1樓：獨家憶晨
材料粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油
做法1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。
3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下（可防止菠菜葉子變黃）。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
2樓：匿名使用者
主料：蒜仁200公克
輔料：紅蔥仁50公克，水200㏄，鹽1又1/2茶匙，糖1茶匙，米酒50㏄
做法1、將蒜仁、紅蔥仁加水一起放入果汁機中打成汁；
2、再加入所有調味料調勻即可。
3樓：匿名使用者
要蒜末，，，鹽，味精，少許醋，炒好的芝麻，放在一起就好了
拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
拌冷盤的調料油怎麼做？
4樓：那個閃電
主料：乾紅辣椒200g 輔料：玉米油600g步驟：1、幹辣椒用廚房用紙搽乾淨
2、辣椒剪小段，放入攪拌器中。不要辣椒把兒3、放入攪拌機裡打碎。
4、不要打成面。如圖
5、鍋裡放入打好的辣椒麵，放入一些水，大約一小礦泉水瓶的水，攪勻6、然後再倒入玉米油
7、鍋開小火，用勺子不斷攪拌。
8、直到裡面的水，揮發完，鍋裡的氣泡由大變得很小，辣椒油的顏色稍微變深，能聞到辣椒的香味。立刻關火，此時還要用勺子不斷攪拌一會。
9、等辣椒油涼後，就可裝瓶，備用。
5樓：匿名使用者
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
6樓：匿名使用者
我的簡單; 陳醋, 辣椒油, 白糖, 鹽, 麻油, 蒜米, 香菜.
7樓：匿名使用者
需要 糖、鹽、味精、南德、蔥油、辣椒油、熗鍋油、白醋。有了這幾種，什麼味都沒問題、
8樓：匿名使用者
辣椒油, 白糖, 鹽, 麻油, 蒜米, 香菜.
川菜調冷盤用的蒜水怎麼做的啊 ？
9樓：豌豆貓耳朵
川菜調冷盤用的蒜水的做法如下：
準備材料：大蒜適量、瓶子1個、水適量
製作步驟：
1、把大蒜剝出來，儘量不要粘著皮，剝的越乾淨越好。
2、把剝好的大蒜拍爛。
3、切成末，越細越好。
4、裝在瓶子裡倒上純淨水，注意最好別用自來水因為後期不會加工直接放在菜裡，怕自來水不乾淨漂白粉太多。
5、吃的時候倒出，配上冷盤一起吃即可。
10樓：陳璐燕
方法一：
主料：蒜150g。
調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。
1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到入碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
方法二：
食材蒜泥……25g
紅醬油……50g
紅油……25g
味精……2g
做法 所有食材攪拌均勻，即可拌菜食用
方法三用料:生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。
做法把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
做冷盤用的蒜水怎樣做？
11樓：匿名使用者
把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。
把大蒜放入蒸盅內。
把冰糖放進蒸盅。
加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水。
把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）。
把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可。
12樓：愛臉紅的你
很簡單，把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫「蒜汁」。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
不過，這個就不叫蒜汁了，屬於調料了。
涼拌蒸菜的拌料汁怎麼做好吃
13樓：藍色飛舞之歌
蔥；姜；蒜；辣椒；
食鹽；糖；
涼拌菜的調料十分重要，你只知道怎麼來調涼拌菜的蘸料麼，一起來學習下吧。
涼拌菜調料做法和步驟
1酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：
白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
3糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
6甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
7家常涼拌菜要用到哪些調料
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
涼拌菜的蒜水是怎麼做的
14樓：侯爵哆啦
主料：粉皮1張、黃瓜50g、熟花生米10g輔料：芝麻紅油適量、鹽適量、麻椒油2g、胡椒粉2g、大蒜3g、白糖1g、醋10g
1、把大蒜用搗蒜器搗泥。
2、加入醋、白糖、鹽。
3、再加入大蒜泥、胡椒粉、礦泉水調味汁。
4、把粉皮碼在碗的下面，鋪上黃瓜絲，倒上調味汁。
5、澆上芝麻紅油。
6、再澆上麻椒油，撒上花生米，吃的時候拌均勻即可。
15樓：樑
大蒜頭，切碎，在放入碗中，把 開水乘涼後倒入碗中攪拌，或者用純淨水。
16樓：陳萍
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅內（家中沒有蒸盅的可以用碗）3、把冰糖放進蒸盅
4、加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水
5、把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）
6、把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可
17樓：
大蒜搗碎的 用少量的涼開水泡
拌冷盤需要什麼調料?
18樓：前塵如夢
1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
擴充套件資料：
冷盤的切法：
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。
3，萵苣、山藥等一般切粗一釐米，長六釐米的一字條；
4，芹菜、蒿子稈等切寸段；
5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
7，蘿蔔生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿蔔皮的話，要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8，對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控幹水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類，有促進維生素c利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
冷盤的蘸水拌料怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
duende惡魔 材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1 4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末 1小勺薑末，生抽 大概2大匙 陳醋 2小匙 糖 2小匙 做法1 辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1 4小勺五香粉 要是沒有五香粉，燒油的時候可以放 點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒 植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放...
夏天了，該怎麼做拌冷盤呢，拌冷盤 怎麼做呢？
暖暖 夏日消暑拌冷盤 夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食慾。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試。涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝乾水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲 香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，...
不用大蒜如何調冷盤，拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
在下駕到 如果是素菜，1 沙拉醬 橄欖油 2 香油，鹽，少量味精。3 白糖，醋，少鹽，橄欖油。 偶然逢雨 將大蒜搗碎，和要調的冷盤一起攪拌，就行啦 裁書敘心誰來 香油 醋 生抽 芝麻花生碎 蔥 如果是素菜，可以用芥末代替，芥末有殺菌作用，而且味道很好.2.如果是豆製品用醬油和醋再加一點糖，味道也不錯...