1樓：匿名使用者
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。
然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 購買醬油看標誌 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。
最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用
2樓：匿名使用者
涼拌、增鮮、調味用生抽；炒菜、紅燒、糖醋、魚香用老抽。
這樣的和裡搭配就都很好了···
醬油是生抽還是老抽
3樓：終點的勇氣
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個
4樓：匿名使用者
生抽，老抽都好，各有各的好處，涼拌就生抽較好，顏色好看，若紅燒就老抽好，有顏色。
5樓：天上在不在人間
有生抽也有老抽，生抽較淡，用於提鮮；老抽較鹹，用於提色。
1.生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦味在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
日常醬油用生抽好還是老抽好?
6樓：繁舞牟甫
生抽和老抽的作用是不一樣的，拌東西用生抽出味道，煮東西用老抽出顏色。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
醬油 有生抽和老抽哪個比較好？區別是什麼？
7樓：醜運珊環啟
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法：
「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
8樓：桓姮卯赫
生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽顏色：比較淡，呈紅褐色。
味道：用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽是醬油還是老抽 5
9樓：多肉
生抽是醬油的一種，而非老抽。
生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。且主要是用來調味，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
擴充套件資料
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用於烹飪炒菜用。
看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(gb18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：配製醬油分兩種。一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。
10樓：鄺弘義有亮
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區別主要有以下幾個方面：1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
海鮮醬油是特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點蘸、涼拌。4、從體態上區別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；清蒸或吃海鮮用的點蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。
建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
11樓：郯曼青段茉
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
12樓：匿名使用者
生抽老抽都是醬油，生抽是生食的，適用於涼伴，老抽是要和菜一起熟的
13樓：
生抽和老抽都是醬油，區別就是顏色和用途不同而已。生抽味鮮色淡，適合涼拌、沾食。老抽色重、味稍苦，適合紅燒一類菜餚的上色。
14樓：晶晶
生抽、老抽都是醬油。工藝不同，感官不同，用途不同而已。簡單說老抽就是把製作生抽時的一部分水用醬油代替了，所以老抽的顏色深很多，味道、質地都濃厚，一般用來上色。
生抽就主要用來調味，涼拌什麼的啦。
15樓：瀦520瀦
生抽和老抽都是醬油,生抽是用來炒菜和涼拌的,老抽是用老紅燒的!
16樓：匿名使用者
都是醬油，生抽比較鹹，老抽不鹹(有些會帶點甜味)，老抽用來滷東西顏色會很漂亮
17樓：都怪**不爭氣
生抽拌菜用 不上色 老抽主要用於上色
18樓：匿名使用者
生抽調味 老抽調色 都是醬油
19樓：趙磊
各位大蝦，江湖救急，三到四萬能買到哪年的捷達，最好在吉林市，還有別的車可以參考嗎？要三廂的，謝謝啦！
醬油炒飯是放生抽還是老抽，炒飯用生抽還是老抽
生抽還可以跟很多食物放在一起炒，營養價值也是很豐富的。一 炒飯用生抽。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。二 生抽 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，...
醬油炒飯中，用的是老抽，還是生抽？
都要放。炒飯的形式也是多種多樣的，從最普通的蛋炒飯到花樣繁多的什錦炒飯，但覺得最好吃 百吃不厭的還是醬油炒飯。一粒粒彈牙的米飯被醬油緊緊地包裹起來，再經過高溫的炒制，粒粒分明 醬香味十足，不管是從視覺上還是味覺上都讓人十分舒服。醬油炒飯的具體做法 醬油炒飯準備食材 剩米飯適量 雞蛋兩顆 胡蘿蔔適量 ...
醬油炒飯放的是生抽還是老抽，炒飯用生抽還是老抽
用醬油炒飯，當然需要放生抽。千萬不要往裡面放老抽。老抽的顏色太重，口味也趕不上生抽。炒飯最後加的醬油是生抽還是老抽。1 炒飯最後應該加生抽，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，但相比而言生抽更適合拌炒飯。2 生抽顏色比較淡，呈紅褐色，老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤。可根據個人口味...