1樓：典晚竹後姬
都在轉菜譜，沒勁。告訴你個竅門吧。
做八珍豆腐用的都是盒裝豆腐，非常容易碎，要想炸制過程中保持豆腐完好，竅門主要有三點：
一是先在碗裡打兩個雞蛋並打散成蛋液，炸之前先把切好的豆腐在蛋液中蘸一下，讓豆腐各面都粘上蛋液，然後再把豆腐蘸上幹澱粉再下鍋炸。因為豆腐外面的蛋液受熱凝固，有利於保持豆腐的完整，用幹澱粉炸後表面非常鬆脆，口感好，如果用麵粉就會皮塌，不好吃。
二是豆腐下油鍋前，先在鍋裡放一個大漏勺，豆腐下鍋後不要翻動，炸好後直接拿大漏勺出鍋碼盤，這樣可以防止在撈豆腐過程中碰碎豆腐。
三是一次下鍋的豆腐塊儘可能少些，保證豆腐不粘連，這樣可以有效防止豆腐破皮。
2樓：僧秀榮琦書
因為它裡面用的是那種盒豆腐所以你吃起來會很嫩，因為大廚的手法都是比較高超的~所以炸的時候不會擔心豆腐碎掉，你也可以來試試……呵呵~~炸的時候還是按平時的方法。
八珍豆腐的家常做法
3樓：好好生活問答
八珍豆腐的家常做法：
用料：老豆腐一塊、筍一根、胡蘿蔔半根、青豆一小把、口蘑兩三個、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、姜兩片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2塊、白胡椒粉一點。
1、老豆腐切成4釐米大小釐米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
2、春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
3、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
八珍豆腐的**。
八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜，屬於天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。
先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。「八珍」的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料。
可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
八珍豆腐，八珍指哪幾樣，八珍豆腐具體有哪幾種東西？
所謂八寶,是指帝王行使權力的八枚印章,即行璽 之璽 信璽 天子行璽 天子之璽 天子信璽 普通人家吃的臘八粥,在米中摻入青菜 黃豆 蠶豆 豆腐 胡蘿蔔,荸薺煮成,是所謂 粗臘八 八珍豆腐具體有哪幾種東西？海蔘段 蝦仁兒 玉蘭片 香菇 草菇 蘑菇片 肉片兒 荸薺片。八珍豆腐是一道天津菜，八珍意味著有八種...
炸豆腐的炸怎麼讀
炸豆腐 zh d u f 中的 炸 讀音 zh 炸 是一個多音字，還有一個讀音是 zh 一 炸 的詳細釋義 zh 1 物體 突然破裂 爆 玻璃杯 了。2 用炸藥 炸彈爆破 碉堡。3 突然發怒 他一聽就 了。4 因受驚擾而四處亂逃 窩。zh 1 一種烹飪方法。把原料放入多油的熱鍋中，用旺火或溫火使熟。...
清蒸嫩豆腐的做法，清蒸嫩豆腐怎麼做好吃，清蒸
兔子山 炒肉沫，把肉沫放油鍋炒熟，加生抽 蠔油 豆瓣醬，及少許水，炒成肉沫汁豆腐切成片。鍋裡放足量水，燒開。水開後，將豆腐放入蒸格上，蒸約5 8分鐘。蒸好後的豆腐。把蒸氣水倒掉。放上蔥花。淋入生抽 蠔油 熟油。加入肉沫汁，拌勻，即可。 容廷謙汪雪 用料主料 南豆腐1盒 調料食鹽 適量雞蛋 1個火腿 ...