1樓：匿名使用者
雞腿切塊，放鍋裡用油炒炒，下蔥薑蒜，幹辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點醬油，加水，莫過原料為止，大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最後湯還很多，那就改成大火，稍微收幹一些，現在市場上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了。
2樓：匿名使用者
主料：蘑菇(鮮蘑)200克,雞腿400克輔料：辣椒(紅、尖)50克調料：
姜5克,大蒜（?a href=' http://www.
>灼ぃ?克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)5克,醬油20克,白砂糖5克,黃酒5克蘑菇雞塊的做法：
1.蘑菇洗淨，滴水備用。2.
雞腿衝淨，吸乾水分；斬件，用醃料（醬油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克）略醃。3.燒紅鍋，爆香蒜茸及薑片，加入雞件爆香，再下蘑菇、調料（鹽3克、胡椒粉1克、澱粉5克）及適量清水，加蓋燴約10分鐘，其間翻動?
>醬危旌螅尤牒旖匪浚憧繕系?h2>食物相剋雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞腿怎麼做好吃茄子怎麼做好吃
3樓：哈爾濱新東方烹飪學院
口水雞腿
用料雞全腿 1只
熟花生米碎
蔥姜料酒醋生抽白糖鹽熟白芝麻
紅油口水雞腿的做法
雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
紅燒茄子
用料茄子 適量
蒜 3頭
老抽 一勺
白砂糖 一勺
水 一碗
紅燒茄子的做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
小貼士老人吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。
4樓：北京新東方烹飪學校
主料雞腿2個 圓茄子2個 洋蔥1個 土豆2個輔料油適量 鹽適量 料酒適量 大蔥少許 姜少許 蒜少許 醬油少許步驟1.將雞腿切成較大的塊
2.雞腿塊清水下鍋
3.放入蔥、
4.蓋上鍋蓋煮制
5.將浮沫撇去
6.加入少許鹽
7.將雞腿撈出
8.再將雞腿改成小塊備用
9.茄子、土豆和洋蔥切成塊
10.鍋中放入適量油，蔥花爆香
11.倒入土豆
12.放入洋蔥
13.最後將茄子放入
14.翻炒均勻
15.倒入雞腿湯
16.將雞腿肉放入
17.倒入少許醬油
18.翻炒均勻
19.當湯汁全部吸收進去後，放入蒜碎
20.翻炒均勻出鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
用料雞腿 8只
大蔥 3小段
八角 3顆
花椒 5g
生抽老抽
蠔油喼汁冰糖薑片滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）的做法
雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我「日式醃菜（淺漬）」那篇，有勺子**。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了
用料雞精 適量
油 適量
姜 適量
鹽 適量
長茄子海天黃豆醬
醬油老抽
蠔油大蒜，蔥
醬爆長茄子的做法
茄子滾刀切，或切條，撒適量鹽，待出水後擠幹。
倒油入鍋別太熱，倒入茄子，炸到茄子變色發軟，撈出
鍋裡留少許油，油不能太熱，放入蒜蓉，蔥姜爆香，倒入海天黃豆醬翻炒，倒入茄子，醬油，鹽雞精等，翻炒茄子均勻上色後倒入青椒出鍋
小貼士爆香蒜蓉時油不能太熱，蒜蓉會糊，味道就不好了
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞腿 1斤
生抽老抽料酒
白糖紅燒雞腿的做法
雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘放油。加生薑大蒜大料煸香。
下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。
放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
用料豆角 200g
茄子 200g
幹辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
茄子豆角的做法
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
7樓：匿名使用者
方法雞腿洗乾淨剁成塊，加料酒和醬油醃半個小時，放到油鍋裡炸成金黃色。
茄子去皮切成滾刀塊，也放到油鍋裡炸一下，撈出備用。
鍋裡留一點底油，炒香蔥薑末，放適量郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後把雞肉和茄子塊加進去。
加適量白糖、醬油、料酒和一點醋翻炒均勻。
出鍋前加一點水澱粉，等到收汁後就能出鍋了。
8樓：雲南新東方烹飪學校
紅燒雞腿瞭解一下
材料雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖 繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
9樓：dcr鄧成仁
雞腿清燉湯好吃，茄子除水後炒起來好吃。
10樓：匿名使用者
雞腿裡富含很多營養，尤其是蛋白質、氨基酸和維生素，特別適合健身的人群食用，其肉質也比較的緊緻，味道較清淡，適合各種的烹飪手法。我問了身邊的朋友們雞腿怎麼做好吃，大家各抒己見，但也有實用的方法，比如炸雞腿、滷雞腿和紅燒雞腿等等，口感也非常可口，小孩大人都喜歡吃。
接下來就為大家分享關於雞腿怎麼燉好吃的小竅門。由於雞腿的肉質與其他部位不同，所以用燉的手法更好讓雞肉脫離雞骨。在燉的之前可以在雞腿上面用刀劃幾刀，這樣在燉的過程中能更好的把酸酸甜甜的湯汁吸入到雞肉裡，讓雞肉的口感有嚼勁更美味。
一、啤酒雞腿
原料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油,、白糖、啤酒、雞腿2大隻
做法：1. 切蔥, 姜, 蒜, 幹辣椒段備用; 雞肉切成小塊備用.
2. 鍋燒熱, 加油少量, 不用太多, 比平時炒菜多一倍即可.
3. 油熱一些, 下蔥薑蒜和辣椒, 略微翻炒後, 加入雞塊爆炒.
4. 加入醬油, 白糖一勺和辣椒醬一勺. (辣椒醬不加也可), 繼續翻炒.
5. 水分收幹後加鹽.(鹽放早水分收乾的慢)
6. 加啤酒, 收幹後起鍋.
二、紅燒雞腿
材料：雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：1、做水把雞腿放進去。
2、另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
三、洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥一個 調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、薑絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯
做法：1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右;
2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。
5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
11樓：匿名使用者
香酥雞腿
材料主料：雞腿600克
調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
魚香茄子
材料長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
做法第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
雞腿怎麼做，好吃的雞腿怎麼做
香脆辣雞腿詳細做法的做法簡單是美食傑糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，香脆辣雞腿詳細做法口味屬於其它口味，做法屬炸類，但怎麼做香脆辣雞腿詳細做法最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道香脆辣雞腿詳細做法吧 原料 超級香辣醃料15克 超級炸粉60克 雞腿500克 水 冰水或涼水 5...
白菇雞腿怎麼做，雞腿炒白蘑菇怎麼做
用料白菇五六個！雞腿四五個！白菇雞腿的做法 把雞腿清水洗淨，放入小盆中加生抽，味精，鹽醃製半小時！再用電飯鍋把雞腿清燉至六七成熟待用！佐料 蔥，姜，蒜，花椒，大料少許，紅辣椒兩個，生抽醬油，白菇切片！熱鍋放油，加入蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒爆炒，加入六七成熟的雞腿炒香，可加入少許醋，然後加鹽，加水蓋鍋...
的做法，燉雞腿怎麼做好吃，燉雞腿的家常做
1.雞腿洗淨 2.冷水下鍋 3.水開後拋去浮沫 4.焯好的雞腿撈出控水 5.蔥薑蒜八角備用 6.炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色 7.把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁8.放入蔥薑蒜八角繼續翻炒片刻 9.倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘10.把湯汁收幹後...