餛飩餡的最佳配方，餛飩餡的配方

1樓：your大頭兵

配方首次公開，花錢買不到，一定要記得收藏。

千里香餛飩。

食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。

調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。

1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。

打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。

4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。

5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。

6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。

7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。

複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。

2樓：海的第三稜瑞瑞

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：

7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．

3樓：shi於初夏

餛飩餡的最佳配方的話，我覺得應該是豬肉大蔥的吧。豬肉大蔥的教學。

4樓：匿名使用者

覺得餛飩餡的最佳配方就是韭菜，配上一點點肉沫，再配上雞蛋，然後再加點醬油，味精這些。

5樓：椎名真白郡主

最佳配方是瘦肉，還有韭菜，這是當下最流行的陪伴，也是從古至今流行的。

6樓：攀登到山頂

你好很高興你的問題，如果你喜歡吃肉的話，餛飩餡的最佳配方就是用肉加香菜或者加韭菜，這樣做做餡最好。

7樓：湧長鈺

餛飩餡的最佳配方？豬肉切成碎末，衝蔥花都澆，裡頭酌料拌，裡頭就是這個配方。

8樓：仉玉軒

鮮肉餛飩。食材：豬肉（肥瘦4:

6）220g、蔥 1根、姜泥（薑汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、醬油4g、雞粉 4g 、鹽4g、油4g、胡椒粉 4g、澱粉3g 、糖 5g、雞蛋半個（或1個）、水10g；

9樓：憨豆桂花

餛飩餡最好吃的就是三鮮餡了，表達能力一般，所學知識有限，盡心盡力希望能夠幫助到您！

10樓：剪羊毛的寶寶

這個我覺得沒有什麼最佳品方吧，而且餛飩餡料他原材料可能是多種多樣的，不同的地區可能有不同的餡料，所以不好說，到底哪個配方是最好的？只能你自己摸索了。

11樓：宮谷

餛飩餡的配方主要是豬肉，蔥花，蔥，姜，蒜和青菜。

12樓：北極熱南極冷嗎

混沌性的話，也沒有什麼最佳的配方，只要自己覺得好吃就可以，可以試著豬肉，羊肉牛肉。

13樓：強勢呵呵哥

最佳配方放一點那個油炸的東西在裡面會更好。

14樓：樸孝敏水瓶

這個其實你不需要自己弄的，只要到市場上買就可以了，**也不是很貴，都可以買到現成的。

15樓：快九婧丶聽

餛飩餡最佳的配方，可以根據你平時累積的經驗，就可以掌握好分寸，味道也會很好。

餛飩餡的配方

16樓：熱愛生活的小斌

餛飩餡的配方如下：

一、鮮肉餛飩。

所需材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

做法：1、將蔥切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將蔥段和薑絲放入水中，用手用力將蔥姜捏出汁，擠到涼白開中，製成蔥姜水備用。

2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水，並攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同一個方向攪拌。

3、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，先對角折一下，再把左右兩邊向中間折即可。

4、鍋中放水燒開，放入包好的餛飩，注意不要一次放太多，防止粘連，碗中提前放入適量紫菜，出鍋後放入適量蔥花、鹽以及榨菜即可。

二、蝦仁餛飩。

所需材料：蝦、餛飩皮雞蛋、鹽、蔥姜、橄欖油。

做法：1、蔥姜全都切成末，將蝦洗淨剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放入適量料酒以及蔥姜醃製片刻。

2、用料理機將醃製好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻備用。

3、取出餛飩皮，取一些餡料放到皮中，包起來輕輕一按一個餛飩就做好了，開水下鍋，煮開後等餛飩都浮在水上時即可撈出享用。

17樓：生活達人木木

餛飩餡的配方：

主料：五花肉餡400克、香菇5朵。

輔料：鹽少許、蔥少許、姜少許、醬油少許、蠔油少許、花生油少許。

步驟：1、準備新鮮五花肉餡，香菇洗淨備用。

2、把肉餡里加入姜、鹽、醬油拌勻，再加入蔥，蠔油拌勻，最後加入花生油拌勻。

3、再加入剁碎的香菇。

4、餛飩皮加上肉餡，包好即可。這樣做的餛飩餡料非常好吃。

餛飩餡配方

18樓：信必鑫服務平臺

一、餛飩餡的用料。

雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g薑末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺。

餛飩餡的做法步驟。

步驟1先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。

步驟2這一步就是切蔥了～

步驟3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！

步驟4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。

步驟5這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～

步驟6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了。

二、鮮蝦餛飩餡料。

做法步驟。步驟1備料：小芹菜和蔥切碎。

步驟2蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎後擠出薑汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。

步驟3將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好後，倒入餡料中抓勻。

步驟4調好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。

步驟5放入蝦仁。

步驟6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至於到時候凍的一團一團的。

步驟7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。

三、鮮肉餡料。

豬肉末500克蔥一根姜5片鹽適量醬油適量鵪鶉蛋1個耗油2勺香油少許糖少許十三香少許。

做法步驟。步驟1先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

步驟2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

步驟3分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

步驟4加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，最後少許香油打散，這個時候肉質粘性較強，比較q

19樓：勾音

前幾天熬了點排骨湯，尋思著煮點餛飩吧！

餛飩好不好吃取決於它的陷兒調的好不好，二姐夫調的餛飩餡兒吃過的倒是都會多吃幾個。

還是秉承簡單易上手的理念……

準備食材：肉餡（半肥半瘦，隨個人喜好）半斤，大蔥（多切點），薑末（少切點），雞蛋一個，花椒油（自己炸的，看我往期文章）、鹽、糖、生抽、老抽（生抽老抽不用特地買，有一樣就放一樣，有兩樣就放兩樣，我一般兩樣都放）

和餡兒行動開始：

1.把蔥末薑末倒入放餡的盆裡，雞蛋打一個進去。

2.倒一點老抽、一點生抽進去（一樣倒一小湯勺，如果只有一種就倒兩勺）

3.放鹽、糖適量。

4.倒入兩湯勺花椒油。

5.充分攪勻餛飩。

餡就這樣做好了。

另外買了四塊錢的餛飩皮（66個皮兒左右，最後皮兒和陷兒都用光了）

煮湯用的海苔一小撮，切點兒香菜碎備用。

包之前案板上撒點麵粉（防止餛飩粘住破皮）準備一小碟清水。

用手指沾水抹在皮兒四邊上，放餡兒，將皮兒對摺（沾水是為了讓皮兒粘住）將皮兒對摺另外兩個角沾水再對摺。

下面這幾個是我寶貝閨女包的，每一個都取了名字，寓意也不一樣…哈哈。

之前做的排骨湯倒一些到鍋中，**，期間放一把蝦皮兒（如果有），放一點海苔，還有一點鹽。水沸了之後放餛飩，一個兩個三四個，五個六個七八個…攪拌，別讓餛飩粘鍋底兒。

等水沸了，餛飩都飄浮起來，關火，最後可以再放一點雞精。

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