1樓：1天_堂
製作梅乾菜的步驟：
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
2樓：後青楓
不用的。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
梅乾菜蒸怎麼煮
3樓：傲的存在
主料排骨。
500g梅乾菜50g
輔料蒜子。適量白酒。
適量料酒。適量醬油適量鹽。
適量白糖。適量步驟。
1.首先將梅乾菜在清水中泡軟、蒜子切末、排骨砍成塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入排骨，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
3.鍋中放入油，下入蒜末煸香，再倒入排骨，翻炒片刻，淋入適量白酒、醬油，翻炒上色，接著倒入梅乾菜，加少許鹽、少許白糖均勻翻炒後，盛入盤中。
4.鍋中倒入小半鍋清水，將裝好盤的排骨隔水蒸二十分鐘，就大功告成啦！
4樓：匿名使用者
梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚。
梅乾菜怎麼淹
5樓：匿名使用者
樓主你好。
梅乾菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。 2、手和刀具洗乾淨，完全無油。
切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。 3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。 4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。 6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。 7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。 9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。 10、食用梅乾菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
小訣竅第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。 第二：
整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。 第三：
醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。 第五：
梅乾菜長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
梅乾菜包子的做法，怎樣做梅乾菜肉包
科院小百科 食材準備 梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。做法步驟 1 把麵粉 清水 酵母混合，和成光滑的麵糰。2 啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。也可以孜然發酵 3 梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開...
江山的梅乾菜粽子怎麼做，梅乾菜怎麼做？
主料豬肉 1000g 梅乾菜100g 糯米800g輔料鹽 適量老抽 適量雞精 適量料酒 適量步驟 1.將豬肉切成大條 2.用老抽 料酒 雞精和鹽抓勻 3.放入梅乾菜抓勻醃製20分鐘 4.將糯米洗淨控水，放入鹽和雞精抖勻 5.將粽葉的反正面洗淨 6.減去兩側突出的尖 7.將兩片放到一起折出一個漏斗狀 ...
梅乾菜包子怎麼做，梅乾菜肉丁包子怎麼做
褪去一身桀驁 1 梅菜用熱水泡10分鐘，豬油渣切碎 2 鍋中加熱，放入1中的材料，然後加入生抽5克，白糖10克，鹽3克攪拌後關火 3 包好的包子醒20分鐘，蓋一條毛巾再蓋蓋子 4 蒸25分鐘，關火後1分鐘即可。梅乾菜包的製作材料 主料 黴乾菜100克,豬肉 肥瘦 150克,小麥麵粉500克 調料 大...