1樓：贛南臍橙
鹽煎肉。材料：
五花肉300g，蒜苗1小把，郫縣豆瓣醬1大勺，禾然有機豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，細砂糖1小勺。
胡椒粉少許，油適量，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段。
做法：1、 五花肉洗淨，切成薄片。
2、 紅辣椒斜切，薑切片，蒜切末，蔥切段。
3、 蒜苗洗淨斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。
4、 取一大勺郫縣豆瓣醬，1大勺禾然有機豆瓣醬混合均勻。
5、 鍋中放少許油燒至6成熱時放入薑片和切好的五花肉片。
6、 用中小火煎好一面後再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。
7、 炒鍋中倒入少許油，油熱後將放入蒜末炒出香味。
8、 保持中小火將郫縣豆瓣醬和禾然有機豆瓣放入炒出紅油。
9、 倒入肉片翻炒。
10、先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。
12、加細砂糖和少許胡椒粉。
13、加入青蒜炒至斷生。
14、撒入蔥段，紅椒段。
15、快速炒勻盛一碗熱米飯開吃吧。
2樓：匿名使用者
五花肉洗淨，切大塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，水開焯水5分鐘，撈出洗淨，切厚片，放入碗中，薑切片，蔥切段，起鍋燒油，放入老冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒均勻，加入生抽、老抽炒勻，倒入適量開水，加入姜蔥、香葉、八角，蓋蓋調小火燜50分鐘，加適量鹽，大火收汁出鍋裝盤，澆上湯汁，撒上蔥花即可。
3樓：殘陽如血
把豬洗淨，切成小塊把油燒熱放少許冰糖，這樣做的紅燒肉可好吃了。
4樓：網友
按照個人的喜好切塊。
步驟2下鍋先放圓蔥炒香了，放肉炒一下，加生抽，料酒，洋蔥，姜，蒜，料酒調味。
步驟3大料花椒都放全了。
步驟4加點花椒油。
步驟5加適量的水，小火慢燉肉。
步驟6小火約燉35分鐘左右肉皮軟爛，按照個人的喜歡，收汁出鍋。
5樓：帳號已登出
磁菇紅燒豬肉。
【主料】紅燒豬肉罐頭1罐、磁菇200克、白口蘑100克、生蔥1根、大蒜3瓣、油2湯匙、清水400毫升。
【輔料】白胡椒粉1/3茶匙、鹽1/2茶匙。
【做法】1、磁菇去根洗淨後掰成小條，白口蘑洗淨後切片，生蔥切蔥花，大蒜去皮後切片；
2、炒鍋內倒入2湯匙油燒熱，然後放入蒜片爆香，再放入磁菇翻炒半分鐘，隨後連同湯汁倒入豬肉罐頭炒勻出香；
3、往鍋內加入清水，然後撒入白胡椒和鹽，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘後轉中小火再煮10分鐘，熄火後撒入蔥花即可。
6樓：婉教授
紅燒豬肉的用料。
豬肉（二層豬肉） 500克生抽 20克老抽 10克白砂糖 100克米酒 10克水 20克。
紅燒豬肉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉先用醬油15克、米酒5克、糖20克醃製一夜。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
不要醃製的醬汁留肉，把醃製好的肉放入鍋中加入生抽、老抽、米酒、糖、水用20分鐘100度反轉小勺，再10分鐘v反轉小勺。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
好吃的紅肉就好了。
7樓：帶檔滑行
方法/步驟。
準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。
五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
把五花肉洗乾淨後切成方塊兒，蔥薑切片。
有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足，更加油而不膩，所以有機會挑選時就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美。不知道直接用豬腿肉作紅燒肉的效果會不會更好一些呢？
把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
然後馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右。
肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，放入鹽。
轉大火將汁全部吸乾關火即可，美味的紅燒肉就做成了。
紅燒瘦肉怎麼燒
8樓：金融曉曉
豬瘦肉，含有蛋白質、鈣、鐵以及各種營養成分！它屬於紅肉，相比牛肉羊肉來說（**相對便宜）更受人們青睞，它更容易消化，能夠促進人體發育！但相對於營養成分來說卻不及牛羊肉，（所以在這個豬肉大漲的時期，我個人還是寧願選擇牛肉）
要說豬瘦肉怎麼做好吃？那我就簡單的分享幾個自己平時經常做的方法給大家！
第一個：尖椒肉絲。
做法步驟如下：
1.青椒切絲，（最好青紅辣椒搭配，看起來就很有食慾）大蒜生薑切沫。瘦肉切絲備用。
2.鍋燒熱後倒油，油燒好後倒入生薑大蒜肉絲翻炒，加入料酒。
3.加入適量的醬油、胡椒粉，倒入青紅辣椒翻炒。
4.加入適量的鹽、雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。
不吃辣的也可以選擇不辣的辣椒哦，味道也很不錯呢！
第二個：豆角肉沫。
做法步驟如下：
1.新鮮豇豆（長豆角）洗淨切碎，瘦肉、大蒜、生薑、小米椒切沫備用。
2.鍋燒熱後倒油，油燒好後倒入生薑、大蒜、小米椒、肉沫翻炒。
3.加入適量的料酒、醬油、胡椒粉，加入豇豆繼續翻炒。
4.加少量清水，煮至豇豆熟透。
5.加入適量的鹽、胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋了。
切記：豆角一定要煮至熟透哦！
第三個：萵筍肉片。
做法步驟如下：
1.萵筍去皮切薄片，紅辣椒、瘦肉切片，大蒜生薑切沫。
2.鍋燒熱後倒油，油燒好後倒入生薑、大蒜、肉片一起翻炒。
3.加入適量的料酒、醬油、胡椒粉翻炒。
4.加入萵筍紅辣椒一起翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒。
5.加入適量的雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
第四個：肉沫茄子。
做法步驟如下：
1.茄子切薄片，一邊一邊的切，不要切斷（可以用筷子夾住切），刀工不好的可以直接切條狀。大蒜、生薑、小米椒、瘦肉、香蔥切沫。
2.鍋燒熱後倒去多一點量的油，油燒好後倒入茄子炸一會兒。
3.茄子炸好後撈出，倒入生薑、大蒜、小米椒、瘦肉沫翻炒。
4.加入適量的料酒、醬油、胡椒粉繼續翻炒。
5.加入清水，放入適量的鹽、雞精，再倒入炸好的茄子，煮至入味。
6.收汁後倒入攪拌均勻的澱粉，就可以出鍋了，出鍋後撒上香蔥就可以食用了！
9樓：匿名使用者
用瘦肉來紅燒也比較常見，雖然不如肥瘦相兼的五花肉紅燒比較多，但是對於血脂比較高的人士來說，可以吃全瘦肉紅燒，裡面的脂肪含量比較低，膽固醇含量比較低，既滿足了口感，同時也避免了健康受到不良的影響，用瘦肉做紅燒的時候也比較簡單，首先一定要進行醃製，這樣能夠使瘦肉吃起來口感更好。
食材主料：瘦肉200g
輔料：油適量、鹽適量、酒適量、雞精適量、糖適量步驟1.熱油將肉放入鍋裡翻炒2.炒至半熟放入醬油白糖3.再放入適量的水蓋上鍋蓋煮五分鐘。
紅燒肉的家庭製作方法。
簡介紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。
）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
10樓：藕夾
秘製紅燒肉】
1、將瘦肉清洗乾淨，然後搭配幾片生薑和兩勺食鹽一起，直接冷水下入到鍋裡面進行焯水，**將水燒開煮上一會，然後撈出來過涼並去除浮沫。
2、炒糖色：熱鍋熱油，油溫約六成左右，將瘦肉下到鍋裡面去，然後稍微的將五花肉煸炒一下，控一下油，再將冰糖放到鍋裡面去，使用小火慢慢的炒制，等到冰糖完全都融化了，加入適量的清水。大概沒過食材的四分之三左右，開始大火煮制。
3、大火燒開了之後再切換小火慢慢的煮，等到湯汁大概只有三分之一的時候，加生抽、老抽、食鹽調味，略作翻炒進行收汁，最後就只要撒上一些蔥花出香即可出鍋。
炒糖色大家多少應該都是有一些瞭解的，很多的菜品在製作的時候都離不開這一環，其中又以紅燒肉為最，可以說想要紅燒肉做得好，炒糖色就一定要炒得好，只有這樣，才能讓每一塊肉都保證油亮與紅潤，一眼看上去就是非常的有食慾的，而且肉質的話那也是又香又嫩的，q彈還不油膩，超棒！
不過炒糖色這玩意，看著雖說是非常的簡單，但是實際做起來其實並不是太容易，很多人炒糖色都是不過關的，導致最後做出來的紅燒肉又苦又柴，口感與味道都是非常的一般。大家要牢記，炒糖色、糖一定是不要直接就下到油鍋裡面去！這一步一旦是做錯了，肉很容易就會老且柴。
紅燒豬肉怎麼做?
11樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
12樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
13樓：網友
製作方法 1.原料處理：豬肉經去骨，去毛汙後的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5釐米寬的條(塊)。
2.預煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒豬肉為度，預煮時間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無血水為止，脫水率15～20%。
3.上色油炸：帶皮肉煮後趁熱拭乾表皮水分，立即均勻塗上色液，待色液吹乾後油炸。
油溫180～190℃，時間45～60秒，脫水率約5%。瘦肉預煮後直接切成3～4釐米小塊，於180～190℃油中炸30～40秒鐘，脫水率約10～15%。
4.上色液配製：醬色7份加白酒(或經稀釋至含酒精25°左右)3份，充分混合均勻備用。
5.切塊復炸：油炸後的帶皮肉，切成大小3釐米左右的小塊，在160～170℃油溫中復炸20～25秒鐘，脫水率約8～10%。
6.配湯製備：醬油30千克、生薑(洗淨切碎)430克、黃酒28.
5千克、蔥(洗淨切碎)430克、精鹽千克、味精94克、砂糖千克、肉湯100千克。
將上述配料放入夾層鍋煮沸，最後加入黃酒、味精出鍋，經過濾後湯汁調整至總量為100千克。
7.裝罐：罐號962，淨重397克，肉塊280克，湯汁117克；罐號860，淨重256克，肉塊185克，湯汁71克。
8.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗淨罐外油汙。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～60′～20′/118℃冷卻。
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