1樓：老廟
熱鍋涼油就可以了。燒鍋的時候，先放些底油涮鍋，就是鍋底刷一層油，不要多，薄薄一層即可，然後鍋燒熱冒煙，再加入大量涼油，再燒熱，把用乾毛巾擦過的魚體放入油中炸即可，放入不要動，可以用手端著鐵鍋輕輕動鍋，或者用鏟背輕輕推魚，讓魚活動一下，防備粘鍋，然後放心炸好一面再炸另外一面，絕對不會粘鍋。放些鹽在油中，然後下魚，可以放置炸出水花燙人。
如果用面或者澱粉沾了魚身，則油會髒，而且有可能油底有糊層。輕輕地朝熱鍋吹氣可以防止油花燙人，注意不要把口水吹進油裡，這樣炸得更厲害了，呵呵。魚不會出大油泡的時候就差不多了。
如果油太熱，需要改小火慢炸。只要開始沒有粘鍋，以後不會粘鍋了。
2樓：軒轅依夢
煎魚之前可以在魚身上撒點鹽和料酒，這樣入肉味道更鮮美，鍋燒熱之後可以用姜塊把鍋底擦擦，這樣不易粘鍋，多放油，使用小火，慢慢煎。祝你做出美味的魚。o(∩_∩)o~
3樓：匿名使用者
煎魚最好用鐵鍋,先把鍋燒熱再根據魚的大小放入適當油,開大火把油溫燒到幾乎冒煙的狀態,再改用小火馬上放入魚,拿起鍋柄均搖幾下油至魚身外表微黃就可以了,這樣煎出來的魚是外焦裡嫩.注意魚下鍋前一定要先關小火喔!不然油會**的
4樓：匿名使用者
多油，滾油下鍋，翻動別粘鍋（第一條），略炸十幾秒，轉小火，慢煎。
建議燒魚前都走個油，油炸也好，紅燒也好（清蒸除外），滾油鍋走一下，燒的時候肉不容易散
5樓：匿名使用者
油可以大點，但不能太多，那就成炸得了，是那種半煎炸的狀態，魚醃過之後拍上一層薄薄的麵粉，應該就不會粘鍋了，但最好還是用不粘鍋，這可是個好玩意啊！
6樓：言淅
放油之前，用生薑擦鍋。或用生薑片墊在鍋底，再放魚，然後慢慢加油。別一開始就用大火，要慢慢煎。差不多的時候翻面。
7樓：匿名使用者
將魚用鹽醃製好，吸乾水分，多放油，半煎半炸，中小火。
8樓：貝桂
1，火不能太旺，2，放油後再放點鹽摸勻
9樓：辰哥挺瀟灑
油多，油溫要高，還有現在有很多不沾鍋，確實好用
10樓：匿名使用者
下油均雲，放生薑摸鍋，文火。
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