1樓：切切切
無水牛肉。
材料：牛肉1500克、洋蔥1個、薑片20克、番茄800克、胡蘿蔔1000克、土豆1000克、義大利香草調料15克、2片肉桂葉、15克白砂糖、紅酒2湯（30ml）、醬油2湯匙（15ml）、高度白酒2茶匙（10ml）、鹽適量、油。
做法： 1、將牛肉切成釐米的方塊，洋蔥去皮洗淨切成片，將牛肉、洋蔥放入大碗，再加入糖、高度白酒、1湯匙（15ml）的油、義大利香草調料、1茶匙（5ml）的鹽拌勻，放入密封容器內冷藏醃製過夜。
2、番茄去皮切成小塊備用；加熱鑄鐵燉煮鍋（或者其他適合燉煮的鍋），放入2湯匙的油，再放入醃製好的牛肉翻炒，直到牛肉完全變色。
3、加入番茄塊和肉桂葉、紅酒一起炒。
4、燒開以後轉小火加蓋燉小時-2小時，直到牛肉酥爛。
5、胡蘿蔔、土豆切成小塊，牛肉燉軟以後加入胡蘿蔔煮熟。
6、再加入土豆塊煮軟，最後加入醬油拌勻上色，再根據口味加入適量鹽調味。
2樓：老有才哥
打字很累嗎？你說的是沒有注射水的牛肉呢？還是不用放水的牛肉做法？
如果是前者，平常怎麼做牛肉，現在還怎麼做，記得多放點水啊。如果是後者，，，所謂無水牛肉，不過是些噱頭，用酒啊什麼的代替水，然後就叫個無水什麼的，啤酒牛肉，紅酒牛肉，網上做法很多，去搜吧，再有就是某些電飯鍋廠家搞出來的，http://www.，也不見得有多好吃。
怎麼才能讓生牛肉煮出來才能讓牛肉的水分少流失
水牛肉怎樣做好吃不醒氣
3樓：職場巫山短笛
首先需要有去腥味的白蘿蔔一起沸煮才能夠有效的祛除腥味，其次是要經過沸煮半熟後換開水，多過濾些腥味才好吃了。
再則是烹飪的時候需要加黃酒，生薑等。
牛肉要怎麼做才嫩?
4樓：藺真戰悠馨
看你怎麼吃，一般吃法就是切成片或絲，然後調些雞蛋清，雞精，鹽，澱粉，這些都不能多，一點就好，或者你上市場去買一種叫松肉粉或嫩肉粉的東西來調，這就簡單！
牛肉怎麼樣做才不老而且肉還滑嫩
牛肉怎樣做出來的才能比較嫩。
5樓：洛闌皋翠梅
牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。
具體作法如下：
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以**了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點：
1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。
2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。
4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。
3、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。
5、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。
6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。
大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
6樓：網友
切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。
7樓：網友
加點嫩肉粉，超市就有賣的，加它做的東西比較好吃。
8樓：甜豆包
要是燉牛肉，放幾塊胡蘿蔔，肉可以更嫩些。
聽說放啤酒也可以有很好的效果。
9樓：匿名使用者
炒之前用點澱粉拌一下 ,那炒出來的就很嫩了。
10樓：匿名使用者
正所謂橫切牛羊 一定不能順絲切的。
再有肉要好 黃牛肉比較好。
肉要文理清晰 能看到紅白相間那種最好的拉。
不過國內能有這種肉的幾率不大。
一般燉的用牛腩或者上腦就不錯了。
泡出血水後冷水起鍋。
用高壓鍋煮40分鐘 切忌不要房太多水 牛肉本身就很出水出來再用沙鍋或者什麼容器加工調味就ok拉~~~
牛肉怎麼做可以保持鮮嫩
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