1樓：匿名使用者
生拌牛肉絲
原料：牛裡脊肉300克
輔料：白梨100克
調料：炒熟的芝麻25克、香菜少許、精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量
做法：1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成
2樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
3樓：功語晨
一道麻辣幹鍋香牛肉教程送給大家，在家自己做一點都不難
4樓：耿鈮
牛肉這樣做好吃又下飯
牛肉有哪些做法？
5樓：生活像場夢
回答食材
麵粉 500克
牛肉 250克
韭菜 250克
花生油 50克
芝麻油 25克
醬油 50克
薑末 4克
花椒麵 3克
精鹽 適量
方法/步驟
1將麵粉放入盆中，用開水和麵，先用筷子攪拌，稍涼後再用手和麵，攪勻，攤開晾涼
2將牛肉洗淨，去掉筋膜，剁成碎末;韭菜擇洗乾淨，切碎末
3將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，油熱後放入牛肉來煸炒，炒至肉末變色時，加入薑末、醬油、花椒末、精鹽，煸炒均勻倒入盆內，包合子之前加入韭菜、芝麻油，拌勻成餡。
4將麵粉放入案板上，撒些乾麵粉，揉至麵糰表面光滑時，搓成長圓條，揪20個面劑按扁，擀成圓皮，將牛肉餡分成10份，分別放在10個麵皮上，用另外10個麵皮扣上，捏嚴邊，用一個碗扣在合子上，壓掉面邊，即成合子。
5將平底鍋置火上燒熱，淋上油，將合子擺入，翻個時再淋些油，將合子兩面都格至金黃色時即可出鍋。
總結：1.將麵粉放入盆中，用開水和麵，先用筷子攪拌，稍涼後再用手和麵，攪勻，攤開晾涼。
2.將牛肉洗淨，去掉筋膜，剁成碎末;韭菜擇洗乾淨，切碎末。
3.將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，油熱後放入牛肉來煸炒，炒至肉末變色時，加入薑末、醬油、花椒末、精鹽，煸炒均勻倒入盆內，包合子之前加入韭菜、芝麻油，拌勻成餡。
4. 將麵粉放入案板上，撒些乾麵粉，揉至麵糰表面光滑時，搓成長圓條，揪20個面劑按扁，擀成圓皮，將牛肉餡分成10份，分別放在10個麵皮上，用另外10個麵皮扣上，捏嚴邊，用一個碗扣在合子上，壓掉面邊，即成合子。
5.將平底鍋置火上燒熱，淋上油，將合子擺入，翻個時再淋些油，將合子兩面都格至金黃色時即可出鍋。
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6樓：耿鈮
牛肉這樣做好吃又下飯
7樓：肥肥檸檬兒
牛肉切絲，洋蔥洗淨，切絲，炒鍋加油燒熱，放入薑絲炒出香味，放牛肉絲炒到半熟再加入洋蔥絲，翻炒一分鐘左右，加入白糖生抽再翻炒一分鐘左右就可以了。
牛肉有哪些傳統做法？
8樓：易書科技
燒香菜丸子
原料:香菜50克，牛肉餡250克，雞蛋2個，鹽、味精、醬油、澱粉、蔥末、薑末、清湯、色拉油各適量。
做法：香菜洗淨，一半切末，一半切段。雞蛋磕入碗中，加牛肉餡、鹽、味精、醬油、澱粉調製成餡，放入香菜末拌勻，做成丸子生坯。
鍋內加油燒熱，放入丸子炸至金黃色撈出。鍋內留底油，放蔥姜煸香，加入清湯、醬油燒沸，放入丸子燒至入味，用水澱粉勾芡出鍋，裝入墊有香菜段的盤中即可。
土豆燒牛肉
原料:牛肉400克，土豆200克，醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、料酒、色拉油各適量。
做法：牛肉洗淨，切成大塊，入沸水鍋焯水後再洗淨。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，入油鍋炸至金黃。
鍋加油燒熱，煸香蔥、姜，加牛肉塊煸炒，加料酒、醬油、糖、鹽、味精略燒後加水，大火燒開，改小火燒至肉塊酥爛，放土豆塊略燒，大火收汁即可。
紅酒燉牛腩
原料:牛脯400克，西芹100克，薑片5克，紅酒100克，鹽3克，味精、色拉油各適量。
做法：牛腩洗淨切塊，入沸水焯水撈出。西芹洗淨，切菱形塊。鍋內加油，放薑片、牛肉略炒，加水，用大火燒開，改用小火燉至牛肉熟爛，加紅酒、西芹、鹽、味精調味稍燉即可。
鍋塌三鮮
原料:雞肉、醬牛肉、鮮蝦、青椒片、紅椒片、雞蛋、豌豆各適量，鹽、幹澱粉、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精、八角、生抽、水澱粉、色拉油各適量。
做法：雞肉切塊，加入鹽、幹澱粉、料酒醃製，醬牛肉入油鍋炸至焦軟。鍋中煸香蔥、姜、蒜後下雞塊，炒至變色後放入醬牛肉、鮮蝦、青椒片、紅椒片，加醬油、鹽、雞精調味。
取4個雞蛋打散，加料酒和少量鹽調勻。小火煎蛋，並將炒好的雞塊、鮮蝦下入鍋中，翻面後出鍋，再起鍋下入八角煸香，加豌豆、生抽、鹽、雞精、少許水燒開，以水澱粉勾芡，澆在雞蛋餅上即可。
中餐對牛肉有哪些做法
9樓：空靈珊兒
牛肉，最受歡迎的美食之一，因為牛肉富含的蛋白質和氨基酸更接近人體需要，及滑嫩的口感，雖然在**上比豬肉要貴上許多，但並不影響人們對它的喜愛及購買，也是人們餐桌上的常見的家常菜。
牛肉在西餐裡，吃牛排時候，我們常看到選單上的「菲力」或「西冷」，兩者之間到底有什麼區別呢？
牛排菲力，是牛裡脊上的嫩肉，幾乎全瘦，怕肥肉的朋友是最喜歡的了，喜歡瘦中帶點肥肉的話，可選擇西冷，外脊肉，瘦中帶肥，還有肉筋。如果你想在西餐廳裡兩者兼顧，那麼建議你選擇牛排**。
在中餐方面，說到牛肉的做法，真所謂烹飪手法千遍萬化，菜式豐富多樣。如，廣州的牛腩粉，潮州的牛肉打邊爐和潮州牛肉丸。
牛肉丸牛肉的家常做法很多，醬牛肉、蔥爆肉片、蠔油牛肉、水煮牛肉還有紅燒牛肉等等。等等，除了醬牛肉以外，其他的後面幾樣無不講究的就是對牛肉的口感一定是要滑嫩爽口為佳。
紅燒牛肉
所以說，這麼樣炒牛肉炒滑嫩是烹飪牛肉的關鍵。在進行牛肉切片的時候，不能順著牛肉的紋路的方向，要和肉的紋路垂直切。如果自己不懂的話，建議在買牛肉的時候，順便請師傅幫你切好了再拿回來（我就是經常幹這事）。
要想牛肉保持滑嫩的口感，常規的做法就是在洗乾淨牛肉之後，放澱粉醃製牛肉，以便在炒的時候，可以有效鎖住牛肉的水分，這樣炒出來的牛肉就比較滑嫩。我也試過一種方法就是 牛肉切片後，放在清水裡浸泡半個小時，這個過程換2次清水，把血水都浸泡出來，再濾幹再炒，這樣炒出來的牛肉也挺滑嫩的。
水煮牛肉
水煮牛肉怎麼做才好吃
準備：1、建議選擇無筋、無皮、無油、無脂後腿肉，切薄片（還是建議找師傅幫切）。
2、配菜主要以針葉菜為主，如黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
3、輔料：郫縣豆瓣醬，幹澱粉、花椒、辣椒麵等。
做法：1、牛肉片裡放入幹澱粉、料酒、蠔油、鹽拌勻（調味可根據自己的口味來）。
2、蔥薑蒜切末備用。
3、把配菜分別焯熟，裝盤備用。
4、鍋燒熱後倒油，油要多。油七分熱時，放入薑片煸炒，再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，炒出香味。
5、加水。待水煮開後，用筷子把肉打散放進去或用筷子夾住一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。建議不要一盤倒下去，避免外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
6、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的**裡，鋪上辣椒麵，蔥薑蒜末、花椒。
7、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末、花椒上面即可。
10樓：杞亦凝
中餐牛肉菜餚的吃法很多，有清燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到處可尋。只是人們用牛肉做出的菜餚總不能使牛肉很容易地嚼爛，只能圖有虛香。比如，清燉牛肉，結果牛肉象石頭；水煮牛肉，結果牛肉成了牛皮筋。
如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹製效果更能適合老人和孩子的飲食特點。這裡我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜餚更容易嚼的爛的方法。先說說清燉牛肉。
清燉牛肉時，往往我們至少要燉一個來小時牛肉才能爛，而除了節假日外，一般我們沒有更多的時間做這麼一道菜餚，況且這樣的烹製方法很浪費能源。為了使牛肉儘快熟爛，有的人是在燉牛肉時放一些醋，讓醋酸促使牛肉的纖維組織很快變得膨脹鬆軟。同樣的原理，由於醋是有顏色、口味很重的調料，且放多了不但不能為清燉牛肉提味，還降低牛肉的鮮香，因此，我一般是在清燉牛肉時放一塊陳皮（幹桔子皮），或者更多時候我是放大約一兩小勺番茄沙司，這樣，大約燉10－15分鐘，牛肉就爛了，而且味道很好。
即使晚上下班回家現烹製，也能及時吃到口。
做水煮牛肉（片）和炒牛肉（絲）之類的菜餚時，一般餐廳的方法是在切好的牛肉片或絲裡放一些蘇打或嫩肉粉。要注意的是，蘇打不能放多，大約象放鹽一樣的用量，稍放一些就可以了，否則牛肉雖然很鬆嫩了，可吃著卻沒有一點牛肉味。很多餐廳就容易把鐵板牛柳、黑椒牛柳等菜餚裡的蘇打放得多了，吃起來已經沒有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最後在菜餚中少放鹽，因為嫩肉粉裡有鹽。
炒牛肉都有什麼做法想學？炒牛肉有哪些做法？
食材 牛裡脊 尖椒 小米椒 雞蛋清 姜 蒜 豆豉香辣醬 蠔油 生抽 料酒 澱粉 鹽 雞精 白糖。步驟 1.尖椒切粒，小米椒切粒，姜切絲，蒜切片，牛肉切絲後切粒 2.放入鹽半勺 生抽半勺 蠔油半勺 料酒1勺 雞蛋清30克拌勻，加入薑絲 澱粉1勺拌勻醃製10分鐘 3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入...
醬牛肉的做法？醬牛肉的做法有哪些？
配料 牛腱子 1000克 八角 3粒 香葉 4片 桂皮 1塊 姜 6片 蔥段 6段 料酒 40克 糖 10克 老抽 60克 生抽 30克 花椒 1克。烹飪步驟 1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。3.另起鍋，放入各種調料，再...
牛肉餅的做法，牛肉餅的家常做法
林夕的微笑 原料紅辣椒 牛裡脊 麵粉 雞蛋 芝麻鹽 醬油 豆油 醋 蔥 蒜 胡椒麵 辣椒絲。牛肉餅基本配方 紅辣椒 5克 牛裡脊 500克 麵粉 20克 雞蛋 1個 芝麻鹽 3克 醬油10克 豆油 10克 醋 5克 蔥 10克 蒜 5克 胡椒麵 0.5克 辣椒絲 1克 製作方法 原料配方 1 把牛裡...