1樓：福建省新東方烹飪學校
1.洗淨的鴨舌去血水，撈出後反覆搓洗，這樣不腥；
2.做料包：花椒、麻椒、陳皮、香葉、桂皮（桂皮一定要小，女人小手指甲那麼大，否則味道是人家慘劇）裝在一次性料包袋裡，放在鍋底；
3.鍋中整齊擺上鴨舌；
4.放入冰糖2大塊，薑片、幹辣椒幾個；
5.開大火，無需加水，倒料酒沒過鴨舌；
6.倒入老抽、海鮮醬油；
7.湯燒開後轉小火直至快沒有湯汁了，翻鴨舌均勻入味上色，直到無湯汁後，關火出鍋；
8.忍住肚子裡的饞蟲，晾涼後再吃，風味更佳。
2樓：匿名使用者
製作方法：1、將鴨子洗淨，放掉血水，用廚房紙擦乾水分，全身塗抹鹽焗粉，用蒜、蔥、芫茜、薑片、少許花雕酒一起放入盆中，封上鮮膜，醃製24小時；將醃製好的鴨子放入蒸爐，大火15分鐘蒸至3分熟左右；2、將鴨肉的表面刷一層油，然後包上錫紙；3、將一鍋海鹽炒熱後，放入砂鍋中，將鴨子包好，深埋於其中，放於爐上，微火焗1個小時；4、小心從錫紙取出鴨子，留住鹽焗過程中的鴨汁，表面再塗一層香油，斬件，裝盤，將鴨汁澆於鴨肉上，趁熱食用。
鴨舌怎麼做好吃法
3樓：mx北孤
1、 蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二；
2、 鍋裡冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
4樓：社會觀察員jy老師
4、 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒幹放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然後將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
5樓：老鴇折翼臉著地
滷鴨舌（家庭版）
用料鮮鴨舌 400克。
油 3克。蒜 4瓣。
鹽 5克。雞精 少許。
生抽 勺。小米椒 2個。
白糖 10克。
八角 一朵。
桂皮 2塊。
香葉 3個。
生薑 1塊。
花椒 若干粒。
料酒 1勺。
滷鴨舌（家庭版）的做法。
鴨舌洗乾淨泡血水後焯水，放入提前準備的去腥乾料，煮開鍋撈出即可。（乾料可以重複用，不要倒掉，免得浪費。）
焯水後撈出乾料加上2個小米辣備用，鴨舌洗淨，用涼水侵泡，有條件的可以放冰箱裡冰鎮一下，讓鴨舌吃起來口感更脆（如下圖）
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洗淨，用冷水侵泡，待用。
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放入少許油，備用的乾料蝶炸鍋，可以小點火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，鹽，白糖加入適量清水煮沸轉小火燉，大約20分鐘，根據鴨舌和火候大小，千萬不要把鴨舌煮過火，影響美觀。
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15-20分鐘後關火，靜置放涼（讓鴨舌侵泡在滷湯裡放涼後撈出）。
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小貼士鴨舌中含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵及多種維生素等營養物質。經常吃鴨舌，可以增強體力，加強免疫力，而且值得注意的是，鴨舌中還有許多對人體有利的磷脂類，對神經系統的發育和身體發育有重要作用，對於老年人的智力衰退也有一定作用。從中醫的角度上來看，鴨舌有溫中益氣，強筋健骨，活血化瘀的作用。
除此之外，鴨舌對於營養不良，畏怕寒冷，乏力疲憊，月經不調等具有很好的**效果。
6樓：111111的會
香辣鴨舌。
食材：鴨舌、麵粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、冰糖、生抽、料酒、麻油。
做法：1、先把鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗淨，放在冷水鍋內，煮出血沫後，沖洗瀝乾待用。
2、油鍋里加蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒炒出香辣味後撈出丟棄，油留用。
3.把鴨舌推入油鍋炒轉，加生抽，老抽，冰糖，料酒，水，燒開後轉中小火燜燉；最後收湯汁，淋點麻油出鍋就好了。
滷汁鴨舌。食材：鴨舌、鴨肉滷汁。
做法：1、將鴨舌放入滾水中汆燙後，撈出放入冷水中沖涼。
2、將滷汁煮開，放入晾涼的鴨舌，轉微火煮滾鴨舌，快熟了就撈出來，即可吹涼，晾乾，備用。
3、熱油鍋，將鴨舌放入鍋中，以中火炸至表面焦香即完成。
食材：鴨舌、青紅尖椒、飯來張口西瓜醬、色拉油、白糖、紅油、料酒、老抽、清湯。
做法：1、鴨舌放水中煮至八成熟，去骨備用，青紅尖椒切成段，備用。
2、鍋放色拉油，中火燒熱，放鴨舌、青紅尖椒段小火滑一下，撈出。
3、鍋留底油，燒熱，放青紅椒段，中火煸香，放飯來張口西瓜醬、老抽、料酒翻炒，加入鴨舌、清湯，大火燒開後放鹽、白糖調味，勾芡、淋紅油出鍋。
7樓：生活達人小蘇
準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量。
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管，洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖。醬油膏各1大匙、鹽。
冰糖。米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中，**煮開醬汁，約5分鐘，待辛香料出味後，放入鴨舌煮滾後約5分鐘，熄火，開啟鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁，待涼後，即可享用爽脆美味的香滷鴨舌。
鴨舌頭的做法
8樓：生活軌跡
鴨子的全身都是寶，從鴨頭到鴨掌都是可以吃的，就來鴨腸喜歡吃的人也很多。最近市場上面鴨脖子和鴨頭賣的比較火，所以跟風的人也是很多的，進而賣鴨舌的人就好了很多了。下面就是鴨舌頭的做法大全。
歡迎閱讀！鴨子是一種食用價值很高的動物，鴨子的全身幾乎都是可以食用的，包括鴨舌。那麼，鴨舌的做法大全有哪些呢？現實中關於鴨舌的做法是有很多的，而且很多人家裡也是經常會燒鴨舌來吃的。
選肥大的新鮮鴨肫 用鹽擦洗 去其異味後瀝水 再將鴨舌洗淨瀝水，再用椒鹽將鴨肫和鴨舌抹勻， 倒入一點兒黃酒，放入冰箱冷藏室一天，將醃製過的鴨胗鴨舌放入小砂鍋內， 放入蔥姜段 ,加入清水， 大火煮滾後， 轉小火至少燜半小時，待鴨胗在滷子裡涼透後取出切片 ,和鴨舌一同放入盤子裡， 灑上一點兒香蔥碎， 滴入香油。
主料鴨舌250g 輔料可樂適量，醬油適量。
步驟。備好可樂，鴨舌。2.
鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。3.再加適量溫水沖洗至乾淨。
4.將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水再加適量可樂。5.
加適量的醬油入味上色。6.最後再加適量細鹽加重其鹽味。
7.大火煮至十分鐘左右即可。8.
關火繼續留在鍋裡入味一下。9.想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼開吃。
主料鴨舌250g 輔料料酒適量，老抽適量，糖適量，蔥適量，桂皮適量，大料適量，姜適量。
步驟。1.準備的材料。
2.鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。3.
鍋中放入蔥姜、大料、鴨舌大火燒開。4.淋入料酒。
5.加入老抽。6.
加入白糖。7.大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。
主料：鴨舌500
輔料：調味：醬油15克 鹽8克白砂糖30克 料酒15克。
1.把味料拌勻醃鴨舌四小時，後用竹篩排列上棚曬。
2.曬三小時後把鴨舌翻轉再曬，晚上入火炬烤焙至身爽後便成。
當然除了上面文章介紹的關於鴨舌的`做法之外，現實中每家的鴨舌的做法都是不一樣的，就算菜式一樣，燒出來的味道也是不一樣的。現在很多熟食店裡賣的肉鴨舌基本都是滷鴨舌，而這種滷鴨舌基本買回去就可以食用了。但是需要提醒大家的是，鴨子是寒物，所以大家儘量少吃的好。
怎樣做鴨舌頭好吃
9樓：團隊小助手
鴨舌頭最好吃的做法。
作法一：麻辣鴨舌。
1、提前準備調味品麻辣鴨嘴巴的作法。
2、鴨舌頭泡茶清理，除去舌苔發白，冷水侵泡3鐘頭上下，除去鮮血，正中間需要魚缸換水3-4次。
3、鴨舌頭綽水，新增米酒，去血沫後撈起來。
4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣醬炒出香味，新增朝天椒、花椒煸炒，倒進鴨舌頭再次煸炒，三分鐘以後新增姜蒜、生抽、白砂糖，煸炒三分鐘後新增清水未過鴨舌頭，放進良姜、八角茴香、砂仁、八角茴香、香鍋醬等調味品，大火燒開，燉約30分鐘。
5、起鍋前淋入兩湯勺純糧酒，煸炒至料汁收溼。
作法二：滷鴨舌。
鍋中新增水，生薑片，米酒煮沸，放進鴨舌頭汆燙30秒，立刻撈出。剪去鴨舌頭後邊的軟骨一部分。
將滷料中食物跟老冰糖，辣椒幹一同放進沙布包中。鍋中放進適度的水，生薑片，大骨湯塊，然後將調味料包放進煮20分鐘，直至水的色調變深。這時候各種各樣香辛料的味兒早已徹底融進滷料中。
放進鴨舌頭，倒進米酒，生抽老抽，水開後文火漸漸地醬滷30分鐘。將鴨舌頭盛出後，剩餘的滷料還能夠滷鵪鶉蛋，千萬不要消耗了。
滷鴨舌頭的做法，滷鴨舌頭怎麼做好吃，滷鴨舌頭的家常
用料麻椒粒 1湯匙 鴨舌 300g 蠔油 2湯匙 生抽 100ml 老抽 2湯匙 大蔥白 一段 香蔥 4棵 蒜 半頭 姜 1塊 冰糖 5粒 八角 2個 香葉 3片 陳皮 15g 幹辣椒 20個 鹽 適量 滷鴨舌的做法 鍋里加清水，然後將各式配料放入鍋中，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘。煮滷汁的時候，...
怎麼做鹽焗大蝦，怎麼做鹽焗大蝦？
狂熱 食材大蝦8 10只海鹽300克 步驟 方法 1 將蝦剪去蝦槍蝦鬚，略收拾整齊。2 耐熱烤盤底部鋪上一層海鹽，將大蝦均勻的鋪在鹽上，再將剩餘的海鹽鋪在蝦的表面，將蝦蓋住。3 烤箱提前預熱200度，預熱完成後，將烤盤放入烤箱，烘烤15 17分鐘，聞到蝦的香味飄出時即可出爐。4 直接抖掉蝦身上的鹽粒...
鹽焗水怎麼做，鹽焗用什麼鹽
我只知道鹽水焗鴨。鹽焗用什麼鹽 製作鹽焗雞最不能少的配料就是食鹽了，鹽焗雞需要抹上厚厚的食鹽入味，這也是這道菜的經典之處。那麼，鹽焗雞用什麼鹽？製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽，也叫海鹽 水洗鹽或醃製鹽，使用細鹽雖然也可以做，但容易失手或導致成菜鹹度過高。製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋...