1樓：匿名使用者
脆臊面想要做的好吃，臊子和調料都是比較重要的，做的比較好的脆臊面，比如說張記幹紹面，肉好像要事先醃製了才炸，所以做出來的比較香。
2樓：匿名使用者
個人覺得脆臊面的臊子要大，炸出來才香，比如說樂山高墩子的張記幹紹面，推出的脆臊面臊子就大得很，和著面吃，超級香，說起又想去吃一碗了……
脆臊子如何做才脆
3樓：仉玉軒
大肉臊子做法材料後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉做法1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。
這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
臊子面怎麼做？
4樓：張雪
簡介 那一碗飄香了二十年的面---臊子面。
這碗臊子面，會讓很多人想到岐山臊子面，我沒去過岐山，我只吃到過西安版的、北京版的臊子面。
我想，總有一樣東西是一直留在你心裡的，一道菜、一根冰棍、一件玩具，他們承載著我們無限的回憶和美好的童年。
留在我心中的是一碗麵，在每個寒冷的早晨，我媽用自行車帶著我，我懷裡再揣著一個大白瓷缸子，迷迷糊糊的就出門了。我之所以願意早起，是因為我知道，去晚了就吃不到上海面館的招牌滷麵了。大塊兒的滷肉，紅紅的醬油，我看到他們在向我招手了。
我們這代人身上還有很多這樣的情結，我想，那些坐在小汽車裡，吃著漢堡、批薩的孩子們可能很難體會到。那些街頭特殊的叫賣聲兒已經逐漸遠離我們了，還有熟悉的鉛筆糖、白球鞋、紙糊的風車、鐵皮青蛙等等等等，都隨著時光逐漸消失了，但是曾經的美好卻永遠留在我們每個人心中。
這些故事都是一筆無法抹去的記憶，每一個情節都像是一位久違的老友，無論何時想起他們，都依舊那麼親切、令我興奮。
你好，臊子面，你好，小瓷盆。()
食材 主料。
豬肉末200g 輔料。
燻幹1塊。掛麵400g
青菜葉6片10g
香醋45ml
醬油15ml
料酒30ml
白糖10g 5g
紅油15ml
花椒粉10g
香蔥少許。芝麻少許。
步驟1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士1.
5樓：林夕的微笑
主料：五花肉500 麵條300克。
輔料：油適量 豆腐適量 土豆適量 芹菜適量 雞蛋適量 茴香適量 蒜苗適量 桂皮少許 大料適量 香醋適量 油潑辣子適量 醬油適量 料酒適量。
1準備適量的肉，要肥瘦比例1： 1
2把肉切成肉丁備用。
3取電餅鐺，插上電源，放油進去。
4把雞蛋打散，倒進電餅鐺，攤成雞蛋餅，5取炒鍋，熱油，加入調料暴香。
6加入肉丁一起炒。
7加入油潑辣子炒，加入生抽，料酒，醬油，繼續炒8最後加醋，鹽等調味料，就可以出鍋了。
9鍋底留油，把土豆，芹菜，胡蘿蔔丁到入炒，翻炒片刻，加入適量水，一起煮。
10把雞蛋餅切成丁，蒜苗切碎。
11湯煮的差不多了，在加上醋。
12最後放上肉臊子。
13上鍋燒水，水開後，加入麵條，煮好後，盛在碗裡，澆上做好的湯菜，放肉臊子，撒上蒜苗就可以了。
6樓：淺聊教育及公考
油潑臊子面。
原材料原材料：高筋粉300克、五花肉2小條、平菇隨便、青菜4棵、綠豆芽1把、獨頭蒜1只、大蔥2根、姜5克、小蔥5克、八角1個、八角茴香1片、自磨辣椒粉隨便。
調味品：食用油3炒勺、生抽醬油1炒勺、醬油1勺子、五香粉小量、醋1炒勺、水50ml、糖1炒勺、鹽小量。
作法1、小麥麵粉入海碗中，漸漸地新增冷水邊加邊拌和成小雪花狀。3、用力搓成光潔些的麵糊靜放一下。
4、再切分成40克上下的小包團，每一個麵糊上抹打油，蓋上冷藏模餳制三十分鐘上下。5、蔥蒜造粒。6、平菇和五花肉切方塊丁。
7、鍋入半量油燒開，五花肉粒入鍋後，放八角、八角茴香，將五花肉炒斷生。8、放入平菇丁中文火炒軟呈收攏狀。9、放進姜粒和蒜粒炒出香味。
10、先後新增生抽醬油、醬油、五香粉、鹽、醋、白砂糖、水，起鍋前撒少量的蔥末炒勻就可以。11、控制面板上抹小量油，將麵糊搓發展條按扁以後，雙手捏其兩邊，左右甩成長條形，大概50cm長。12、鍋入水燒開，滴進一點油，放入鮮麵條煮開後盛入碗中。
13、將豆芽菜和青菜焯制一會兒至熟。14、將豆芽菜擺放在鮮麵條上邊，青菜圍在四周。15、將搞好的肉臊子碼在鮮麵條上。
7樓：春如舊
土豆、胡蘿蔔切丁，木耳切絲，豆腐切小，五花肉切成小丁，切點韭菜、香菜，碗裡打兩個雞蛋，加入半勺鹽打散，鍋裡刷油，油熱倒入雞蛋液，熟後盛出切菱形。蔥姜肉丁下鍋均勻翻炒，加入鹽、五香粉、辣椒粉，快熟時加入半碗醋，炒熟盛出備用。胡蘿蔔丁、土豆丁、豆腐和木耳加入生抽、蠔油、雞精炒。
放入煮好的面上面，加湯。
怎樣做臊子面，而且又好吃
8樓：青海風兒
最簡單又好吃配料還少的一種做法：
配料：肉餡 木耳 黃花 蔥 姜。都切成丁專。
做法：鍋裡放油屬，將肉餡和姜、花椒粉放入一起翻炒一直到沒有水份，有點微糊味最好！在倒入切好的黃花木耳，放鹽調味。
5分鐘後填入適當水，燉一會，然後放入蔥末就好，非常美味！你試一試！我的私房菜哦！
脆臊子的做法大
9樓：匿名使用者
原料：1：最好能選用上好農家豬肉，後腿肉為佳。
肥瘦應人而異。不過，4：6 瘦：
肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。
有的人會說擔心發胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發胖的。只會讓你體力更加充沛。
但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。
2：醋，這個很關鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業加工的農家醋。**上有**。自行購買。
3：辣椒麵，這個也很關鍵，選用岐山一帶，線線辣椒製成的辣椒麵。
醋和辣椒麵是你能不能做成正宗陝西口味臊子肉的關鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥薑蒜標配。然後大料（八角之類的少許）。然後蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。
然後，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬不要使用什麼花生油啊，什麼油之類的。
就一句話，陝西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。
少量使用還是沒關係的。
6：鍋。陝西本地的鍋都是很大的，直徑有1m以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。
那麼選用什麼鍋呢。鐵鍋最佳，儘量的大一些，然後邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然後，火候的把握等會在製作的時候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽。
臊子面最正宗的做法
10樓：乾萊資訊諮詢
最正宗的肉末麵條製作方法：
材料：麵條(生)200克，土豆50克，胡蘿蔔50克，芹菜1根，豆腐乾2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
2.食材切丁，準備好。
3.切蔥花和薑末備用。
4.你可以先燒開水，煮麵條，然後再煎餃子。
5.熱的時候把油倒進鍋裡。加入蔥花和薑末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。
7.適當翻炒後加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。
8.麵條快熟的時候，可以放在碗裡先稱出來。
9.炒蠍子時，最後放入韭菜增味。
10.把湯圓倒在麵條上，一碗好吃的餃子就做好了！
臊子面怎麼做比較好吃？
11樓：職場導師陳元芳
首先在鍋里加物譽早入適量的油，然後把肉末放進去，加一點罩雀鹽蠔油翻炒均勻，再加入適量的水，等虛野水燒開，把麵條放進去，燜一段時間即可。
12樓：蠢萌的寶哈
儘快給您回覆。
主料3人份巨集唯高筋麵粉210克 全蛋液50克 水25克 牛肉100克 柿子椒半個 洋蔥1/3個 土豆半個 豆腐80克輔料油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥喚州3棵 麻辣紅和絕蔽油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個。
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克蔽洞水裝入租御盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了弊並巖。
出面的過程中準備好臊子的材料。
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟。
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁。
將麵條盛入碗裡。
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦。
13樓：小李美死了
第一，最好自己去擀制面條，這樣做出來的麵條很勁道；第二睜慧蘆，把土豆香菇，胡蘿蔔，豬肉都切成很小的丁，加入合適的調味品上鍋炒制一悉帶碧液下，再倒入清水，熬煮半個小時；第三，把麵條煮熟之後過一下涼水，再把臊子澆上去，這樣非常美味。
14樓：李佳楠那男
第一和麵要筋道，有彈性的笑知麵條口感好。第二注意鹹淡適中，碰碰消可以按自己的吵型口味進行調節。第三要注意食材的新鮮，肉菜沒有異味會使面味道更加鮮美。
蘭州臊子面怎麼做，蘭州臊子面簡單做法，如何做
林夕的微笑 材料主料 豬肉丁150g 麵條200g 輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 生抽適量 老抽適量 白砂糖適量 料酒適量 蘭州臊子面 1豬肉切丁。2豆腐。菠菜切丁。豆腐我用的是一半凍豆腐 一半鮮豆腐 3土豆 胡蘿蔔切丁。我用的是紅皮土豆，裡面有一圈紅心 4木耳洗淨撕朵，蔥蒜切碎，姜...
臊子面的臊子怎麼做，臊子面的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料麵條 200g 梅肉150g 輔料芹菜 2顆土豆 1個西紅柿 1個嫩豆腐2塊姜 1塊陳醋 適量十三香 1勺生抽 適量步驟 1.備好所需食材 2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁 3.芹菜切小段，西紅柿也切小塊備用 4.嫩豆腐切小塊，用少許鹽，十三香和生抽把梅肉丁醃製十分鐘入下味5...
脆魚怎麼做，脆魚怎麼做如何做好吃
1 把魚洗乾淨，用鹽 生抽 薑絲醃一下，用鹽在魚肚裡摸一遍。2 過二十分鐘後裹上生粉，下熱油鍋裡炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎 這個自己掌握好 脆肉鯇脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實 清爽...