1樓：仉念霜
一、宰活雞吃凍雞。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、飛水：必需功課。
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。
若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
三、下鍋：水"生"火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候：猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，"跑氣";了的湯就沒了原汁原味。
五、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放還呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2樓：匿名使用者
其實很簡單 用一些乾的紅蘑菇 還有燉的時候放一些料酒 或者紅酒 還有適量的醬油 主要是作料適量即可 火候也要適中 雞本身就很鮮了 沒有必要刻意去放什麼材料 多則無益。
3樓：網友
加點火腿片，蘑菇，煮出來比較鮮。
要是煲廣式的就麻煩了，要放很多料，最起碼有沙參，玉竹，淮山，枸杞，蜜棗 湯味清甜。
怎樣做雞湯最鮮美
4樓：一個人無快樂
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
如何做出湯鮮味美的雞湯？
5樓：匿名使用者
材料：用雞腿骨或整隻雞骨架一個、洋蔥1個（也可以加一小塊胡蘿蔔，以增加湯的甜味）、八角一粒、花椒數粒、白胡椒數粒、幹辣椒4顆（也可以不要），姜一塊拍碎。
方法：1. 清水中加入適量麵粉，將雞骨放在麵粉水中浸泡20分鐘，清洗乾淨後，控幹水分備用；
2. 雞骨放入裝有冷水的鍋中，水要完全沒過雞骨，加入洋蔥、胡蘿蔔、八角、花椒、胡椒和姜煮開，值直浮沫開始大量出現，關火；
3. 將雞骨和配料撈出沖洗洗淨，放入盛有乾淨水的高壓鍋中或湯鍋中。如果用高壓鍋煮20分鐘關火，放置直到可以開蓋；或用湯鍋煮，水開後小火煮一個小時；
4. 冷卻片刻後，將雞湯過濾出來，一碗湯濃味美的雞湯就做好了！
這樣方法做出來的清雞湯，可以做成多種多樣的美食，家常的煮麵、燉菜、煮粥、煮湯都可以用到。
怎樣燉出鮮嫩味美的雞湯
6樓：帶檔滑行
香菇雞湯的做法。
材料。料酒適量，精鹽少許，味精少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生薑少許。
做法。1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、再放精鹽和味精來調味。
4、一盤味道鮮美的雞湯就做好了。
小訣竅。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
鮮茶樹菇雞湯。
材料。雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿蔔1 條，茶樹菇 8 朵。
調料。鹽少許、胡椒粉少許。
做法。1. 雞腿洗淨，用熱水汆燙撈起備用 。
2. 土豆，胡蘿蔔切厚片，茶樹菇對半撕 。
3. 取一湯鍋，放入2000 ml 清水煮開 。
4. 再放入其它材料，除了茶樹菇 。
5. 大火煮 20 分鐘，轉小火 35 分鐘 。
6. 最後加入茶樹菇，和調料再煮 5 分鐘即可 。
金針木耳煲雞湯。
材料。一隻雞、一隻金針菜、50克木耳(幹)、一把(約15克)幹香菇、6個姜、4片蔥、1根水、8碗。
做法。1. 光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味。
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗淨後擠幹水；木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀。
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗淨切成粒。
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。
如何做雞湯味道更鮮美
7樓：生活全能解答***
1、用土雞燉出來的湯才好喝，如果是飼料雞更加適合炒，燉湯就不會好喝，因為裡面的油少，而且骨頭不夠硬，燉出來的湯不夠濃，我今天選用的是跑山雞，這個是我自己家裡喂的，一隻雞都有4斤多，我只選用了三分之一，改刀切成塊，用清水清洗乾淨備用。
2、不要用香料，燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味，不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味，但是大家可以放一些輔助的食材，比如說：紅棗，薏米，黨參，人參，枸杞等等補品。
4、雞肉一般需要在鍋中煮5分鐘左右，然後漏出再用清水清洗乾淨備用。
5、用礦泉水燉雞湯顏色會更好看，而且湯更加的清亮，不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水，如果是用自來水和家裡喝的桶裝水相比，燉出來的湯完全不一樣，如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開，直接加入洗乾淨的雞肉和配料小火慢慢燉45分鐘左右即可。
記得給個贊呢。
8樓：匿名使用者
簡單。把雞塊先用油炒一下。（油不要太多）
雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。。
起鍋半小時前加點香菇就更好了。只用放鹽，不用放別的調料了。
味道很鮮美。記得最好買母雞。
烏雞，把裡面的內臟清乾淨，然後鍋裡放水，放上姜，蔥、大料，身體虛的話放些西洋參也可以的。我聽說煮雞湯一定要用整雞煮才好，可以把上面那些東西都放到雞肚子裡。這樣就不會到處亂跑了。。。
煮的時間長一些會比較好喝。我都是用慢燉鍋煲湯喝，最少燉4個小時。這樣煮出的湯味道很棒，到出鍋之前，裡面放一點點鹽就可以了。
雞湯如何做，怎樣做雞湯？
清燉雞湯是一道傳統的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然後放入雞肉塊 姜 蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。雞湯向來以美味著稱，補虛 的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。做法 1.雞肉塊放入沸...
如何做瓦罐雞湯，瓦罐燉雞湯做法
武漢小桃園的瓦罐雞湯因其獨特的風味而遠近聞名，瓦罐雞湯在湖北飲食中佔很重要一個位置，湖北人習俗裡面，喝雞湯是非常重要一件事，婦女生產後坐月子，要吃上十幾只雞，善吃者能吃上幾十只雞，窮人也要吃三五隻雞，雞又以煨湯為主，湖北人的傳統觀念裡面，喝湯比吃肉養人，所以我坐月子那會，湯全是我喝的，肉全是坨坨爸吃...
如何做白果豬肚雞湯，最正宗白果豬肚雞湯的做法
材料主料 土雞半隻，豬肚半隻，白果適量 按人數算，每天吃白果不能超過8粒孩子每天不超過5粒 配料 姜1塊，紅棗一把，枸杞一小撮，料酒適量，鹽少許，花椒少許。做法1.土雞，豬肚洗淨切塊 2.洗好的豬肚先用水燙過，切成2釐米寬的條狀，再與雞塊一起焯水，去掉血水 3.白果去殼煮熟，去胚芽取肉待用 4.將所...