做黃酒為什麼會發酸

1樓：匿名使用者

密封不嚴，漏氣就會酸。

同樣是用米釀，密封釀出黃酒，不密封就是釀米醋。

2樓：侃侃侃百事而為

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。[1]

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

3樓：網友

又是一年冬，為安穩過冬，很多人開始把存放很久的黃酒拿出來了。黃酒存放久了，很容易會產生酸味。這樣的黃酒是壞了嗎？

黃酒放久變酸醋還能喝嗎？那麼，怎樣才能使黃酒「越陳越香」而不是變成一罈子酸醋呢？接下來快看看怎樣防止黃酒變酸吧。

黃酒放久變酸醋還能喝嗎？優質黃酒都是純糧釀製，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。「黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。

黃酒變質，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物黃酒開啟之後應該儘快喝完，即便沒有開啟，黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。普通黃酒貯存一年左右口感好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質。

第一禁動盪搖晃，以免吸入有菌空氣。第二禁陽光。經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。

第三禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發生黴變，香味盡失，酒就會變酸。怎樣防止黃酒變酸：

貯藏方法。一、選擇陰涼、乾燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩，乾溼度適合，通風良好的倉庫存放。二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，使其在貯存後具有越陳越香的特點。

三、黃酒貯藏應平穩放置，不宜晃動。四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫貯藏。

4樓：匿名使用者

溫度沒控制好，黃酒裡放入幾枚棗子，就不會發酸，且酒味更為香郁。