桂花醬的做法，桂花醬怎麼做

1樓：栤吙戀

桂花醬的做法：將新鮮桂花擇洗乾淨，話梅肉撕成絲。得把核弄乾淨，或者去超市買沒核的就好了。

找個乾淨的可以密封的罐子，一層話梅肉，一層桂花，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜，蜂蜜蓋住桂花和話梅肉就可以了。用蠟密封好，蓋緊蓋子。一個月左右就可以吃了，可以泡來當茶喝，也可以塗在麵包片上當自制的果醬。

宣告：我自己是沒做過的，因為我採不到這麼多的桂花。這是林清玄的書上寫的。有興趣的話不妨試試，做的不好可不許說我哦。

2樓：小俞兒愛生活

親親，很高興您的問題，根據您的描述。第一步：採摘鮮桂花。

自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裡，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花。

將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。

第三步：醃製桂花。

把處理好的桂花放入乾淨的大盆裡，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。

第四步：容器消毒。

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封。

醃製結束後就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及製作方法有如下幾種——

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。

第六步：冷藏發酵。

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裡，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。

3樓：雨雨

大哥上就有你不去搜啊。

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