1樓：雲之味美食
蒜是廚房必備食材，不論是素菜還是葷菜，是熱菜還是涼拌菜，都會用到，俗話說得好：“做菜不放蒜，香味少一半”。
蒜的一生都在為食材的美味奉獻，而美味也不曾辜負蒜，蒜從最初發芽長出蒜葉，再到抽條長出蒜薹，最後成蒜坨，不論在哪個階段，作為主料還是輔料，都是那樣的討人喜愛，今天就來說說蒜的極具風味的做法，蒜蓉醬的熬製。
蒜蓉是生活中不可缺少的一種調料，比如拌冷盤、燒烤、蒸菜等等都會用到蒜蓉汁。以我個人多年經驗，說一說蒜蓉汁的各種做法。
一、蒜茸汁煎鮮蔬。
菜 名： 蒜茸汁煎鮮蔬。
主 料： 茄子、青瓜各約360克，麵粉約60克，蒜子6粒（切茸），清雞湯1/2杯，白酒1/4杯。
做 法： 1、青瓜切成1/2釐米薄片。茄子切成同等厚度之圓片，並浸茄片於鹽水中30分鐘，取出吸去多餘水分。
2、青瓜及茄子拍上面粉，先將青瓜下油鍋煎至表面微黃，取出，再以大火煎茄子片至金黃，取出排放碟上。
3、蒜茸下鍋中炒香，注入清雞湯及白酒，慢火煮成汁，調味，淋少許於菜面，乘熱進食。
二、蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量飄香醬 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
2樓：小小凸凸
準備適量的生薑、大蒜、花椒、香葉，桂皮等香料熬製備用，鍋中倒入適量的油，等油有八成熟時，倒入豆瓣醬翻炒，最後加入熬製好的汁液熬十分鐘收水涼冷。
3樓：橄欖樹健康科普
準備3~5瓣蒜把皮剝掉，然後準備一個小碗把蒜放進去，再加入一塊冰糖，放入半碗水，然後鍋中放水，大火煮開後，把小碗放進去，隔水蒸5分鐘。
4樓：伍加叄寶媽
大蒜切成末，一半放在碗裡備用另一半放入油鍋裡煸炒至金黃色。如果喜歡辣口味的，煸蒜的時候可以加入一些泡辣椒，小火煸出紅油，烹入適量生抽，與之前留出來的另一半生蒜末混勻。
5樓：桃子和酸奶
蒜汁的製作食材主要是大蒜。首先將大蒜拍爛，然後用菜刀將拍爛後的大蒜剁成蒜泥，然後將蒜泥放在一個碗中，在碗中倒入食鹽、生抽、醋、食用油等調料，添調或是比例都是根據個人口味新增的，將調料攪拌均勻，最後將碗放在鍋中蒸就好了。
6樓：查泉巨集
蒸蒜汁最主要的還是蒜的選擇，準備蒜頭，剁好的蒜蓉和豆鼓上油鍋炒香，加鹽，然後把菜放入，上籠蒸6至8分鐘就可以了，再滴幾滴香油。
7樓：星夢格格巫
具體操作。1、大蒜去皮清洗乾淨放入料理機加水打成蓉到備用(沒有料理機用刀剁碎一點也可以)
2、將大蒜蓉倒入細漏裡清洗幾次，壓幹水分備用。(沒有細漏用紗布也可以)
3、將壓乾的蒜蓉分成兩半，一半放在碗裡打散備用，另一半備用。
4、起鍋寬油(盡量不用菜籽油)，待油溫升至3層油溫時下入留下的另一半蒜蓉，小火慢炸置顏色微微變黃撈出控油晾涼備用。(小心別炸糊了)
5、將炸蒜的油舀出來一些澆在碗裡的蒜蓉中，(油量淹沒蒜蓉最佳)隨後下入，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖，耗油，炸好的蒜蓉攪拌均勻即可。(如果要吃辣的朋友可以加入點小米椒沫)
推薦菜品。蒜蓉粉絲蒸扇貝。
1、扇貝一半去殼留肉清洗乾淨備用。
2、粉絲泡好，剪短備用。
3、扇貝放蒸鍋裡，放上粉絲，澆上適量熬製蒜蓉，蓋上蓋蒸10分鐘，起鍋撒上青紅椒丁裝盤即可。
此蒜蓉汁可以做很多菜品，如生蠔，鮑魚，開邊蝦，蟹，娃娃菜，絲瓜，金針菇等等，方法一樣，美味不一樣，歡迎品鑑。
拌蒸菜的蒜汁怎麼做?
8樓：七纖
做法：1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到如碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
9樓：獨家憶晨
材料粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油。
做法1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。
3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下（可防止菠菜葉子變黃）。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
10樓：匿名使用者
宜家有賣詐蒜泥汁的小工具，二十多一個，不鏽鋼的，很不錯。不知道網上可有賣的，你可以找找看。
拌蒸菜的蒜汁怎麼做?
11樓：皋渺尉慈心
做法：1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到如碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
蒸菜用得蒜蓉怎麼做才好？
12樓：林顧姝
將蒜瓣先切成片，在用刀剁碎，約1/4小米大小，或者更小，然後用色拉油小火炒熟，才叫蒜蓉。
下面是香辣蒜蓉：
準備材料；大蒜、蔥花、鹽、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。
先將大蒜拍扁用刀切斷，這樣出來的蓉更細小，再加點鹽用木追搗爛，這個時候盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加熱澆在上面【這樣味道更鮮美】，然後在上面澆上一層香油，增加香味。
另外；如果口味重的話也可以放點雞精，它是提味的最佳選擇。
平常在家包餃子或者是煮麵條，香辣蒜蓉絕對是最好的調味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養。
蒜蓉蒸蝦的做法：
原料：鮮蝦（最好竹節蝦，但好像在北京沒怎麼區分，統稱海蝦）。
調料：蒜蓉、植物油、鹽、糖。
做法：1、將蝦切掉蝦尖蝦鬚，在蝦背剖開，去掉蝦泥；
2、將蒜蓉用油、鹽、很少的糖拌勻，在油鍋內略微爆香，釀在切開的蝦背上；
3、往碟子上排好，在燒開的蒸鍋內蒸三分鐘左右，蝦變紅即可；
4、碟上鋪好洗淨的生菜葉，將蒸好的蝦隨意放在上面。
13樓：匿名使用者
先要用好的大蒜子切除兩頭和黑的壞地方，在剁成蒜泥之後洗成白色，之後把水擠幹在調味，加入鹽，味，雞粉，白糖，攪拌均勻之後下入油中炸至金黃色即可。
14樓：匿名使用者
=。=直接用刀拍碎 在剁剁就行了 要是想要更碎的把剁好的蒜放碗裡就用擀麵杖頭咂咂。
15樓：匿名使用者
加鹽、味精香油生抽和蒜蓉拌勻，稍加涼開水澆在蒸菜上。
16樓：匿名使用者
你可以把蒜蓉用油鍋炸一下，成金黃色，放少許鹽，味精，想吃什麼蒸什麼。
蒜汁時蔬怎麼做？
17樓：薄荷**專家
主料： 蘆筍 500克。
調料： 生抽 15克 花生油 45克 白砂糖 5克 大蒜 15克 味精 5克 香油 3克 各適量。
蒜汁時蔬的做法：
1. 鮮蘆筍切去老皮切成長條或短條，放入沸水中的灼至轉綠撈出，用清水浸冷，取出控幹水分；
2. 將上湯燒滾，下油45克，放鮮蘆筍條灼熟撈出，排放在碟上；
3. 大蒜剁細成茸；
4. 下油45克，微火爆香蒜茸，下調料拌勻；
5. 將糖煮溶，淋在鮮蘆筍上，冷熱吃均可。
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拌冷盤的蒜汁怎麼做，拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
獨家憶晨 材料粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜 花生碎 辣椒粉 鹽 醋 生抽 味精 植物油 做法1 粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。2 海帶泡發洗淨，切絲，焯水。3 菠菜洗淨切段 焯水，撈出後用涼水衝一下 可防止菠菜葉子變黃 4 蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內...
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蒜香烤魚 帶湯汁 做法 步驟1.魚去鱗，去內臟，洗淨。每一面劃幾刀方便入味。2.半個洋蔥，四五瓣蒜，姜，孜然粉，辣椒粉，鹽，燒烤調料，生抽，放在攪拌機裡打碎。3.魚上加料酒，並把上一步的調料裹上，醃至少兩小時。4.剩下的洋蔥切絲大蒜切片。5.電餅鐺裡抹油放上洋蔥絲和大蒜片，把鹽好的魚放上，煎熟就可以...