羊肉怎樣去羶,羊肉怎樣去羶??????????????????????????????????

時間 2022-10-14 10:40:03

1樓:匿名使用者

羊肉去羶的十個妙計

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳

2樓:匿名使用者

羶味是去不掉的,可以加入其他香料蓋過羶味。

1,將羊肉用涼水漂去血水多漂兩次,將花椒炒香加水燒開放入羊肉,待燒開,泡兩分鐘取出。2,鍋裡放油加豆蔻,花椒,薑片,蔥煸出香味,加入羊肉繼續煸,煸香即可!

3,加水燉時可加一點香菜

4,燒時可加一點八角,桂皮,草果等

3樓:匿名使用者

焯水去腥去膳

燉煮過程放入陳皮可以。

4樓:匿名使用者

放蔥或者放薑片都可以去羶

5樓:匿名使用者

加白菜最好的 還有蘿蔔

羊肉怎麼去羶味?

6樓:中國農業出版社

羊肉有一種十分特殊的羶味,這種羶味是由多種因素形成的,特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究,羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。

羊肉羶味可以採用下列方法除去:

(1)當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服,既可以去掉羶味,又可以起到滋補作用。(2)竹葉除羶將羊肉先洗淨,切成大塊,冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉,加蓋燉20分鐘,羶味自除。

(3)茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶,煮熟後將茶葉除掉,即可脫去羊肉羶味,且羊肉清香可口,別具風味。(4)杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗,不僅味美無羶,而且還可順氣開胃、大補氣血,成為老人、病人理想的滋補品。(5)百里香除羶百里香俗名地椒椒,多見於陝北黃土高原上,生於荒坡草地,我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有,為中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊經常採食,其肉、奶清香、不羶。

全草可藥用,還可用作香料、調料,煮羊肉時放入少許,羶味可除。

7樓:手機使用者

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調

,即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。

8樓:肥肥愛大膽

去羶味第一招:加料酒

你可以將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。肉中含有脂肪滴,它有膩人的羶氣,這種羶氣也能溶解於熱乙醇中,隨著乙醇的蒸發而消失。

因此,黃酒用作烹飪調料,能達到除去腥味、羶味的目的。

去羶味第二招:加蘿蔔

你可以在燒煮羊肉的時候,可以取一根蘿蔔,在蘿蔔上多鑽一些孔,待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。

更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。蘿蔔可以喝羊肉一起吃,但是除羶味的效果並不是很明顯,小編推薦你在煮羊肉的時候,放幾塊甜當歸去羶味。

去羶味第三招:爆炒,起鍋加香油

你可以在爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法:

一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的羶味基本就沒了。

去羶味第四招:加核桃

你可以在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了為止,最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶,大家是不是覺得漲姿勢了呢?

去羶味第五招:加綠豆

你可以在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法非常的方便,比較繁忙的家庭主婦可以試試,一定是可以用得上的呢。

注:**均來自網路。

羊肉怎麼去除羶味?

9樓:中國農業出版社

羊肉有一種十分特殊的羶味,這種羶味是由多種因素形成的,特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究,羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。

羊肉羶味可以採用下列方法除去:

(1)當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服,既可以去掉羶味,又可以起到滋補作用。(2)竹葉除羶將羊肉先洗淨,切成大塊,冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉,加蓋燉20分鐘,羶味自除。

(3)茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶,煮熟後將茶葉除掉,即可脫去羊肉羶味,且羊肉清香可口,別具風味。(4)杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗,不僅味美無羶,而且還可順氣開胃、大補氣血,成為老人、病人理想的滋補品。(5)百里香除羶百里香俗名地椒椒,多見於陝北黃土高原上,生於荒坡草地,我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有,為中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊經常採食,其肉、奶清香、不羶。

全草可藥用,還可用作香料、調料,煮羊肉時放入少許,羶味可除。

10樓:晃悠悠的不覺

回答親,您好!、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血汙,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

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11樓:

1、煮羊肉

將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

2、爆羊肉片

鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。

然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。

其味香美,無腥羶。

給羊肉去羶腥味的方法都有哪些,怎麼做出來更好吃呢?

在煮羊肉的時候鍋裡放入幾片曬乾的橘子皮煮個三五分鐘就行,還可以放入山楂,核桃去羶腥味,蔥薑蒜也可以去除羶腥味,還有檸檬 您好親,做法如下。1 加醋。羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血汙,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。2 ...

怎樣去掉羊肉的羶味,羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

你好,這是我在找到的答案,希望能幫助到你。方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。方法...

羊肉湯味道太羶怎麼辦,有沒有立即見效的辦法

蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。咖哩去羶法。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。料...