1樓：網友
我們家的蒸法是1、雞蛋打均2加水與雞蛋的比例是1比1就可以了（水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。
3、在倒入適量的豆油或調合油，鹽適量，上面放點蔥花。小蝦皮4、水開以後放入調好的碗蒸10分鐘，看住火。
時間長就老了。
2樓：匿名使用者
肯定是你的雞蛋放多水添少了。
3樓：寧心似水
雞蛋、水、各種調料，放入碗中攪勻。
微波爐大火3—5分鐘就好了，香噴噴。
做蛋糕做成大餅是怎麼回事
4樓：匿名使用者
蛋白打發沒到位，還有一個就是你在做麵糊時的手法不對，導致消泡了。蛋糕發不起來。
雖然叫蛋糕，但蛋也不是佔那麼大比例的，一隻蛋的蛋白就可以做不小的一塊蛋糕了。手掌那麼大的蛋糕連半個蛋白都用不了。
放發酵粉（酵母）了嗎？ 或者 「老面」。
又或者是，放酵母了，但溫度高燙死了，沒有醒好面。
正常的發麵過程是：首先，將發酵粉（酵母）用溫水衝開，攪入麵粉中和好（同時放入打好的雞蛋）。放置一旁等待酵母產生作用，也就是平時我們說的「發麵」。
但此過程需要在溫暖的條件下進行。發好的面，才能用於做蛋糕，蒸饃，打發面燒餅。
5樓：匿名使用者
拌麵糊時把空氣都攪出去了，要注意拌麵糊的手法，一定不能攪，只能拌。
雞蛋糕怎麼做啊，想吃又不會做.
6樓：匿名使用者
看來你是需要家庭製作配方，我爸是蛋糕師傅，從事這行近30年，不僅可以教給你雞蛋糕家庭製作的方法，同時可以教一些既簡單營養又好吃的其他甜點的方法哦，可以給你發配方學習的。
7樓：匿名使用者
我也是在實踐中摸索出來的，很有成就感。要想做出又滑又嫩的雞蛋糕要按照以下步驟：以一個雞蛋為例。
在碗裡打入一個雞蛋，然後加入兩倍的水，水量要注意，兩倍左右，注意一定是溫水，是有點熱的那種溫水，大約40度的水，這樣的誰加進去以後，雞蛋有些變顏色，然後攪拌，加碘鹽，麻油，上鍋蒸，上鍋的時候一定注意先把水燒開了，再放碗進去，火轉為小火，蓋子一定留條縫，就這樣蒸個幾分鐘就可以，會很嫩很滑，要是給小寶寶吃，一定要吹涼了，否則內部的溫度會很高的。希望對你有幫助，能夠我的，這是我的烹飪秘笈，和大家共享。
8樓：匿名使用者
雞蛋+麵粉+糖+水 用力攪拌半小時，放鍋裡煮，搞掂。
9樓：創意小美食
究竟是豬肉多情，還是洋蔥絕情。
10樓：網友
雞蛋糕這樣做，嫩滑好吃。
11樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
自己做蛋糕的時候，怎麼總是做不好呢？
12樓：痘痘講體育
自己做蛋糕的時候，怎麼總是做不好呢？
一、以下是做蛋糕時最常見的錯誤：
1.如何打發蛋清，需要打發到什麼樣的狀態？
大多數人做蛋糕失敗是因為蛋白沒有打發，導致蛋糕失敗，變成難吃的蛋糕。蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，三次加入白糖，更容易順利通過蛋清。最後，蛋白必須攪打成濃稠的奶油。
2.蛋黃糊怎麼攪拌，麵粉和牛奶的比例是多少？
蛋清和蛋黃分離後，我們需要在蛋黃中加入適量的麵粉、牛奶和玉米油，攪拌成蛋黃糊。攪拌的過程中，不要一直順時針大力畫圈，這樣會讓麵粉變硬，最後導致即使蛋清很漂亮，蛋糕也不蓬鬆。攪拌時輕輕攪拌，就像用鍋鏟做飯一樣。
為了方便，千萬不要用打蛋器攪拌蛋黃糊。
蛋黃糊中麵粉和牛奶的量也很重要。只要攪拌後提起筷子時蛋黃糊不是特別容易掉，就可以在蛋黃糊掉的過程中畫一個清晰的數字8，3秒後這個數字8就會消失。如果太粘就不行了。
如果麵粉太多，就不行了。考慮到這一點，你可以根據自己的感覺進行調整，只需增加水或麵粉的量。
3.蛋糕放入鍋中後需要注意什麼？
蛋清和蛋黃糊混合後，可以放入電飯煲。插上電後，大家要記住不要一直開蓋，遇到冷空氣蛋糕會很快縮回。電飯煲跳閘後不要馬上開蓋，繼續燉15分鐘，否則蛋糕很容易縮水塌陷。
二、蛋糕做法：
首先，我們還需要準備材料，6個雞蛋，60克色拉油，80克鮮奶，100克低筋麵粉，15克蘋果醋和60克糖。所有的材料都會準備好。接下來，我們將開始具體的生產過程。
取兩個無水無油的鍋，將一個雞蛋的蛋黃和蛋清分入鍋中。蛋黃中加入色拉油和牛奶，充分攪拌均勻後，將低筋麵粉過細篩，使麵粉無顆粒，充分攪拌成蛋黃糊，直至無顆粒。
在盛有蛋清的碗中加入蘋果醋，然後分三次加入白糖，直到完全融化。千萬不要一次加入，邊攪拌邊多次加入，這樣可以充分融化。用打蛋器高速打粘，直到出現尖角。
將打好的蛋清糊分三次加入蛋黃糊中，一定要充分攪拌均勻。
電飯煲預熱，刷一層食用油，倒入準備好的麵糊，用煮飯鍵蒸30分鐘，30分鐘後倒出亮涼，切成小塊，電飯煲餅就完成了。孩子特別喜歡吃。
以上就是關於自己做蛋糕的時候，怎麼總是做不好的全部內容，希望對您有幫助！
13樓：傀威忙定泉
可能是沒有放泡打粉，可能是麵粉的比例不對，可能是鞋面的時間不夠長，可能是外界的溫度出現了問題，可能是溫度的設定出現了問題。
14樓：匿名使用者
有可能是食材的配比出現了問題，有可能是在製作過程中沒有加入泡打粉，有可能是沒有完全將蛋白打發。有可能是烘焙的溫度或者時間不夠。
15樓：雙子小黑嘿
可能是你的麵粉比例沒有把握好，可能是水溫不夠，可能是烤的時間不夠，可能是製作的順序不對。
做蛋糕為什麼要打發雞蛋
16樓：a山巔之最
蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆。
打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。 雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。 蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。 第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。 第三分鐘：
加入1/3糖，轉中速繼續打。 第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。 第六分鐘：
轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。 總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
雞蛋糕怎麼做才嫩，雞蛋糕怎麼做
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