1樓：生活類答題小能手
這是一種醬香型白酒傳統的生產工藝，凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝。因為要生產出醇香精釀的醬酒，就必須經過一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒，這就是傳說中的「12987」工藝。
整個生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。還同時具有「三高三長」的特點：「三高」是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；「三長」則是制曲時間長、生產週期長、儲存時間長。
在實際的制酒過程中，醬香型白酒工藝則是分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。
醬香型白酒工藝。
醬香型白酒的複雜工藝除此之外，還需要經過高溫餾酒等環節。蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質（如甲醇乙醛等對人體有害的物質）從酒中溢位，有利於提高酒的品質。
正宗醬酒經過這番複雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方成。
2樓：貴州茅世原酒業
12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。如需購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。茅世原始終以質量方針為主線，以滿足顧客要求為目標，以「品質有原則」構建出了具有茅世原特色的企業文化體系。
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茅世原一直以來都採用12987的釀造工序，一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，共30道工序165個環節，歷經著春夏秋冬四季輪迴，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最後再以酒兌酒，經盤勾、品勾、調勾系統配比，精心調配而出，再歷經5年窖藏才能上市。茅世原對工藝近乎完美的苛求，詮釋了「工藝有原則」的釀造標準。
想要了解更多關於醬酒的相關資訊，推薦諮詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業始終以穩定的質量、口感以及同行業的綜合品質而備受消費者的信任。茅世原作為傳統的釀造酒企更加註重原材料，特別是原材料的培育、種植，綠色有機生長等，以提升品牌打造核心競爭力，茅世原醬酒保持不變的是初心和情懷，詮釋匠心釀造傳統工藝。
3樓：我落淚情緒零碎
即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。制曲：每年端午，新的茅臺酒生產週期開始。
踩曲：端午後是一年中氣溫最高時節，制麴車間裡的溫度經常高達40℃以上。高溫有利於微生物生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量酶，可加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
4樓：慢醺醬酒
醬香12987工藝，一年一個生產週期「端午制曲，重陽下沙」，歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；三年以上儲藏，方可勾兌；五年成品出廠的複雜過程。
為什麼醬酒的標準酒度是，為什麼醬酒的標準酒度是
忠孝華釀小李 忠孝華釀告訴您53度是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。 忠孝華釀曉夢 53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精...
哪些酒屬於醬香型白酒，有什麼好，哪些酒屬於醬香型白酒，有什麼好推薦？
醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒 窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論...
醬酒九次蒸煮是什麼意思
醬酒為何九次蒸煮才取七次酒？在茅臺鎮釀造的酒師口中有這麼一句話 欲造 好醬香酒，先 糙好沙 今天為大夥介紹下什麼是茅臺鎮醬酒 糙沙 首先了解 沙 的由來 沙 就是茅臺鎮醬香酒釀造的主要原料 高粱的別名。在茅臺鎮這裡所說的 沙 指的是釀酒的主要原料 小紅纓子糯高粱別名。因為茅臺鎮醬酒產於具有特殊性的地...