1樓：yy浮影鬼妹
在羊肉湯中加上松木枝不能提鮮。要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
選料，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜，羊肝、羊肺、羊腸、羊肚和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。
加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
初加工，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出，羊蹄治淨，鯽魚宰殺後治淨，羊油治淨後切成丁，甘蔗洗淨後切成節。
熬製，炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜nfda1軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
2樓：匿名使用者
清燉羊肉湯當然用文火慢慢熬是最好的，涼水放肉，湯開後撇去浮沫，放鹽，最好少加或不加調料，這樣湯更鮮美而沒有雜七雜八的味道。如果怕羶味兒可以放些青蘿蔔，也可以放些空心菜、豆腐、粉條、西紅柿，這樣就可以直接泡饃、泡花捲吃了。出鍋後可以根據個人喜好放些香菜、蔥花，若是喜歡醋就是酸湯了，很開胃。
記得趁熱喝，不然涼了就不好喝。
3樓：幸運的金牛
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
初加工:羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。熬製:
炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
羊肉頭骨湯營養價值和豬肉相比有什麼不同？█ ＞_ ＜█ 煮羊頭骨湯需加羊肉嗎加入什麼味道香又有營養
4樓：
羊肉有壯陽驅寒的功效，羊肉與魚肉搭配，味道更叫鮮香美味呦
羊肉湯加松木棒好喝嗎
5樓：san靈魂
仲景羊肉湯,原料:羊肉500克。 生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
特色:羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效。做法:
當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
羊湯裡面放鬆枝有什麼做用
6樓：w緣故
羊肉湯裡面放鬆主要是為了提鮮。要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
初加工:羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。熬製:
炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
羊肉湯里加什麼可以提鮮味
7樓：go淡看悲歡離合
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。熬製：
炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
羊湯加什麼提鮮
8樓：書中某頁
當歸和草果，這兩樣東西可是給羊肉去羶提鮮必不可少的法寶，不僅好吃，還能增進食慾，增強保健功效。
當歸能抑制毛細血管通透性增高的狀態，促使炎症消退、區域性浮腫吸收，達到止痛效果，這就是前人稱當歸也能「祛風止痛」的。做羊肉菜餚放一片當歸能起到去除腥羶味，更能帶出羊肉的鮮味。
草果為姜科植物草果的成熟果實。草果多年生草本，生於溝邊林下，分佈於廣西和雲南南部地區，果實成熟呈紅褐色時採收，晒乾或烘乾，或用沸水燙2至3分鐘後，再晒乾或烘乾。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。燉煮羊肉時，放點草果，既能使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。
9樓：吳霜李雨馨
羊雜湯放啥東西可以鮮美？
怎樣熬羊肉湯，怎樣熬羊肉湯會濃
羊湯怎麼熬才能湯鮮味美不羶不膩？看看大廚的方法，就是這麼簡單。主料羊肉5斤 羊脊骨3斤 羊腿骨3斤 乾薑15克 白芷4克 山奈5克桂皮7克 砂仁3克，清水40斤 熬製後剩餘30斤 可下次繼續熬製。製作方法 1 首先我們把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反覆的清洗幾次，然後用清水浸泡1個...
用羊肉怎麼做羊肉湯，羊肉羊肉湯的幾種經典做法
怎樣燉羊肉湯好喝竅門。第一 首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊塗，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是...
怎麼用調味品不要羊肉調羊肉湯，羊肉湯怎麼煮，選用什麼羊肉，以及用什麼調料，應注意什麼
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮 如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。原料 羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。製作過程 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。待用。2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切...