1樓：思念是一種醉過
方法如下：在炸魚的過程中，用小火炸，最好翻面炸，使魚的各個部位都灌入油，最好使用電餅鐺預熱，倒入適量食用油。這樣炸出來的魚才會酥脆。
做法如下：1、將買回的小魚仔，洗淨。 清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。
2、依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。
3、靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。
4、食用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。
5、炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。
6、最關鍵的一步，使用電餅鐺。
7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。
2樓：匿名使用者
１、將小白條魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。 ２將澱粉和泡打粉混合後拌勻（可以過一下篩以便更好的混合），倒在乾燥的刀板上，將醃製後的小白條魚放上並使其雙面裹上澱粉，用手微微抖動以便抖落多餘的澱粉。 ３將油倒入鍋中，大火加熱至8成熱轉小火倒入小白條魚，將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。
４再用大火將油溫加熱至冒泡，將剛才炸過的小白條魚再次復炸，顏色變成金黃可撈出控油即可。二次油炸是小白條酥脆的關鍵，經常去飯店吃幹炸魚，你會發現這道菜總是被商家拿回去重新過油就是這個道理。 ５喜歡孜然的灑點在炸好的魚上味道很不錯，如果喜歡吃椒鹽和辣的同樣也可以灑上！
3樓：匿名使用者
油多一點、、、我們家都是用菜花油的、、炸起來特脆，，就是燒的時候啊，，油煙會佈滿整個廚房，，建議把廚房的門窗關一下，再把油煙機開起來吧、
4樓：匿名使用者
作：先將魚去鱗去內臟再洗淨，兩面魚身用刀割成牡丹花刀，放蔥，糖，鹽，味精，料酒各少許再微醃二小時至入味後拿出再用生粉掛薄糊，然後再平均的微拍些幹生粉在整條魚身上備用。熱油鍋燒至七成熱時下整魚炸微熟取出瀝乾與冷卻。
再熱油鍋熱至八成時將魚重炸至酥脆然後裝盤。鍋底留大約三匙油，爆香蒜茸，放入西紅柿，青椒，菠蘿，黃瓜塊快炒，再放些鹽，糖，醋，味精各少許等調味，料酒走邊，待汁開時再勾生粉芡，再將炸好的魚回鍋把汁拌勻淋在魚身上，淋入些少明油，即可裝碟出菜。
油炸好的魚怎樣保持酥脆？
5樓：星夢格格巫
炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋裡炸，還有一種就是在魚塊上裹上面粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。
首先就是把買回來的魚清洗乾淨，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行醃幾分鐘，醃的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鐘就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再準備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。
因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
其實在炸魚塊還是不要先裹麵粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然後就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了。
炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍，多放油，能讓魚在油鍋裡泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然後再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
6樓：網友
如果是在外面買的剛炸好的魚，要裝在紙袋子中，因為紙袋子透熱氣，回家吃的時候紙袋子不撤掉，就可以保持酥脆，。如果用塑料袋子裝，就不能保持酥脆，因為塑料袋子不透熱氣，熱氣就會進入魚的外皮。
7樓：悠悠小森林
油炸食物最好儘快食用，否則都會因溫度下降兒變軟而失去酥脆口感。
8樓：亢爾柳
炸好的魚為了保持酥脆的口感，最好不要立即裝袋，等它涼透後才可以裝，另外吃不完的炸魚一定要把袋口封好。
9樓：網友
油炸過的酥魚肯定要趁早吃了，沒有什麼好的儲存方法，時間一長了肯定就不酥脆了。
魚怎麼炸的酥脆
10樓：三夜見
魚肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是家庭餐桌上不可缺少的一道食物。勤勞智慧的人們也研究出豐富的烹飪方法，油炸就是其中一種。
油炸的方法比較適合體型小的魚，若大魚，就要切成段或者是塊狀，這樣容易炸熟。那麼，怎樣達到魚肉表面酥脆的效果呢？這裡給大家介紹兩種方法。
第一種方法，魚肉洗淨後控幹水分，根據自己的口味放入調料醃製，等待的時候，製作麵糊，將麵粉、雞蛋、水一起攪勻，麵糊不能太稀或太稠。油燒熱後轉小火，將醃製好的魚肉裹上面糊放入熱油中，炸到九成熟後取出，之後轉大火復炸，復炸時間不宜過長。
第二種方法，不用麵糊，這個操作更加簡單。首先還是將魚洗淨後控水，放入調料醃製一段時間，然後將魚肉擺放開再次控水，待表面乾燥後，放入熱油炸到九成熟取出，之後再復炸即可。
怎樣炸魚才能酥脆
魚要怎麼才炸的脆急啊，怎樣把魚炸得酥脆？
先要將魚放在外面晾乾，不能很乾 只要表面看起來沒有水分就可以了，這樣炸起來比較好。切成魚塊後醮水澱粉，再放入油鍋中炸。1 魚肉切1公分厚之大薄片，加料酒 鹽 胡椒料拌勻略醃。將麵粉或太白粉 雞蛋 打散 麵包粉分別盛在盤上。2 將醃好的魚片依序沾上面粉或太白粉 雞蛋 打散 麵包粉，備炸。3 炸油 燒熱...
怎樣把香辣蝦做的酥脆
高考張老師 酥脆蝦怎麼做？把蝦清理乾淨，去蝦線，鍋中加入蔥姜，洋蔥調料，蝦，按動機器。 用料主料 海白蝦400克輔料姜 5克香蔥 10克黃飛鴻脆椒 50克白芝麻5克鹽 1克加粉2克糖 1克胡椒粉 0.5克 脆椒香辣蝦的做法 1.將海白蝦洗淨去須開背去蝦線，薑切片，香蔥切斷。2.將海白蝦裹勻玉米澱粉後...
怎樣做酸菜魚簡單做法，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
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