1樓：何焱宇傑龍
紅燒魚的做法 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。
通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
2》紅燒魚原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗淨、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
3》紅燒魚 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：
「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚頭，怎麼燒啊？？？？ 5
2樓：和塵同光
紅燒魚頭做法:
材料淨胖頭魚一隻（750克），適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。
做法1． 鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。
2． 放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3． 湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。
4． 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。
3樓：匿名使用者
油煎一下，倒開水下去，差不多蓋過魚頭就可以，放點姜，放點生抽，鹽，味精少量，放紅酒或者豆豉都可以，收汁時放點蔥
4樓：九年舊港
先洗乾淨，然後在鍋裡放油，把辣椒胡椒放進去。不要抄胡了，然後把魚頭放進去，小火。。十分鐘後放佐料。。蔥花最後放。
紅燒魚頭到底怎麼燒才是最好吃的，這裡告訴你
5樓：匿名使用者
主要材料：花生油bai30克、雞精少許、
du姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙zhi、生抽和老抽少dao許、少許的小蔥、紅內椒2個、白砂糖1茶匙
容。步驟主要有如下：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用；先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
紅燒魚頭
2、倒入少許的料酒、生抽和老抽，（生抽和老抽都不要放很多，少許就可以了，不然味道會很鹹和顏色很深的）。倒入開水，水放置到和魚頭持平。
3、把蓋子蓋上，用猛火將魚湯一直熬至成汁（在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥）
4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末（個人口味）和蔥花就可以了。
如何紅燒魚頭
紅燒魚頭豆腐的家常做法
6樓：易諾千金
你把魚頭來去接一下，然後再把豆腐放下去，然後小火慢慢的燜
7樓：況含苼
紅燒魚頭，豆腐應該是那個先把那個魚頭去紅燒，然後再加入豆腐一塊去燒就可以啦。
8樓：熊珈藍佑
紅燒魚頭豆腐的家常做法，可以把紅燒魚頭先做好以後，再加入豆腐，共同紅燒一下，最就非常好吃。
9樓：勵君豪
把魚頭兩面煎黃之後，放入蔥薑蒜，放入高湯，放入豆腐，然後加入鹽，雞精，胡椒粉蔥一起燉爛就可以了
10樓：敏鴻遠
先把這個魚頭煎一下，然後放豆腐下去燜。好的話，首先用生抽澱粉醃製一下就可以了。
11樓：昆吾明凝
把油炸開，放蔥薑蒜，醬油醋，再香再放點香辣醬，然後再放入魚和豆腐一起燉就可以了
紅燒魚頭怎麼做法
12樓：小冰粉
紅燒魚頭的做法其實就是準備好魚頭，然後把魚頭先用油炸一遍，之後的話切好紅椒和青椒大蒜生薑下鍋裡，然後跟魚頭一起進行翻炒燜煮，這樣煮出來的紅燒魚頭就非常好吃。
13樓：高階情感諮詢may美知道
先把魚頭洗乾淨，用鹽料酒醃製下油鍋，炸一下魚頭，然後再下蠔油生抽下鍋悶。
紅燒魚頭竅門
14樓：哈爾和城堡
紅燒魚頭最簡單的做法就是先將它清洗乾淨，然後加入適量的料酒生抽放在一起炒，特別的美味哦。
紅燒魚頭怎麼做？
魚頭燒豆腐紅燒怎麼燒，紅燒魚頭燉豆腐怎麼做好吃
在這裡 就是衝姜蒜幹辣椒，然後放點醬油紅燒就可以了，煮的時間稍微久一點。 娛喵 魚頭燒豆腐，紅燒的話還是比較好做的呀，就是鍋中燒油，然後放入冰糖，炒出糖色之後，把魚頭放進去炒一下，然後再加入一些豆腐就可以了，味道是非常的不錯的 驀然回首共此時 魚頭燒豆腐，紅燒的話要用紅燒的方法把魚頭做出來，再燉的時...
紅燒魚頭竅門
哈爾和城堡 紅燒魚頭最簡單的做法就是先將它清洗乾淨，然後加入適量的料酒生抽放在一起炒，特別的美味哦。我們中國有哪些著名美食？ 愛吃愛浪小仙女 川菜中的麻婆豆腐始創於清朝同治元年 1862年 是在成都萬福橋邊，有一家原名 陳興盛飯鋪 的店面。店主陳春富 陳森富 早年去世，小飯店便由老闆娘獨自經營，女老...
紅燒魚頭粉皮的做法，紅燒魚頭粉皮怎麼做好吃
近在千里吧 食材主料 花鰱魚頭 750g 輔料粉皮 50g料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺砂糖1勺鹽 1小勺香油 幾滴薑片 3片蒜頭 2瓣紅辣椒1個蔥 1根步驟 1.魚頭清洗乾淨 2.起油鍋放入薑絲蒜頭紅辣椒 3.放入魚頭煎透 4.加料酒 5.加鹽 6.加生抽 7.加老抽 8.加砂糖 9.加適量的水 ...