1樓：your大頭兵
驢頭做法有很多種，在我們邯鄲永年煮驢頭有300多年的歷史記載（根據縣誌記載，是從清朝初年就有專門製作驢肉的驢肉館）
煮驢頭有很多滷製方法，有麻辣、醬香、清湯等。
驢頭從選料開始，驢頭和馬頭、騾子頭很難分清楚，前幾年因為阿膠的**，驢皮原料緊缺，驢頭驢蹄子上的皮都給扒去了所以就有了很多不帶皮的驢頭，馬皮和騾子皮不能用來熬阿膠就不值錢，一般頭蹄的皮就留在下水裡了。
我給大家介紹一下我們永年驢肉館的一種清湯滷製做法。
先選一個新鮮的驢頭，選驢頭我們要買個帶皮的。因為現在驢皮**的**帶皮的驢頭比不帶皮的一斤就貴個元。
驢頭在殺房一般都是給燙好的，到家以後在用火把沒弄乾淨的給燒一下清洗乾淨。
在清洗的時候把鼻孔耳孔用刀割開把裡面的汙垢清洗乾淨，然後把驢頭片開。
坐上鍋把驢頭涼水下鍋，燒開以後撇去浮沫放入鹽、香料，香料一般有，良姜、桂皮、丁香、肉蔻、山奈、白寇、草果、砂仁、草寇、辛夷、碧波、小茴香、八角、白芷等，小火滷製3個小時。
滷好的驢頭把湯裡的浮油撇乾淨，再漿幾個小時這樣更入味。
魚頭怎麼燉好吃？
2樓：**小楊**解答
起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香。
放入魚頭。旺火，先後烹入醋、料酒。
加適量生抽。
加入清水，旺火燒開後，中小火燉制10分鐘。不要蓋蓋把魚頭翻面，加鹽、白糖調味，再燉制2分鐘。
加味精提鮮，即可關火。
出鍋裝盤，即可上桌。
一是把魚頭收拾乾淨；二是旺火蒸發醋、料酒，使腥味蒸發掉。三是燉制時不要蓋蓋。
3樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了。
4樓：犁玉蘭翠燕
魚頭豆腐湯。
先把魚頭放入油裡稍煎至黃色澤，加入少許料酒和姜放入煲鍋裡小火慢煲半小時，再把豆腐加入煲半小時，直至湯汁變成牛奶色就ok，最好灑入蔥花和香菜，超棒的，湯濃香可口。
5樓：令玉蘭鍾嬋
看你要什麼樣的口味了。我喜歡純點的。
就是把魚頭洗乾淨，燒開水放入魚頭，姜，白糖，酒，油鹽，煮熟就起鍋，我喜歡清春的就這樣了，有是人喜歡放豆腐，做魚頭豆腐湯。當有的豆腐不好或者放多了，會把魚的味道感染了，不爽哈哈。
雞頭怎麼燉著好吃
6樓：竇槐
雞頭子是一種能補中益氣滋補身體的健康食材，但它質地比較硬很多人都不知道它應該怎麼吃，今天會為大家介紹雞頭子的吃法，也會讓大家對它的做法大全有一個全面了解，大家了解這些以後就能知道雞頭子應該怎麼吃。
雞頭子怎麼吃。
1、煮粥。雞頭子可以用來煮粥喝，在用它煮粥的時候，需要提前用清水把它淘洗乾淨，給你浸泡兩小時，再準備適量的薏仁和紅豆，把它們搭配在一起，入鍋加清水煮，走開後再煮半小時左右，煮一道鍋中的雞頭子全部軟糯以後關火取出就能食用。
2、做米糊。
雞頭子還能用來做米糊，只要家中有豆漿機，就能做出好喝的米糊，在做的時候需要準備50克雞頭子和三十克薏仁，把他們提前淘洗乾淨，用清水浸泡，兩小時後直接放在豆漿機中，加適量清水，接通電源，選擇米糊鍵，讓豆漿機工作，等它結束後就能得到做好的米糊。
雞頭子的吃法及做法大全。
1、雞頭子可以和魚頭大部分一起煲湯喝，在做的時候需要準備雞頭子一百克，新鮮魚頭一個，雞翅4個豆腐100克芹菜一棵高湯食用，把準備好的新鮮魚頭清理乾淨再用清水洗淨然後切開備用。
2、把雞翅洗淨以後用開水焯燙一下，去掉血水，再把芹菜洗淨切成片兒，其他食材全部處理好，先在平底鍋中放適量食用油，加熱後把魚頭入鍋，煎到兩面發黃後放入準備好的高湯，再一起放入到砂鍋中，然後放入雞翅豆腐和準備好的雞頭子，一起煮開再燉一小時加入芹菜再燉半小時，放食用鹽調味就可以。
7樓：封吾等為妃
醬雞頭是很多人愛吃的一道菜，做法也很多。今天給大家推薦幾種既簡單又好吃的家常醬雞頭，讓你輕鬆學會製作不同風味的醬雞頭。
雞頭的處理：先摘掉雞頭上殘存的細毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒，把耳、眼、鼻等擠一擠，洗淨後用清水浸泡15分鐘，將血水浸出。燒一鍋開水，水開後放入雞頭，煮3分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
醬雞頭做法一。
原料：雞頭二斤，蔥、姜、花椒、大料、辣醬、老抽、雞精各適量。
準備：蔥切成蔥花，薑切片。
做法：把洗淨處理好的雞頭放裡鍋裡，加適量清水，水大約沒過雞頭即可。再放入蔥、姜、花椒、大料等各種調料，愛吃孜然的再放少許孜然，再放一點白糖。
等鍋裡燒開後，放些辣醬，多少按個人的口味，為了使顏色好看再放少許老抽，蓋上鍋蓋，一直燒到湯快沒了，變成黏糊狀時再放些雞精，用鏟子翻一翻，盛到盤裡就可以吃了。
醬雞頭做法二。
原料：雞頭一斤半，蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽、食鹽適量。
做法：將處理好的雞頭放入鍋中，加清水沒過雞頭。再加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量。
用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
醬雞頭做法三。
原料：雞頭800克，生薑8克，蔥8克，八角3個，花椒10粒，桂皮一段，紅辣椒5個，老抽15克，食鹽15克。
做法：鍋中放適量食用油，燒熱後加入蔥、姜、紅辣椒炒出香味，將雞頭放入翻炒2分鐘，加適量開水，然後放入八角、花椒、桂皮。加蓋煮大約5分鐘，加入老抽及食鹽繼續煮5～7分鐘，用大火收湯即可。
8樓：權墨傾宬
要把雞頭燉的骨頭更酥軟方法：小火慢燉：
1、把處理好的雞頭在沸水中焯一下，去掉其中的血水；
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的雞頭放到鍋裡去；
3、把蔥，姜，花椒，大料少許，小火煮，期間放一點鹽，可以使雞頭入味；
4、直到雞頭的肉用筷子能扎動就基本熟了，加一湯勺醋；
5、這時候可以放一些蔬菜進去，和骨頭一起燉；
6、把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽，味精就可以出鍋了。用料 鹽 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 薑片 幾片 雞頭 1只 燉雞頭的做法 這個最小的鑄鐵鍋，也就三才碗那麼大，燉啥好呢？就燉一隻雞頭好了！
解凍後用胡椒粉和鹽醃一下，我放冰箱冷藏室醃了一夜。第二天拿出來仍然是目光灼灼啊！鑄鐵鍋底放一點點油，碼薑片鋪滿鍋底，放雞頭，倒些料酒，加一點水，開燉。
小火燉了一小時。
9樓：不許叫我波波
蔥姜適量、大料3個、黃豆醬1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精鹽少許、白糖2勺、幹辣椒2個。剁出來的雞頭非常好吃。
10樓：輪滑
最好不要吃雞頭和雞尾尖，對身體不利。
11樓：彤厚
雞頭燉著，我認為怎麼也不好吃，不喜歡。
12樓：籃球部落隊
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞頭。中火翻炒，直到每塊雞頭變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞頭就行。 放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞頭燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
怎麼燉魚頭好吃
13樓：仙女喝露水天秤
燉魚頭的方法：
1、準備的調料有：麵醬、料酒、幹辣椒、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、味精。
2、首先要把魚鱗打幹淨，然後洗淨（如果洗的不乾淨會直接影響口感），切成塊。
3、鍋熱加油，下蔥絲、薑絲、蒜末再加麵醬烹鍋，出香味後下魚頭，翻抄幾下加適量料酒，然後加水，水的多少對做好後的口感也很重要。一般加水至快要浸過魚頭為準，期間先大火燒開後，再用小火慢燉在水剩一半時加鹽和味精，（鍋開到起鍋時間大約15-20分鐘）燒至鍋裡的水還剩一點點裡時湯濃下香菜段起鍋。
千滾豆腐萬滾魚，燉魚的火候一定要到位，否則會的腥味的。
魚頭怎麼燉，魚頭怎麼燉好吃
燉魚頭的做法具體如下 食材準備 魚頭1個，薑片，蔥段，薑片，花椒，鹽適量。1 魚頭洗淨備用。2 調料切好備用。3 熱鍋放油。4 將魚頭和調料一起下鍋，將魚頭煎雙面變色。5 添水開大水燉。6 鍋開變小火，燉至魚湯變白，大概30分鐘，燉魚頭就完成了。 最愛多鐸 主料 魚頭1個 輔料 油適量 鹽適量 白糖...
燉魚頭怎麼做好吃又簡單方便，魚頭怎麼燉好吃又簡單
燉大魚頭。必須要用大鍋或鐵鍋小火慢燉，放入各種五香佐料辣椒爆鍋之後，多添水，小火慢燉，這樣燉出的魚頭非常美味可口，香味撲鼻。 安徽新東方烹飪學校 魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，...
魚頭怎麼燉好吃，魚頭怎麼燉好吃又簡單
愛吃的小胖子 魚頭不要再紅燒 剁椒了 用料食材 魚頭，雞蛋，鹽，醋，料酒，香油，香菜。清燉魚頭湯的做法 買來魚頭劈二半，放置30分鐘排酸。鍋裡水燒開滴點料酒，再把魚頭焯水去腥撈出。鍋裡放水把魚頭放入 水和魚的比例4比1 再放入薑片，大火把水燒開再轉文火燉1.5個小時左右，魚頭撈出，鍋裡放入焯好水的嫩...