1樓：卓蕾逄蒼
我做過幾次，大家吃了說很好吃，就是買一瓶滷水汁，生抽，一瓶啤酒，八角，姜，蔥一起去滷就可以了。
2樓：任虹穎斛疇
其實自己做滷水，最主要的是調色，料的問題都好辦，外面買一包就行了。
調色是用冰糖調的，放鍋裡燒化，用鏟子不停地攪拌，直到其泡成焦糖色。在色很濃厚而糖沒糊味的時候倒水下去，這鍋色就算做好了，滷水也就成功了80%。這個很不好掌握的，糖色嫩了太甜，老了是苦的。
3樓：匿名使用者
大料：八角 桂皮 香葉 草果 黃酒 大蔥 姜。
4樓：匿名使用者
配方 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生薑 大蔥 紹酒 冰糖 味精 精鹽 鮮湯 精煉油。
5樓：匿名使用者
八角為滷水湯靈魂·一旦缺少調製不成滷水湯製法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。五香滷汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣，加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精，麻油少許，煮沸便成。
滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製。這是比較方便的方法。
6樓：匿名使用者
中藥滷料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
最好的滷水要用哪些調料,最好的做法怎麼弄?
7樓：紹曼華實媼
專業的紅滷配方秘籍：
生薑500克。
八角60克。
三奈40克。
小茴香40克。
桂皮40克。
砂仁50克。
草果50克。
白蔻50克。
高良薑30克。
丁香50克。
藿香30克。
陳皮30克。
花椒20克。
香葉20克。
紅曲米30克。
生抽40克。
精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
岳陽紅滷汁。
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，生薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，..此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。.
滷水一般需要放些什麼配料？
8樓：匿名使用者
川式滷水製作方法。
一�配方。八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０克 味精１５克 精鹽３５０克 鮮湯５００克 精煉油５０克 紗布袋２個。
二�調製。１�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
２�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３�鍋置火上，摻入鮮湯５００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
二。 �需要注意的問題。
１�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在１６０以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過１０５
３�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草 ４�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０克鮮湯中丁香用量應控制在５～１克之間。
５�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
做滷水需要什麼材料？
滷水怎麼製做，需要什麼材料？
9樓：房富
材料：鵝掌亦（份量可隨個人喜歡進行選擇）、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（同上，仍是採用手抓方法）、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。 做法：
1、將鵝掌亦洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鐘。 2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹為準。 3、撈出鵝掌亦即可食用。
滷水是怎樣做的？要哪些材料？
各種滷料滷水中起什麼作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
潮州滷水鴨的做法 潮州滷水鴨的滷料包怎麼做？
八角 桂皮 陳皮 草果 香葉 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁。材料滷水製作 八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精。做法小火熱乾鍋，放八角，...
滷好的豬蹄怎樣做好吃，怎樣做滷豬蹄才好吃？
命中註定的 香菇栗子滷豬蹄 材料 豬腳2 斤 幹香菇 浸泡去蒂 8朵 去殼栗子 200g 陳皮 1塊 水煮蛋 3只 蒜末 3瓣 姜 4片 蔥段 1棵 水 約3升 醬油 150ml 老抽 黑醬油 沒有的可用醬油40ml代替 60ml 冰糖 80g 蠔油 醬油膏 3湯匙 鹽 半茶匙 米酒 50ml 做法...