1樓：李小星呀丶
黑麥也被稱作稞麥，它富含β—胡蘿素、礦物質、膳食纖維、氨基酸、維生素e、抗氧化物成分，含量均高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥，補血麥和富硒麥，極具保健功效。
黑麥蛋白質含量約為17%左右，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是小麥的6倍，色氨酸是5倍，鈣含量是4倍，鐵是12倍，鎂是15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。
黑麥的膳食纖維含量很高，是普通小麥的3倍左右，高居所有穀物膳食纖維之首，同時超過水果和蔬菜膳食纖維。
木酚素，是組成纖維類複合物的一類多酚化合物。黑麥中木酚素含量較高，且同時包含開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是與普通小麥的一個重要區別點，因為普通小麥僅含開環異落葉松樹脂酚。
阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還能保護體內細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。
2樓：雁翎南
黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的倍，對於兒童生長髮育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的倍。
多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。
黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。
黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質過氧化瓜，對高血壓、高脂血症等疾病都有明顯的防治作用。
有研究表明，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大，在人體內分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。
黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
「健康麵包健康吃，黑麥麵包排毒好」，黑麥麵包與全麥麵包一樣，是最為健康的麵包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助**。由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。
質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。黑麥是其營養價值的主要**。
要一份詳細的黑麥營養成分表，以及每種成分對人體的好處，尤其是特有成分的好處
3樓：匿名使用者
黑麥麵粉，富有營養，可以做成黑麵包等，與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大。普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。
黑麥粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和b族維生素。主要用做麵包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是唯一適合做麵包的穀類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。
因黑麥粉顏色發黑，全部用黑麥粉做的麵包稱黑麵包。黑麥也用制酒精飲料。
4樓：匿名使用者
黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅毫克/千克、錳毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.
6毫克/千克、核黃素毫克/千克，黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質，並新增天然水果果糖，飲用後有飽肚感覺，可以作營養**的代餐。黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少咸宜的最佳養生飲品。
黑麥和小麥有什麼區別
5樓：還是醬紫吧
1、鐵含量不同：黑麥中的鐵含量更是高於普通小麥大約1300%多左右的含量。
2、營養不同：其中黑麥蘇氨酸比普通小麥高，纈氨酸對比高66.
07%，蛋氨酸對比高，亮氨酸對比高，苯氨酸對比高 44.
30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀。
3、適宜氣候不同：黑麥比較喜涼冷氣候，所以抗寒性強，能忍受最高零下37℃的低溫越冬。小麥則不行。
6樓：申天驕
黑麥與小麥的親緣關係比較近，並且容易形成屬間雜種，現已將六倍體小麥與2倍體黑麥雜交成功，育成了八倍體小黑麥屬。
黑麥與六倍體普通小麥雜交，雜種經染色體加倍，即得八倍體小黑麥。子粒的蛋白質含量為9～11％,略低於小麥，而賴氨酸含量則高於小麥。蘇聯、波蘭等國多用黑麥粉制黑麵包，用子粒製成麥芽漿釀造威士忌酒或酒精。
中國則多作雜糧用，磨碎的黑麥是良好的精飼料，多與其他飼料穀物摻合喂飼，以改進適口性。莖稈除作飼草外，還可用以造紙及編織草帽辮和作覆蓋作物、綠肥等。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％,麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10％,麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。
黑麵有營養嗎
7樓：匿名使用者
有一般來說，小麥靠外面的一層是糊粉層主要成分是蛋白質，而裡面的主要成分是澱粉，正常處理黑麵蛋白質含量更高些。
紫麥和黑小麥有什麼區別營養成分一樣嗎？
8樓：忻玉芬麻綢
搜一下：紫麥和黑小麥有什麼區別營養成分一樣嗎？
黑小麥面有什麼功效？
9樓：inlax呵適
蛋白質及氨基酸。
黑小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高。
脂肪和不飽和脂肪酸。
黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（c18:1）和亞麻酸（c18:3）的含量約佔30%左右，被譽為「腦**」的epa（c20:
5)和dha（c22:6）含量約佔近10%。這對促進機體正常生長髮育，維持組織器官的正常功能，防治動脈粥樣硬化和糖尿病，抑制動脈血栓形成等方面有重要作用。
礦物質和微量元素。
黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質元素均高於普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對於需要補鐵的人群非常有好處。
維生素黑小麥中b族和c族維生素含量較高，其中維生素b1和b2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素c更是要高出倍之多，這些水溶性維生素對於 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。
膳食纖維。黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。其中約含有20%的不溶性粗纖維，大部分纖維素都是可溶性多糖和水溶性纖維素，是理想的膳食纖維新資源。
二十八烷醇。
二十八烷醇，是一種世界公認的抗疲勞功能性物質，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質。
其他活性成分。
黑小麥中還含有二十八醇、生物鹼、強心苷等活性物質。其中二十八醇具有增強體力和耐力，提高應激能力，促進性激素，改善心肌功能及降血脂等功能。而生物鹼、植物甾醇強心苷可降低血糖濃度，具有增強機體免疫力等作用。
小麥主要功效是養心，益腎，除熱，止渴。治髒躁，煩熱，消渴，洩利，癰腫，外傷出血，燙傷。
吃小麥黑麵對人體好處
10樓：鏽鏽
黑小麥營養豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優秀食品，也是中老年人預防三高，****的優秀食品。
黑麥富含多種特殊保健成分，科學研究表明，黑麥具有促進健康、預防癌症和心血管疾病等多種保健功效：預防癌症，黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用，經常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發病率；延緩衰老，黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化；降壓降脂，黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質過氧化瓜，對高血壓、高脂血症等疾病都有明顯的防治作用；預防糖尿病。
有研究表明，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大，在人體內分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的；促進發育，黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的倍，對於兒童生長髮育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的 倍，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育；護齒壯骨，黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
11樓：匿名使用者
黑小麥麵條營養價值。
黑小麥具有高蛋白質及氨基酸、脂肪和不飽和脂肪酸、礦物質和微量元素維生素、膳食纖維、黑小麥色素、二十八烷醇。因此黑小麥是一個集高營養、高滋補、高免疫力之功能於一身的天然"營養型"、"功能型"、"效益型"的珍稀品種，是小麥家族中的僑僑者。
黑小麥有食、藥、保健兼用的功效，籽粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、纖維素、大量礦物質元素和稀有微量元素。黑小麥所含蛋白質比普通小麥高60%左右，特別是具有抗癌作用的硒的含量是普通小麥的倍。
用它的麵粉和麥麩做成的食品具有明顯的保健功能，在市場上很受青睞。
功效與作用。
功效與作用。
1.養胃，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收；
2.增強免疫力，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；
3.改善貧血，促進人體氣血執行；
4.易於消化吸收，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
12樓：正鼠說
對人體有利的各種礦質元素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥別離高和 ，是進步嬰幼兒智力、腦受損的醫治、維護神經和肌肉的振奮，調節酸鹼平衡及碳水化合物代謝與組成所必需元素，鈣比普通小麥高132.
3%,是人體血將和骨骼中不行短少的元素，對避免老年人骨質疏鬆症非常主要，磷比普通小麥高，是大腦及肝必需元素，是心血管的維護因子。錳比普通小麥高 201.
2%，被稱為「生命之花」的鋅含量為，維生素k比普通小麥高，而維生素k是人體生成凝血酶等因子不行少的主要元素。
硒元素是普通小麥的3倍，硒是人體健康很主要的示跡元素，食物中短少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內不僅能解毒還能夠阻撓癌細胞成長，特別是黑小麥富含的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是按捺甲狀腺、乳腺癌，又保證嬰幼兒發育正常的寶貴元素。
黑小麥問世後之所以以倍受青睞，即是由於其有以上的高質養分，將來關於婦幼老少健康成長、防癌治病、延年益壽，是求之若渴的極佳商品。「晉谷晉善晉美」是中國雜糧運營商；有100多種小雜糧暢銷海內外！
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