1樓：匿名使用者
米酒含有活的酵母菌和很爽口的二氧化碳。冷藏幾天後吃挺好的為什麼煮了吃？
做好的米酒放了兩天後上浮著一層白沫是怎麼回事
2樓：律覓丹
別怕，那只是發酵時酵母菌發酵出來的二氧化碳，撇掉就行了。還有，如果是白毛的話就是變質了，有毒的，請嚴加確認。
米酒怎麼做
3樓：forever慄勁松
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
4樓：38的憂傷
米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量。
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法。
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
5樓：虞荷蹉高
1.將江米洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗米泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次米酒，直接用蒸熟的米飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把米蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和米飯摻和均勻，然後壓實米飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，米飯稍微有點幹，所以，出的酒有限。
6樓：印從珊終龍
做米酒的材料有糯米和米酒麴，方法是：先泡糯米4小時左右以泡透為度，上蒸籠蒸熟，開蓋放涼到40度，拌入酒麴，裝入缸中，並在中間留一個園孔，（可以在裝時放入一根園棒，裝好後抽出），對缸採取保溫措施，天氣冷時要採用加溫辦法使溫度在30度左右，一般在48小時就會有酒味，在4-7天后米酒基本發酵完成，糯米飯幾乎都成了米酒，只剩下一層殼，如要長期儲存要經過滅活處理，這樣只要裝入乾淨的容器密封后就可以在常溫下儲存，注意的是在製作過程中不能碰到生水，器具都要確保無菌，否則會發生有害雜菌類感染而做失敗。
7樓：騎雨凝車順
將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
甜酒釀 怎麼樣算變質?
8樓：阿土有有
你可以嘗一嘗，如果是甜的而且沒有餿味，是正常的糯米味道加酒味就沒有壞掉。，你還可以用一個小勺壓動米飯，如有酒出來就不會壞，用小勺舀酒澆到有菌絲的飯上面，最好都弄到，然後蓋好蓋子，將米酒放到涼爽的地方，以免它繼續發酵以至於發過勁。
吃法：可以做酒釀雞蛋。取一小鍋並加入些水燒開，放入一大勺的米酒待再次開鍋後加點冰糖，甩入雞蛋花煮至開鍋即好。
還可以在煮制湯圓的時候加入，便成為了酒釀湯圓。做法很多就不在這囉嗦了，總之多以甜味煮製為多。
醪糟就是米酒嗎?
9樓：小嘛小馬甲
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
成分：富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分，乙醇，粗蛋白質3.
789%，糖分，總酸揮發性酸0.
031，不揮發酸，灰分。
製作方法：(1)把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
(2)在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
(3)將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
10樓：匿名使用者
可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水後叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，並且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。
我婆婆江西人，在北京專門做米酒的，她做的屬於手工釀製的，比較地道的米酒，所以我對這個比較清楚。
11樓：成都巨龍生物
醪糟不是米酒。醪。
糟是直接用糯米發酵而成的。釀製好的醪糟是包涵這糯米粒和米酒水的。而且現在市面上的窩窩醪糟，裡面的糯米粒是聚集在一起的。所以叫窩窩醪糟。
而米酒簡單來說是把發酵過的醪糟裡面的米酒汁提取出來，然後進行進一步加工。
但如果一定要說醪糟是不是酒水，這個也具體的看在什麼地方。對於南方人來說，他們是沒有把兩者分的很開的。而對於成都人來說，醪糟和米酒也還是有所差異的。
因為成都人會把醪糟當做食材，可以做一些醪糟湯圓、醪糟蛋湯等。
而米酒則是用來飲用的，成都的醉香田米酒是具有年輕化的酒。很多人也會在夏天的時候自己在家diy米酒飲料，或在冬天的時候煮一碗米酒。
12樓：哎喲我真的好棒
米酒跟醪糟完全不一樣，醪糟只是大米發酵而成的飲料，沒有經過精釀程式，且比較渾濁。
而真正的米酒是經過9到工序釀造而成的。這樣才能有清甜的口感以及清澈的酒體。
釀造米酒步驟如下。
l 精磨：碾除糙米表層雜質。
l 浸米：井水浸泡12小時。
l 蒸米：蒸至膨脹發亮、嚼不沾齒。
l 冷卻：冷水澆淋，降低糯米粘性。
l 拌曲：酒麴碾成細粉，與米翻拌均勻。
l 落缸：陶缸透氣保溫，保持自然發酵環境的同時，隔離雜菌。
l 搭窩：增大米酒與空氣接觸面，利於充分均勻發酵。
l 發酵：發酵時長20日。
l 榨酒：木板壓榨，避免混入金屬、塑料等異味。
喝到過市場上一款米酒，叫蓑衣米酒，感覺還不錯，是真正真正的米酒，口感清甜醇厚，酒體也晶瑩。完全顛覆了對米酒的看法，真心好喝。
13樓：匿名使用者
醪糟就是米酒，你可以買回來做醪糟雞蛋和醪糟小湯圓。
14樓：
嚴格說來不是，但是醪糟又被北方一些地方的人稱作甜酒、甜酒釀、米酒。①米酒是低度酒，醪糟是食品；②米酒發酵時間較長，醪糟發酵時間較短；③醪糟的發酵工藝簡單，米酒在傳承古法釀造工藝基礎上結合現代生物科技，工藝複雜，技術含量高。比如巨龍生物科技****生產的產品中，有窩窩醪糟（米酒）和醉香田米酒就是不同的，而後者更適合用來進行實物調味。
15樓：匿名使用者
醪糟就是一般的米酒``酒店都拿來做配料的 ``可以吃的。
16樓：匿名使用者
不是，是做米酒剩下的。
煮雞蛋麵的時候為什麼回有白色泡沫？
17樓：知道麼麼噠
您好， 煮雞蛋會有泡沫，這種情況是火太大 指導意見：需要溫火煮就好一點，這種情況問題不大，可以吃。希望對你有所幫助！
18樓：有約
是不是有爛雞蛋的緣故，要不就是雞蛋煮之前沒有洗淨，祝你好運朋友！
19樓：帆布鞋1號
1.水開了，會有泡泡。
2.面上佔了乾麵，溶解到水裡，會起泡泡。
3.麵條上有蘇打粉，溶解到水裡，也會起泡泡。
在日常生活中，煮麵條時出現泡沫，要用勺把它撇掉，再加勺冷水，沸騰後，再加勺冷水，再沸騰後，即可關火。
20樓：專心小棉襖
雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中以後，水分子的**會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫！食用並不妨礙身體健康。但是會影響湯品的美觀！
去除方法有兩種！
一、手勺撇出，很簡單實用！
二，可以將滾開的熱湯直接倒入打散雞蛋的湯碗內，雞蛋經高溫沸水衝散後，立刻成熟，形狀也好看！
21樓：去留無意，榮辱不驚
自家雞下的蛋就不會有，雞蛋問題。
煮綠豆粥有很多泡沫
22樓：網友
綠豆裡澱粉含量比較高，燒煮後會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫。
將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。煮的時候綠豆不要放太多，最好是用大火煮開再轉小火，當中多攪拌幾次就好了。
在確保綠豆沒有變質，同時洗淨的情況下，煮綠豆時鍋中漂浮的白色泡沫是正常現象。這種白色泡沫從理論上講，應該是皂甙或脂肪。兩種物質均有遇水後會產生泡沫的特質。
這種泡沫可以放心食用。
綠豆煮粥，「開花」與否，影響著綠豆粥的具體功效，大火燒開煮10分鐘，綠豆沒熟，即「不開花」，這時綠豆不能食用，喝湯可以消暑；大火燒開煮上30分鐘以上，綠豆軟爛，即「開花」，綠豆湯渾濁，將綠豆連湯帶豆一起吃掉可解毒。
23樓：小小蔥素偶
很正常的，綠豆裡澱粉含量比較高，燒煮後會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫。
將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。
煮的時候綠豆不要放太多，最好是用大火煮開再轉小火，當中多攪拌幾次就ok了~
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