。
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3樓：嘵幽藍
先把田雞腿洗淨控幹打上花刀之後用 少量的花椒、料酒 蔥、姜切末，打上幹澱粉，中火入鍋油炸，表皮略微焦黃撈出瀝乾，之後蔥薑蒜爆鍋，幹辣椒切筒裝 之後一起炒制加豆瓣醬調味加入田雞腿，翻炒過後加少許雞精、鹽調味 關火出鍋~~裝盤後撒上點蔥花~~色香味俱全的香辣田雞腿就好了~~
4樓：三國裡不
裹麵粉加蛋清的料，然後下油鍋炸，那叫一個美 小時候常吃，現在不怎麼吃了，記得要熟透！田雞容易惹水下的寄生蟲！也可以用熱水氽一下再炸！ 紅燒
5樓：匿名使用者
燉 半湯半菜 加點麻辣料
求助：田雞怎麼做好吃
6樓：林夕的微笑
幹鍋田雞
原料：田雞腿、澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：1、田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；
2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
7樓：村意
在家這麼做點野味也是很不錯。
8樓：何焱宇傑龍
材料田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精
做法1.田雞殺好洗乾淨，田雞皮加入少許米酒和鹽醃好後反覆搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜醃一個小時。
2.洋蔥辣椒洗乾淨切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。
3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。
4.少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。
青蛙腿 怎麼做好吃
9樓：
青蛙腿配點尖椒爆炒很好吃，只是青蛙現在是嚴禁食用的。
10樓：林夕的微笑
材料臘牛蛙腿10條，蒜末，辣椒粉，孜然粉少許，油，蠔油，香油，雞精做法1.臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘；
2.坐鍋熱油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末變得金黃；
3.撒少許辣椒粉、孜然粉拌勻，噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒雞精拌勻就ok了。
小訣竅給小朋友吃辣椒粉要減少用量，另外愛嗜辣的人就隨意新增了。 臘牛蛙腿本身帶鹽味，製作的時候不要再調鹽。
炸田雞腿怎樣做好吃
11樓：匿名使用者
菜譜名稱 炸田雞腿 所屬菜系 東北菜 所屬型別 中廚靚菜 基本特點 外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富 需要材料 主料 田雞腿4只。 輔料 麵粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。
1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，滷十分鐘。
2、勺內放入清油，油燒至
七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。
12樓：匿名使用者
菜譜名稱
麻辣田雞腿
所屬菜系
湘菜 製作材料
大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（實耗100克） 花椒粉1克 溼澱粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克。
製作工藝
１、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意∶亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
菜品特色
此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
營養價值
田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖。
營養分析
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
相關人群
一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
製作指導
田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
食療作用
中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
注意事項
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊**。
田雞怎麼做才正宗，好吃
13樓：何焱宇傑龍
田雞怎麼做
材料主料：田雞200克，
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4.將花生米放入油內炸熟撈出；
5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
雞腿怎麼做，好吃的雞腿怎麼做
香脆辣雞腿詳細做法的做法簡單是美食傑糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，香脆辣雞腿詳細做法口味屬於其它口味，做法屬炸類，但怎麼做香脆辣雞腿詳細做法最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道香脆辣雞腿詳細做法吧 原料 超級香辣醃料15克 超級炸粉60克 雞腿500克 水 冰水或涼水 5...
爆炒田雞怎麼做,要哪些材料 爆炒田雞的做法
材料 田雞腿400克，嫩姜100克，大蒜20克，雞蛋清50克，青椒10克，白葡萄酒50克，植物油，澱粉，白砂糖，鹽各適量。做法 1 將田雞腿洗淨，剁塊，放雞蛋清，白葡萄酒，鹽和澱粉拌勻，逐塊入四成熱的油鍋中炸透撈出，薑切片，蒜去皮切茸。2 炒鍋上火，加植物油燒熱，放入蒜茸，青椒塊，薑片，砂糖，鹽炒勻...
雞腿與蘑菇怎麼做好吃，雞腿怎麼做好吃茄子怎麼做好吃
雞腿切塊，放鍋裡用油炒炒，下蔥薑蒜，幹辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點醬油，加水，莫過原料為止，大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最後湯還很多，那就改成大火，稍微收幹一些，現在市場上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了。主料 蘑菇...