1樓：please鈾
主料 草魚1條。
輔料 玉米澱粉5克 吉士粉5克 五柳菜150克。
調料 食鹽5克 白胡椒粉5克 番茄沙司2湯匙 白糖5克 白醋5克 植物油20克。
松子魚的做法。
1.草魚肉用刀切成斜切成粒粒的松子狀，千萬不要把魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，草魚肉用鹽、白胡椒粉和料酒醃製入味，瀝乾水加入玉米澱粉和吉士粉，讓魚肉全身沾滿。
2.鍋裡放入植物油燒至6成熱，加入魚肉，大火炸至色澤金黃、外表發脆，裝入盤中。
3.盛起油，留一點點油放在鍋中，放入番茄沙司，白醋和白糖調成汁，澆在魚肉上。並把準備好的五柳菜炒一下放在盤中，沒有五柳菜的可以放些菠蘿片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜。
烹飪技巧。1、醃魚肉，放些白胡椒粉能去除魚腥味；
2、魚肉表面塗玉米澱粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。當然可以用炸料粉的，也可以塗一層蛋糊粘一層面包糠啊；
3、炸魚要油熱，大火炸，儘快成形。
2樓：網友
松子魚的做法：1、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。2、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
3、用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。4、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。5、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。
至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。6、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾。
3樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長。
4樓：匿名使用者
松子魚仁的製作材料：
主料：松子仁50克，黑魚200克。
輔料：雞扒？0克，澱粉(玉米)20克。
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，香油10克，大蔥5克，姜5克，植物油120克。
松子魚仁的特色：
魚丁潔白滑嫩，松仁幹香酥脆，營養豐富適口。
松子魚仁的做法：
1. 魚肉去皮，切成釐米見方的小丁；
2. 用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉克扒濉⒌矸？5克把魚丁抓勻上漿；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺內留油15克，放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開；
6. 用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入魚丁、松仁翻勻，淋入麻油出勺。
松子魚仁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
材料：魚肉（可選用斑肉或青衣肉）10兩（400克），雞蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 湯匙，雜菜粒2 兩（80克），蒜頭2 粒。
醃料：鹽、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2 湯匙，雞蛋白2 湯匙。
芡汁料：水2/3杯，白醋2 湯匙，茄汁3 湯匙，鹽1/2茶匙，糖1 1/2湯匙，生粉1 湯匙。
做法：1.魚肉衝淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或局爐烘香。
2.燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。
3.鍋中留1 湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。
心得：松子，在雜貨鋪有售，剩餘未烘的松子，最好存放在冰箱內保持新鮮。
5樓：匿名使用者
松子魚作法；
2）先用少鹽的鹽和胡椒粉抹魚身再用炸粉將魚一從頭到尾從外到裡裹上一層粉，切開的逢是一定要注意也要3）裹上，第一層裹好，要豎著抖動一下，再裹第二次，重複三次，把魚全部裹均勻。（如圖四）
炸到金黃，起鍋擺盤。沙司醬，鍋內先下少許油，下糖炒冒泡，下沙司醬，最後調一碗水澱粉，煮開，加少許熟油調開澆在魚上，撒上芝麻。
6樓：善良的孫喊缸
玉米適量。胡蘿蔔適量姜少許。
醋適量糖少許。
蕃茄醬適量水適量。
料酒少許鹽適量。
雞精少許。油炸粉適量。
生抽少許。1 鱸魚洗淨頭切段、然後用刀隨著魚骨邊切至魚尾處不能切段2 兩邊一樣然後切去中間魚骨。
3 在切去兩邊的魚骨。
4豎著切要切至魚肉魚皮連線不能斷掉噢、
5 然後橫著切。
6切好後放入料酒生薑鹽生抽的佐料醃製十分鐘7醃製後擦乾魚的水分加入油炸粉抹遍魚全身，鍋中放入花生油燒至六成熱放入魚和魚頭炸然後用中火炸至至金黃色撈出。
8鍋中加少許水、蕃茄醬、醋、糖、燒開攪拌均勻倒入炸好的魚身上9準備好玉米和胡蘿蔔切丁過水撒入魚上面即可如果您的問題已經解決，可以點選右上角「結束服務」,並給予5星贊。點選頭像關注我，如果你還有其他職場問題，可以再次向我諮詢。☺️
祝您生活愉快～❤
7樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長。
8樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長。
做松子魚用什麼魚好。。
9樓：sxy雨
松子魚材料：草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子仁30克。
調料：鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各10克。
做法：1.魚洗淨，去頭，片成兩半(尾部連著)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽、醬油醃漬；雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。
2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺黃色撈出，待油溫升至六成熱，復炸至表皮起酥時撈出裝盤。
3.魚頭蘸幹澱粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊。
4.鍋內底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚上，最後撤上松子仁即成。
大廚支招：給魚肉打花刀時，刀入魚深4／5，深度要一致，這樣炸時刀紋才會爆出，令魚肉捲起來。
給魚肉蘸幹澱粉時，要每片兩面撒均勻，使魚外表乾燥，刀口封牢，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉，再入油鍋中炸制。
營養師叮嚀：
松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有促進細胞發育、損傷修復的功能，對大腦和神經有補益作用。
10樓：愛蝶子
草魚就可以啦~
做法：1、將草魚肉洗淨，批切成米粒大小的魚丁，置盆內加精鹽、料酒、雞蛋清、味精和幹澱粉拌勻上漿。
2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的魚米劃散，至斷生發白時撈出瀝油；待油溫升至五成熱時，投入松仁炸熟撈出。
3、原鍋留油適量，放入雞清湯和蔥薑汁、味精、料酒調味，用溼澱粉勾薄芡，倒入松仁和魚米，淋麻油，顛翻起鍋裝碟即成。
松子魚的做法全過程
11樓：知道認證團
松子全魚的做法及製作方法詳細介紹松子全魚的製作材料：主料：白魚1500克輔料：
松子仁80克，雞蛋180克，麵包屑100克，調料：白醋40克，鹽10克，植物油100克，黃酒15克，澱粉(玉米)15克，番茄醬50克，小蔥10克，白砂糖10克，姜10克松子全魚的做法：1.
舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗淨，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇淨肉；2. 採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨；3. 將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；4.
然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7.
勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；9. 勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；10.
澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。松子全魚的製作要訣：1.
剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
松子魚的做法全過程
12樓：揭玉蓉示念
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克。
特點：炸制魚類、味道酸甜。
製作過程：1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；
2、把魚葉子。
的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；
4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；
6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
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