幹辣椒怎麼做才能不糊香辣味還能炒出來？

1樓：公子思無邪

1、炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2、炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

4、胡椒粉，辣椒粉，鹽，芝麻，五香粉。

7、然後再把油慢慢的倒進辣椒粉裡面，8、一邊倒一邊用筷子攪拌一下，可以在容器下面墊一個抹布，9、這樣攪動的時候就不容易動，10、油寧願多一些，也不要太少，製作好以後應該把辣椒粉完全淹沒。

2樓：仁芷文

1、香料在溫水裡泡一會。

2、炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，3、一定要先將辣椒下鍋乾煸二分鐘，煸出水分後將其剁碎，4、然後熬好料油之後，再倒進辣椒麵裡面。

3樓：匿名使用者

首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。

待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

4樓：江畔明月共潮生

酥炸辣椒是在日常生活中最常見的一道美食，每次一買都是大包大包地往家拿，平時當做零嘴兒或者下酒菜，吃上一些真過癮，入口「酥香鮮麻辣」，後味兒是有些辣的，但是整體吃起來是微辣但是一點兒燥熱的感覺也沒有。

第一步：幹辣椒去掉頭部，用剪刀剪成小段兒，實踐證明不要徒手掰辣椒，就算選用的辣椒不是很辣的，但是也不要低估了辣椒素的強大作用哦。

第二步：辣椒用清水泡上10分鐘，首先清洗掉表面髒東西，目的把辣椒泡軟，之後去除辣椒籽單獨把辣椒圈兒挑出來備用，辣椒籽兒就捨棄不要了。

第三步：辣椒本身辣味很大，現在我們需要簡單處理一下，不然一口吃下去辣的嗓子冒煙兒了。方法其實很簡單，提前燒一鍋開水，下入兩勺食鹽和辣椒圈兒，攪一攪煮上5分鐘，把辣味都煮出來，之後控水撈出。

第四步：辣椒的水分不要留得太多，加一些玉米澱粉、糯米粉、熟白芝麻、食鹽攪勻調味兒。

第五步：提前燒一鍋熱油。油熱了之後下入辣椒，等炸到表面金黃浮起酥脆就可以出鍋了。

5樓：候山

幹辣椒的做法

大家都知道川渝地區辣椒配料都是出了名的又香又辣，下面我們可以自己動手製又香又辣的辣椒配料吧。那是因為這些都不是僅僅由一種辣椒製作的，裡面的辣味主要是朝天椒的原因，而裡面的二荊條辣椒主要為了調香味，大家可以根據自己的個人口味進行調整。喜歡辣的就可以多放一些朝天椒。

需要準備的原料有，朝天椒，辣椒籽和二荊條辣椒以及菜籽油。一般是量都準備一樣，菜籽油50克。但是喜歡辣可以放多一點朝天椒，喜歡香可以多放二荊條辣椒。

做法步驟

1.分別把準備的辣椒切成一小段，並且挑出辣椒籽，需要把切好的朝天椒和二荊條辣椒以及辣椒籽分開。

2.備好炒鍋，往裡面倒入純菜籽油準備好的一半，放入朝天椒用中小火炒到香脆的程度。關然後從鍋裡撈起辣椒備用，同時放剩下一半油，也以同樣的方法來炒二荊條辣椒。

3.把炒好晾好的辣椒和辣椒籽一起放在鎚窩裡中舂，搗成自己所需要的的樣子就可以裝瓶放進冰箱儲存了。

6樓：知竹常樂

幹辣椒要香不糊香辣味還能炒出來，可以把幹辣椒化成粉末，然後把油燒熱了，倒進幹辣椒末中。

7樓：好男兒志存千里

首先將幹辣椒用水泡下，然後瀝乾水分備用，鍋一定要洗乾淨，油溫3成熱的時候幹辣椒與姜蒜就要下鍋了，以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高，煸炒至微微變色即可，大概10秒左右，避免時間太長，幹辣椒變成棕紅色的時候，就會釋放出辣椒香味，這個點快速加入其他食材，降低鍋內溫度，這樣可以保持辣椒顏色的同時，最大可能保持其香味。

8樓：阿凱通訊數碼生活助手

注意掌握油溫：

1. 冷油（油不太熱的時候），開小火。

2. 放辣椒翻炒幾下，等出香味以後就把火關了。

這時候幹辣椒還是紅的。

油太熱的話，會把辣椒炸黑，而且辣味也不出來。

9樓：生活小百科達人

幹辣椒涼油下鍋，和油一起小火加溫，慢慢熱起來，就可以把辣椒榨得不糊還有香味了，油不太熱的時候就放入幹辣椒進行翻炒，就不會糊，稍微炒一段時間再將其他的菜下鍋，就能將辣椒的香味散發出來，而且還很酥。如果油太熱的時候放幹辣椒，辣椒就會變黑變糊，並且菜的味道也會受影響！

10樓：紫水晶

幹辣椒怎麼做才能不胡香辣味兒還能炒出來。那你這個就一定要選一口好鍋的呀，然後炒的手法一定要非常好，要不停的翻炒。然後呢，一定要。

掌握好非常好的火候，這樣的話呢，炒的話就不糊還香，臘肉還能炒出來了。

11樓：阡陌上花開

油不太熱的時候就放入幹辣椒，翻炒，就不會糊，稍微炒一段時間在將其他的菜下鍋，就能將辣椒的香味散發出來，而且還很酥。如果油太熱的時候放幹辣椒，辣椒就會變黑，變糊。

12樓：軌道小愛

瀝乾水分備用，鍋一定要洗乾淨，油溫3成熱的時候幹辣椒與姜蒜就要下鍋了，以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高，煸炒至微微變色即可，大概10秒左右，避免時間太長，幹辣椒變成棕紅色的時候，就會釋放出辣椒香味，這個點快速加入其他食材，降低鍋內溫度，這樣可以保持辣椒顏色的同時，最大可能保持其香味。

13樓：永恆的幸福快樂