1樓：網友
油旋黑粉是綏德最有風味小吃。
油旋的做法是用精粉，溫水和麵（加少許鹽、鹼水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為麵糰，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。
黑粉的做法是（榆林網黃河工作室整理）：1、將綠豆用涼水洗淨，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。
吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。
2樓：獨家憶晨
油旋黑粉的製作步驟：
1. 麵粉一斤。我用的是普通的標準粉。
2. 一斤麵粉用乾酵母5g就行了。
3. 酵母先用30度水調成糊，再放入麵粉中，還是30度的水揉成麵糰，放一旁餳發。
4. 趁著餳面的時間，準備油麵。50g的油，80g的麵粉。用胡麻油（亞麻籽油）最好，有種特殊的香味，顏色也是黃燦燦的很漂亮。我沒有，用花生油代替。：（
5. 把80g的麵粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均勻就行了。稠度像芝麻糊、油茶麵。
6. 這時麵糰也餳好了，膨脹起來。
7. 把麵糰移到面板上擀成長方形。
8. 把油麵抹到面片上，上面再撒些乾麵。
9. 把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。因為要切開，所以面卷做的要寬些。
10. 把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。
11. 烤箱預熱後，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。
12. 做好了！
香酥油旋兒餅做法小貼士。
2、油麵不能太稀，否則容易流油。
3、用了花生油，味道也挺好的。估計做油麵的時候加些五香粉或其它自己喜歡口味的佐料可能也不錯。
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