1樓：
牛舌要懂做才會好吃，下面介紹兩種適合家庭裡的做法
一、醬爆牛舌 材料:
牛舌1/2條，小黃瓜1條，紅辣椒1條，蒜頭3粒，甜麵醬2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少許
做法:1.將牛舌放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮1小時撈出，剝去外皮切丁，過油30秒取出備用。
2.小黃瓜切丁、紅辣椒切片、蒜頭切末備用。
3.炒鍋中熱油將蒜末爆香，放入甜麵醬、酒以小火炒1分鐘，再放入作法1的牛舌、醬油、糖，以小火炒1分鐘，最後放入小黃瓜丁、紅辣椒片轉大火炒2分鐘即完成
二、蔥扒牛舌 材料:
主料：牛舌500克，
輔料：大蔥150克，
調料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，薑汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法:1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3釐米長、1.5釐米寬、0.6釐米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5釐米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。
3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。
2樓：安徽蝸牛
牛舌要先醃製好，在用滷料滷製後，晾涼後切薄片涼拌吃，風味獨特，非常好吃。
3樓：單眼玩具熊
還好吧，我是比較喜歡。。
牛舌頭怎麼做好吃？ 5
4樓：東郭先生
滷牛舌：
主料：牛舌(200克)
調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)
做法：1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
5樓：一見如故稅法答
頭抽蒸豬舌頭
材料豬舌，頭抽，蔥，芫茜，薑絲，酒，鹽，糖，生粉
做法1、豬舌頭洗淨，用鹽醃片刻，放鍋裡用水煮一下後撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗淨後切成片，用酒、鹽、糖、生粉醃好，倒入適量的頭抽拌勻。
2、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上薑絲，淋上生油，放鍋裡大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。
白切豬舌頭
材料豬舌頭一條。
做法1． 先將豬舌頭洗淨焯水颳去粘液最洗淨備用。
2． 將焯水洗淨的豬舌頭放入鍋內，加上適量的水煮開。
3． 水開後轉入慢火煮45分鐘，關火燜15分鐘。
4． 取出放涼，食用時切薄片，醬料粘著吃即可。
番茄牛舌
材料鹹牛舌400克，番茄200克，番茄醬80毫升，洋蔥片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少許，雞湯、糖、菜油、生粉各適量
做法1、番茄去皮，切粒備用；
2、牛脷切片，飛水備用；
3、開鍋下油，中火爆香洋蔥、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄醬、番茄粒、唐芹和適量雞湯，以鹽、糖調味，滾開勾薄芡便成
大蔥扒牛舌
材料主料：牛舌500克，
輔料：大蔥150克，
調料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，薑汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3釐米長、1.5釐米寬、0.6釐米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5釐米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。
3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。
6樓：豬嗯恆
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、滷。
推薦如下：
1. 紅扒牛舌：
主料：牛舌(500克)
輔料：油菜心(100克)
調料：鹽(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄醬(40克) 澱粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)
做法：1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4釐米的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒麵，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用溼澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
2. 椒麻牛舌：
主料：牛舌(400克)
輔料：竹筍(200克)
調料：鹽(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 薑汁(5克) 蔥汁(5克) 香油(2克)
做法：1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。
3. 滷牛舌：
主料：牛舌(200克)
調料：大蔥(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 鹽(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 醬油(2克)
做法：1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
1。椒麻鹹牛舌
製作材料：
主料：牛舌400克
輔料：竹筍200克
調料：鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,薑汁5克,蔥汁5克,香油2克
特色：鹹麻清香，風味幽雅
做法：1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。
製作要訣：
1.使用花椒鹽時,花椒炒香,鹽炒熱,現舂現用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁邊,行話稱"搭紅".3.椒麻汁還可用於熱菜中.
2。燜 牛 舌
[原料]牛舌2000克，黃酒10克，土豆250克，精鹽4克，八角3克，醬油100克，姜塊5克，白糖40克，蔥段15克，溼澱粉10克，菜油500克(實耗100克)，青蒜塊5克。
[製法]
1．將牛舌刮洗乾淨，切小塊，入沸水中燙透，撈起；土豆洗淨，去皮，切小塊，入八成熱的菜油鍋中炸至外脆色黃時，倒入漏勺瀝去油；姜塊洗淨，拍鬆。
2．沙鍋上火，倒入牛舌塊，加清水淹沒，下姜塊、蔥段、醬油、白糖、精鹽、黃酒燒沸，下八角，蓋嚴蓋，移小火上燜至八成爛時，放入土豆塊，繼續燜爛，用溼澱粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起鍋上桌。
[特點]鹹鮮可口，酥爛味香。
3。潮式鹹甜滷牛舌:
把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹乾水份.
中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋.
冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 ½小時.
心得:· 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨.
· 滷汁里加老抽是為了上色, 老抽並不鹹.
· 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.
· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹.
· 有人說把滷好的肉食放在滷汁裡浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.
· 可以用少量滷汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.
· 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃.
摘自開飯喇美食網
7樓：淺聊教育及公考
日式澆汁牛舌
這個牛舌做法很簡單噠( • ̀ω•́ )✧是在日料店經常吃到的味道～日式澆汁牛舌的用料
牛舌薄片一盒 洋蔥半個
味淋2勺 生抽4勺
砂糖1勺
日式澆汁牛舌的做法
步驟1準備材料，洋蔥切開
步驟2平底鍋刷油熱鍋，把牛舌煎到8分熟
步驟3煎完牛舌最後鍋裡會留下一點肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加點熱水燒開
步驟4步驟5
放洋蔥，加蓋煮軟入味('ω')
步驟6最後大火收汁，不要收太乾
步驟7洋蔥拿出來鋪底，把牛舌擺上去淋上醬汁～完成步驟8吃剩下的醬汁和洋蔥用來拌飯(灬°ω°灬) 超級棒！
日式澆汁牛舌的烹飪技巧
沒有味淋的話可以用米酒加紅糖代替，不過我也沒試過不知道味道是不是一樣。味淋真的不能少因為它特別的甜味才能做出和式的味道 牛舌可以買大片的做出來擺盤更好看
8樓：匿名使用者
紅燒、清蒸、蔥油、廣式蒸、雪汁蒸、乾燒、鹽焗、白灼、姜蔥炒、黃油焗、砂鍋煲~
以上總有一款適合你~謝謝~
牛舌為什麼不能吃?
9樓：軒轅趙子龍
牛舌分為兩種，而且這兩者的差別比較大，但是兩種都是可以吃的。
一種是牛的舌頭；另一種是植物（又名車前草、車輪菜）。
1、牛舌即牛的舌頭，可供食用。粵澳地區多叫「牛脷」。牛舌外有一層老皮。
去掉老皮，可以醬、燒、滷。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。
味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。將牛舌與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。牛舌加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
歐洲人吃牛舌，薰醃燴燉皆宜，甚至罐裝**；韓國人熱衷燒烤牛舌；河南人喜食大蔥扒牛舌；而以吃著稱的廣東人則是滷牛舌，滷水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素a、維生素c、維生素e、胡羅卜素、硫胺素、核黃素等營養價值。
2、車前草常見於路邊、田埂及水溝邊。性味甘寒，具有利水、清熱、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黃疽、水腫、熱痢、洩瀉、目赤腫痛、喉痛等等。
《草性論》載「治尿血，能補五臟，明目，利小便，通五淋」。
《本草逢原》載「若虛滑精氣不固者禁用」。
車前草每百克嫩葉芽含水分79克，碳水化合物10克，蛋白質4克，脂肪1克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25毫克，胡蘿蔔素5.8毫克，維生素c23毫克，還有膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚貳等多種成分。
擴充套件資料
牛舌的注意事項：
1、牛舌的食用禁忌：
（1）不可以和紅糖一起吃，會影響到腸胃，對腸胃造成一定壓力。
（2）不可以和白酒一起吃，如果選擇喝白酒的話，一定不要顯得吃牛舌，如果選擇吃了牛水，就一定不要喝白酒。
2、哪些人不能吃牛舌：
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
牛舌頭怎麼做好吃，牛舌頭如何做好吃
以你之姓 準備以下食材 牛舌 1.5kg左右，乾紅辣椒 3根，桂皮 1片，花椒 15個，大料 2個，香葉 2片，大蒜 3瓣，醬油 少許。做法以及步驟 1 第一步 將牛舌清洗乾淨。2 第二步 放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。3 第三步 將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是...
牛舌頭如何做好吃
我要磨 可以試試辣椒炒，味道還不錯。擴充套件資料 人，可以從生物 精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合 平衡易位 締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。精神層面上，人...
牛舌怎麼做才好吃，牛舌怎麼燒才好吃？
您好，滷牛舌 食材 牛舌200克，大蔥3克，姜3克，料酒2克，鹽2克，花椒1克，八角2克，香油2克，醬油2克。步驟 1 牛舌洗淨哦，然後瀝乾水分裝在盤子裡，然後加入鹽醃製8個小時左右。2 將蔥 蔥 姜 料酒 鹽 白糖 醬油 花椒以及八角用乾淨的紗布包好哦，製成調料包。3 準備炒鍋，倒入清湯，中火煮開...