1樓：北海數碼站
凍蝦仁有腥臭味為什麼。
一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因為凍蝦仁屬於海產品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味，不需要太擔心，可以正常食用，但若是因為蝦仁壞掉，而散發出腥味，那麼則建議將其扔掉比較好。
凍蝦仁怎麼去腥味。
去掉黑色腥腺。
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，「氧化三甲胺」具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的「氧化三甲胺」就會不斷地「脫氧」還原成為「三甲胺」擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是「三甲胺」的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
鹽水浸泡。把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。
料酒/白酒/果酒等酒類醃製。
酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。
而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。
凍蝦仁炒前需要焯水嗎。
一般不建議焯水。
蝦仁是不需要焯水的，因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，這樣就會很影響口感的，而且蝦仁焯水的方式不對，蝦中的腥味也是散發不出來，這樣炒出來的蝦仁也是帶有一股腥味，所以說啊，一般是不建議將蝦仁焯水的。
凍蝦仁怎麼做好吃。
材料：蝦仁、食鹽、蔥姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄醬。
做法：1、將大蝦仁用水解凍後，去掉背部沙線，洗淨。
2、用清水加適量鹽浸泡一會兒。
3、蔥姜切絲備用。青椒切絲。
4、鍋內加適量植物油，油熱加蔥薑絲，炒香後加入大蝦仁。
5、翻炒一會兒加入白糖和料酒，炒熟蝦，外皮都變成紅色。
6、最後倒入番茄醬，可以依據個人口味增減。
2樓：匿名使用者
蝦仁滑蛋。所需食材：速凍蝦仁、雞蛋、青椒、幹辣椒、蔥、姜、白酒、料酒、鹽。
操作步驟：1、準備好食材；
2、將速凍蝦仁浸在清水裡解凍，等到蝦仁自然解凍柔軟後，洗淨撈出；
解凍。3、姜和蔥切細，青椒切成小塊；
切薑末等。4、取兩個雞蛋打到碗裡，使勁打散；
雞蛋打散。5、起鍋熱油，把幹辣椒放進油鍋裡，小火煸炒，等垃圾段顏色變暗，撈出；
6、把薑末和蔥末倒進鍋裡，煸炒爆香；
7、接著把蝦仁放進去，換成大火，快速翻炒，然後加少許白酒和料酒；
炒蝦仁。8、等蝦仁開始變色後，把打散的蛋液倒進鍋裡；
加蛋液。9、等翻炒至雞蛋凝固了，把青椒倒進去，調入適量的鹽，翻炒均勻後即可關火盛出。
加青椒。小竅門：
1、解凍最好用冷水自然解凍，用熱水的話，蝦仁表現會散爛，腥味會很重；
2、薑末也能去腥，先在油鍋裡爆香了，再放蝦仁，油裡都會是姜味，能更好的去腥味；
3、最主要的是雞蛋，當蝦仁受熱，散出腥味時，倒入雞蛋，就能壓住這個味道。
3樓：你看看這個啊明
怎樣消除冷凍海蝦仁的腥味。
海蝦仁是選用活海蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剩下的純蝦肉即為海蝦仁。海蝦仁製作的菜餚清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。
商場裡銷售的海蝦仁由於冷凍儲存時間長，其表面筋膜內的蝦黃素會被氧化成紅色的蝦紅素，使筋膜呈現出虹色。
同時，海蝦體內的氧化三甲胺比河蝦的含量多，在儲存過程中易被還原成腥味物質三甲胺，因此，冷凍後的海蝦仁海腥味較大，處理不當會影響成品菜餚的質量。
烹飪之前，冷凍海蝦仁要怎樣處理，才能去除海腥味？
冷凍海蝦仁解凍之後，需要再經過如下處理：
1）將解凍的海蝦仁用飽和濃度的鹽水浸泡十五分鐘；
2）然後，用筷子順一個方向不停的攪拌，直到海蝦仁表面筋膜脫落為止；
3）去除掉筋膜，將海蝦仁沖洗乾淨後瀝乾，加入適量的幹澱粉和少量的清水拌勻，放置三十分鐘左右，再用水沖洗乾淨，反覆數次，直到海蝦仁無腥味為止即可烹飪。
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，雖然膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
4樓：仉玉軒
凍蝦仁冰箱放久了會越來越腥，用蔥薑蒜料酒去腥效果不明顯。我也為這個問題犯過難，偶然看到一個臺灣烹飪節目，上面的方法我親自試過，是效果最好的。。
1.凍蝦仁解凍，常溫或水解都可以。化了之後水洗一下，把蝦上殘留的皮子什麼的洗掉。
2.洗好的蝦仁去水放在碗中，加入蝦仁總量約八分之一左右的咖哩粉（超市有賣的，小袋的就行），拿勺攪拌20-30秒，這時聞聞，一點腥味都沒有了。
3.把攪好的蝦仁水下衝洗，洗的沒有咖哩粉了就可以了。顏色有小小發黃是正常的，不過不影響口感。
4.蝦仁ok了。。完全沒腥臭味，可以正常料理了，做什麼吃都可以。。很鮮。。完全不腥！
買的冰凍蝦仁為什麼那麼腥啊？
5樓：寓教於心
買的冰凍蝦仁那麼腥是因為品質劣化，因為解凍時水分流失以及一系列生物化學變化。海鮮解凍時流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質和鮮味物質，水分流失後速凍食品的味道和營養會發生很大變化，導致品質下降。
煮蝦時加少許醋，可以溶解腥味。因為魚蝦的腥味多為胺，呈弱鹼性，醋中的醋酸和鹼性氨能結合成中性鹽，從而減少腥味。
冰凍蝦仁選購注意事項
1、看外形：蝦仁大小應均勻一致，有冰衣的仔細辨別蝦仁的大小，且冰衣不能太厚，冰衣表面完整清潔，無溶解現象，不能超過蝦的30%。
2、看凍結情況：有冰衣的蝦仁要求冰衣無破損，無變形，個體之間無粘連；無冰衣的蝦仁體型彎曲，堅硬，表面有輕微白霜，無滲水。
3、看顏色：優質蝦仁呈淡青色或乳白色，表面略帶桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔。
以上內容參考 百科-凍蝦仁。
凍蝦仁有腥臭味為什麼
6樓：無雅詩
凍蝦仁有腥臭味，說明蝦仁變質了，這種情況不能再吃了。
一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因為凍蝦仁屬於海產品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味，不需要太擔心，可以正常食用，但若是因為蝦仁壞掉，而散發出腥味，那麼則建議將其扔掉比較好。
下面來看看蝦仁怎麼儲存：
方法一準備一個容器，蝦仁放進去，然後加入清水，將盒子速凍起來，吃的時候再化開，這樣就能保證蝦仁的新鮮和口感了。
方法二將蝦仁煮熟，然後用保鮮袋裝起來，放到冰箱的冷藏室裡面冷藏起來，但是這種方法只能儲存3天左右，要儘快食用。
鮮蝦仁怎麼儲存 鮮蝦仁的儲存方法。
方法三剛剝好的蝦仁，放在淡鹽水裡面浸泡4分鐘，然後洗乾淨，瀝乾水分，然後再放鹽，放一點蛋清、菱粉拌勻，冷藏三到四個小時，再放入冷凍室即可。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
蝦營養價值很高，每100克大蝦所含營養素如下：蛋白質 (克)、脂肪 (0.
80克)、碳水化合物 (克)、維生素a (微克)、硫胺素 (0.
01毫克)、核黃素 (毫克)、尼克酸 (毫克)、維生素e (0.
62毫克)、鈣 (毫克)、磷 (毫克)、鉀 (215.
00毫克)、鈉 (毫克)、鎂 (毫克)、鐵 (1.
50毫克)、鋅 (毫克)、硒 (微克)、銅 (0.
34毫克)、錳 (毫克) 。含有水分77克，蘊含熱量90千卡。
蝦仁解凍後吃不完放冷藏嗎
7樓：羽樂小將
儲存大蝦的方法，吃不完的蝦仁最好還是選擇冷凍。
首先我們準備好一些大概600ml左右的礦泉水瓶子，可以正好裝一次食用的大蝦，一點兒不浪費。
然後我們把鮮蝦清洗一下，清洗兩遍就可以了。如果買回來的蝦個頭大小不一，那麼我們要把大小區分開，分開放置。大的蝦油燜，小的蝦水煮，做法不同。
接著我們把蝦一隻只裝入瓶子中，把蝦頭先放進去。一個瓶子裝滿為止，但是不要裝太滿，還要灌入一些水，要把蝦完全浸沒為宜。
最後把裝好蝦的瓶子放入冰箱冷凍櫃儲存就可以了，儲存半年還是很鮮美的，和活蝦沒什麼區別哦。要吃的時候隨時拿出來，放在水中解凍，完全融化之後剪開瓶子，拿出大蝦就可以開始烹飪啦。
凍蝦仁熟了還是透明的
8樓：想叫啥好
凍蝦仁熟了還是透明的是因為在加工時使用了一些新增劑，屬於一種食品新增劑，主要作用是增加蝦仁脆度和色澤的。
這種蝦仁吃多了對我們的身體是沒有好處的，而且這種蝦仁在食用前建議在清水裡泡上半個小時再食用。
蝦仁指的是去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼剩餘的蝦肉部分，易於消化，老幼皆宜，營養價值高，深受人們的喜愛。
蝦仁的烹飪方式更是多樣，可以做水餃餡，還可以和其它食物一起煮著吃，還可以單獨煎著吃。
生活中我們買到的蝦仁基本上冰凍的，選購時要選擇新鮮、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。
生活中我們買到的蝦仁多是冰凍的，蝦仁的解凍方式是比較重要的，因為蝦仁的解凍方式直接影響蝦仁的新鮮度。
但是這種方法並不是最合適的辦法，最好的辦法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。
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