1樓：0澤國a網盤
用料麻椒粒 1湯匙
鴨舌 300g
蠔油 2湯匙
生抽 100ml
老抽 2湯匙
大蔥白 一段
香蔥 4棵
蒜 半頭
姜 1塊
冰糖 5粒
八角 2個
香葉 3片
陳皮 15g
幹辣椒 20個
鹽 適量
滷鴨舌的做法
鍋里加清水，然後將各式配料放入鍋中，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘。
煮滷汁的時候，另起一鍋，加清水，放入鴨舌，大火燒開後將鴨舌撈出，控淨水，如果上面有浮沫就用水衝淨，鴨舌上面的可能會有沒撕淨的表皮，需要撕掉。
處理好的鴨舌放入滷汁鍋，中火煮15分鐘後就可以關火。
鴨舌不要急著撈出，在滷汁裡再浸泡1-2個小時就可以撈出食用了。小貼士
2樓：地方歇後語
材料鴨舌500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，姜50克。
做法1．將鴨舌洗滌整理乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼製成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成紅滷湯待用。
4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅滷湯中，浸滷約15分鐘，即可裝盤上桌食用。
料理小百科
1．鴨舌早在清朝時，即屬筵席上的珍品，就連慈禧太后也極愛這道滷味。
2．鴨舌在汆燙後，因其喉管內側易藏汙垢，所以一定要一隻只洗淨才行。
3．老湯是用雞肉或雞骨、豬肉或豬骨汆燙後洗淨，加清水煮滾，慢慢熬製而成的。
4．鴨舌要特別向鴨販預訂，否則不易買到。
滷鴨舌頭怎麼做
3樓：熱情的楊小親
材料：鴨舌400克；鵪鶉蛋10個；姜小塊；幹辣椒5個；
冰糖一塊；滷料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）；高湯塊；黃酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；
特點：鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來，越肥厚的鴨舌汁水越加飽滿，一口一個，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是「此物只應天上有，人間難得幾回嘗」吧。
做法和步驟
1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。
2、將滷料包中食材跟冰糖，幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
3、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
4、鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來，越肥厚的鴨舌汁水越加飽滿，一口一個，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是「此物只應天上有，人間難得幾回嘗」吧。
小貼士：
1。先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。
2.鴨舌滷煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鐘即可。
3.個人認為品鴨舌真味更適合清燉，口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為男人們的下酒小菜。
4、這就是庶久醜滷鴨舌的家常做法，很好吃哦
滷水鴨舌怎麼做
4樓：勤奮宇宙
主料鴨舌適量
輔料李錦記滷水汁200ml 水600ml乾紅辣椒適量 八角3枚
冰糖適量
滷水鴨舌的做法步驟
1. 平底鍋小火加熱，將洗乾淨的鴨舌平鋪在鍋內，水分略微受幹後翻面，重複三次後裝盤備用。
2. 將滷水汁、水倒入鍋內，放入洗淨後的乾紅辣椒和八角，煮沸後，按個人口味放入適量冰糖，轉小火慢慢調勻。
3. 將瀝水後的鴨舌放入滷水中，大火煮沸後轉小火，5分鐘後關火，燜制15分鐘後取出。
5樓：雲南廚師新東方
做法一：
1、 鴨舌買回來後，洗乾淨，然後用鹽、雞精、黑胡椒粉、八角、香葉、桂皮、辣椒，醃製1個小時（時間可長點）
2、 燒水，在冷水的時候放入蔥 、姜 、蒜、 鹽 、雞精 、八角 、香葉 、桂皮 、 辣椒一起燒，
3、 水開了後不急放鴨舌 再讓水燒段時間 讓水翻騰30分鐘後，放入鴨舌
4、 用小火慢慢燒 大約20分鐘就哦可了
5、 最後一道工序：將火關閉後，在裡面燜一會，取出放入盤子中冷一下，就完工啦！
做法二：
工藝：滷 口味：五香味
主料：鴨舌(500克)
調料：醬油(20克) 江米酒(20克) 陳皮(5克) 草果(2克) 八角(2克) 花椒(3克)
類別：私家菜 營養不良調理 滋陰調理
製作工藝
1.鴨舌放入開水中氽燙，撈出瀝乾。
2.鍋中倒入材料中的水，放入所有準備好的調料（醬油、米酒、陳皮、草果、八角、花椒）和鴨舌一起煮開。
3.開鍋後改用小火燜煮15分鐘左右，到鴨舌熟爛時熄火。
4.撈出，盛在盤子中就可以吃了
熟的鴨舌頭的做法
6樓：匿名使用者
鴨舌 一盒500g
生薑 半塊
洋蔥 四分之一個
蒜頭 2瓣
花椒 一小把（看個人喜好）
大料（八角） 1、2個
料酒 30ml
生抽 15ml
老抽 15ml
冰糖 10g
白糖 5g
鹽 適量
幹辣椒 適量
做法洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨！！反覆衝。
鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）
取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。
將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。
炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。
放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。
最後大火收汁出鍋！
7樓：張浦浩然
回答香滷鴨舌 準備食材如下：鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.
冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,**煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,開啟鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！
椒鹽鴨舍 準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麵粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只
具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋裡，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)，將醃製好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麵粉，然後下油鍋裡以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
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