1樓：沉夜孤星
菜是比較吃油的，要多點油才好吃，象茄子、雞蛋都要油多點的，也有的要油少點，比如青菜啊、豆角啊、還有雞肉。還有啊，一般情況下炒青菜是肯定不放醬油的，炒菜要講究色香味型，你可以看看有些做菜的節目，裡面有寫小竅門是很有用的，不用生搬硬套菜譜，我試過，有的菜譜是樣子好看味道實在是不敢恭維！在炒菜的時候，鹽是要到快起鍋的時候在放的，這樣味道比較好而且比較科學，放太早了不好，還有啊，味精一定要馬上出鍋的時候再放，放早了有毒的！
炒雞蛋是千萬不可以放味精的。?
切菜也是有學問的，比如切肉啊，豬肉和牛肉的切法就不同的，一個是要順著紋路切一個是要逆著紋路切的， 還有啊，煎魚的時候很容易皮粘在鍋上，那麼在熱鍋的時候用姜先擦鍋再放油，在油裡少放一點點的鹽，油熱了放魚，不要著急的翻動，可以輕輕的晃晃鍋，這樣煎的魚很漂亮的。每天堅持做，量少一點，不管好不好吃像鹽、醬油什麼的調味料，還有火候，多做做就掌握的好了再問問會做菜的人，什麼東西先放什麼後放也很有講究，煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2樓：帳號已登出
去買美食做菜書籍，去美食論壇多看看，還有天涯美食論壇，網上高人很多，多看做菜電視，多學習多研究多練習多買廚房家電，此外還要多出去吃多旅遊拍照留念回家琢磨不懂多問。
3樓：寶寶49690坎對
拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調味品拌制而成。熗菜的製法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼，視需要而定）將以花椒油、花椒麵為主的調料拌入並稍放片刻，使味滲透即成。
熗與拌的區別在於：拌菜多用醬油、醋、香油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。
熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆、味透爽口。
4樓：匿名使用者
炒豆芽要少放點醋，吵雞蛋少放一點酒或一點點水，蛋嫩，好吃，燉豆角少放點鹼容易爛，炒茄子時少放點糖味道會更鮮，做油炸的東西需要沾溼澱粉或是面的 要兌一點油，這樣炸東西時才不會被油嘣到，燉牛肉一定要放些山楂或是西紅柿 肉會很容易。焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。?
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。炒蔬菜的時候記得要大火。
這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
怎麼迅速學會做菜？
5樓：命裡缺五行
看看菜譜書多做練習做菜其實沒有想象的那麼難！
6樓：新東方江西學校
跟師傅學。。。去烹飪學校學習。。。
怎樣才能學會做菜？ 5
7樓：60km修仙騎士
我也是男同胞，一個方法多做菜。靠感覺，各種原料怎麼做能達到什麼效果。
8樓：匿名使用者
我也是男的，其實很簡單，留心餐館中自己喜歡吃的菜，然後上網查或是買本菜譜照著做，通常蒸煮拌焗的菜相對簡單，只要原料好配料齊，按照規定時間做出來味道營養都不錯。煎炸炒的比較複雜對刀功火侯都要求很高。
9樓：匿名使用者
舉個簡單的例子吧，就說煮方便麵吧，說都會怎麼才能好吃有營養，可以再方便麵里加點蔬菜、雞蛋、蘑菇等。總之，不管做什麼菜與菜之間的搭配很重要。
10樓：無助無助很無助
這是要用腦子的 要考慮到各種食材的口感 還有營養成分的搭配 而且要做一道好菜還要反覆做幾次掌握到 恰當的火候 總之並不是很簡單的事情。
怎樣學會做菜？
11樓：匿名使用者
兩個方面：
1是要多吃高水平的菜，吃飯店，提高美食鑑賞水平；（這個不要強求）2是看菜譜照著做，電視上有教做菜的跟著學，注意想劉儀偉這樣的教就算了，要看真正廚師教的。
當然找個廚師學校學專業的也行，不過估計你不是這種情況。
12樓：夢
平時媽媽在做菜時，在旁邊看，可以的話，幫一下手，慢慢就學會了。
13樓：輝黎
要敢下手，做不好別對自己灰心，要積累每一次做菜經驗。
14樓：匿名使用者
自己有興趣多多去嘗試做。
15樓：非洲之蛙
多多去嘗試，做才這東西沒有標準的，一個做菜有水平的大廚也不會每一次都做出那種味……只要自己慢慢摸索、勇於嘗試，你也會做出好吃的菜！！
16樓：匿名使用者
注重色香味三點，多練幾次，漸漸菜就做好了。
17樓：陳懿芸
是想自己動手學做菜，還是準備開飯店的，這有很大區別噢。
18樓：看書的橘貓
很簡單。。。多看書和實際操作就是了。
怎樣學會做飯？做飯的基本功有哪些。
19樓：網友
第。
一、首先得準備一個菜譜（製作方法）
按照菜譜的相關製作方法做菜對於學習做菜來講是十分重要的，因為好菜譜上的內容都是大師們在工作中所獲得的經驗，嚴格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能夠說的過去的。
第。二、儘量找一位懂行的老師傅做指導，即使找不到也必須有一位「美食家」做參謀。
菜做出來是給你的男朋友吃的啊——但是不能單單隻讓你男朋友品嚐感覺不錯就萬事大吉嘍。如果想自學成才，首先作出來的菜先要自己「試菜」，感覺說的過去再請家人朋友幫你品品看看。2個月想做好菜畢竟是倉促了些，何況你以前就沒有做過飯呢？
呵呵——只要親戚朋友認為「湊合合格」，再加上平常時間中多多注意與積累，想必這樣就可以使你的男朋友驚歎了。
請一位大師指導肯定是與「自學」不一樣的，只要認真學，你的手藝會突飛猛進，得到更高的好評。
第。三、做菜前要準備好一切材料。
省得手忙腳亂哦，初學也可以在廚房裡放一隻鬧錶掌握時間（千萬別忽視做菜該用多大的火哦）。
第。四、實在太難了，該如何是好？
接受檢查的日子越來越近，可還沒有掌握該怎麼辦呢？
還是將精力放在幾道菜的上面吧！請一位會做飯的阿姨幫忙，先學會4-6個菜的燒法爭取過關——學習燒飯做菜是能夠觸類旁通的哦！！！只要你牢牢掌握幾種菜的製法，別的菜也可以很快學會的！
切記！學習做菜是要從易到難的，不可以輕易打破規律。
20樓：成都新東方烹飪學校
學習做飯的話，就到專業的烹飪學校，就可以學到全面的技術。
現在把做飯這塊學好了，以後不管是在家裡做飯，還是去外面自己創業都是很有前途的。
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習。
21樓：網友
這種事可以不用著急的，多看看父母怎麼做就自然而然的學會了。
先要學會吃，在吃中瞭解飯菜中的奧秘，當然要想做出好吃的，達到色香味具全，還要練好紮實的基本工。
我做菜的功夫不是十分出色，但有一些心得分享一下：
第一，首先得準備一個菜譜，按照菜譜的相關製作方法做菜對於學習做菜來講是十分重要的，因為好菜譜上的內容都是大師們在工作中所獲得的經驗，嚴格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能夠說的過去的。
第二，儘量找一位懂行的老師傅做指導，如果想自學成才，首先作出來的菜先要自己「試菜」，感覺說的過去再請家人朋友幫你品品看看。
到飯店吃飯時對自己感興趣的菜要仔細的觀察刀工、搭配，反覆品味口感，想象作料的搭配，回家後馬上操作一次，找出差距。這樣能快速學會做菜。
只要你牢牢掌握幾種菜的製法，別的菜也可以很快學會的， 切記，學習做菜是要從易到難的，不可以輕易打破規律。不妨先學炸炸雞塊兒等速凍食品來先練習「基本功」，然後再深造， 還有，千萬不要因為一次失敗而灰心，做飯同樣要有自信心。
22樓：116貝貝愛
一、做菜的基本功：
1.掌握火候。
2.刀工過硬。
3.配好調料。
3.掌控味道。
二、如何學會做菜的基本知識：
炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉用中火為佳。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「紅乾燒魚」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
燉：方法比較多見，方法簡單，是先將主料切一塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「小雞燉蘑菇」。、
23樓：北京新東方烹飪學校
簡單一點的可以去烹飪學校學一個短期的課程，有名師一對一輔導。
怎麼學會做菜
24樓：fb裡面靠邊跑
做菜都是被逼出來的，我從前在家也不做，後來一個人出來了，不做就沒得吃！不得已開始做，按照記憶中媽媽做菜的方法，放油，油熱了就是姜蒜，然後菜，然後感覺快熟了就加調料，然後感覺熟了就起鍋。
剛開始味道各種奇怪。
慢慢的就找到感覺了。
一個字練！
25樓：匿名使用者
找個不會做飯還嘴刁嘴饞的老婆（老公）
26樓：第六感不回頭
如果沒人叫你的話可以按照菜譜來練習，一開始可以做比較簡單的菜，事先將材料準備好，免得手忙腳亂。
27樓：窩蛋蘭心
得要有心，買本菜譜研究，天天練。
不會做菜怎么辦，不會做菜怎麼辦
慢慢學，經常做，總會好的 可以上網看的，有很多奧。我是媽媽教我的，後來自己慢慢摸索的！呵呵，做菜很享受的奧！不會做菜怎麼辦嗎 出去吃不會做飯又不想餓了自己，那就出去吃吧，這樣既省時又省事，但是每天出去吃飯的話，伙食費可是一筆不小的支出噢。速食品代替 家裡備些泡麵 袋裝水餃 掛麵等速食品，不會做飯又不...
我不會做菜，老公嫌棄我不會做菜（做飯？
1 炒葉子類的蔬菜 鍋洗乾淨，然後在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然後放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快完 洗乾淨的菜倒進去翻炒就好了 看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點蒜末，會很好吃 這適合空心菜 小白菜 生菜 大白菜等所有葉類菜。2 肉炒絲菜 肉切絲或片，用澱粉 醬油...
如何以最快的速度學會做菜？我希望能學個手藝
安徽新東方烹飪學校 學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，...