1樓：北海九道
怎麼做油爆蝦？將蝦頭取下洗淨，初中放油燒熱，加入蔥，倒入蝦爆炒就好了。
2樓：超級萌友
油爆青蝦。材料：青蝦500克，大蔥15克，姜1/2小匙，精鹽1小匙，白糖2大匙，醋1小匙，植物油100克，味精2小匙，香油1/2小匙。
做法：1，蝦用剪刀剪去須、足、頭的尖部，洗淨控水。
2，蔥、姜切成末。
3，精鹽、白糖、醋、味精兌成汁。
4，燒熱植物油，把青蝦炸熟，撈出控油。
5，倒出植物油，加入香油，燒熱後把蝦倒入。
6，把兌好的汁烹一下即可盛盤。
3樓：華亭鶴唳
用料：鮮河蝦 200克。
生薑 1片。
大蒜 4瓣。
香蔥 2根。
新鮮紅椒 1顆。
鹽 1/4小匙。
生抽 1大匙。
料酒 1大匙。
砂糖 2小匙。
陳醋 1小匙。
雞精 1/4小匙。
白胡椒粉 少許。
步驟：0. 材料圖，將鮮蝦洗淨，瀝乾水備用。
1. 分別將姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
2. 炒鍋放入大匙油燒至8成熱。
3. 燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
4. 炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
5. 蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆。
6. 加入姜，蔥，蒜及紅椒圈。
7. 繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8. 用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
4樓：小科技大不同
方法是：1、首先把大蝦從冰箱中取出，解凍。
2、等待化凍。一定要完全解凍才行。這樣才會吸進鹽味。自己可以襲納切幾片姜。
3、加入少許鹽，可以比平時的滾敗量略多一點，加入薑片，醃製。
4、醃製10分鐘。這時大禪顫，可以把鍋清洗乾淨，**這時候要攪拌一下醃製的蝦，讓它充分入味。
5、等鍋內水分完全蒸發乾淨，放入油，不用太多，自己感覺能漫過蝦就好了。
6、感覺油溫公升高，有燙臉的感覺，就可以了。或者伸伸手，感覺有些燙，油溫就夠了。
7、看看蝦，這時，鹽已經全部融化，一定中間攪拌一次，讓鹽全部融化，要不，會濺油的。
8、然後把蝦放入鍋中，記著把薑片挑出來。
9、蝦在鍋內很快就會漂浮起來，瞬間，顏色變成虹色。
10、這時，翻一下，就熟了，自己撈出來，裝盤，就可以了。
油爆蝦的做法
5樓：匿名使用者
油爆蝦 一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
食材基圍蝦 500g
油 適量。鹽 適量。
鮑魚汁 適量。
白糖 適量。
雞精 適量。
生薑片 適量。
小蔥 適量。
料酒 適量。
方法/步驟。
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
處理好的蝦用清水洗淨後，用廚房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）
鍋內倒油，油要多一些。
待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
然後再加雞精翻炒均勻就好了。
另一種做法。
用料主料河蝦1斤。
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙。
上海油爆蝦的做法。
材料集合圖：
1.蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘。
2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可。
菜品特色。1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下，再另燒好滷汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。
6樓：馬貞和浩宕
前言材料。
主料：對蝦500；
輔料：油爆蝦。
11，鍋燒熱，加油，溫度適度，對蝦放入，翻炒至亮紅色，出鍋待用。2，用底油將蒜末蔥段炸出香味，放入炸好對蝦，根據個人口味，加入生抽，料酒等，翻炒兩分鐘左右出鍋。2出鍋3來吃。
油爆蝦的做法是什麼？
7樓：blackpink_羅捷
主料：基圍蝦500克、大蒜6瓣、紅尖椒2個、麵包屑適量、豆豉醬適量。
輔料：食鹽勺、料酒少量、生抽少量、胡椒粉少量。
1、原料：基圍蝦、大蒜、麵包屑、紅尖椒、辣椒豆豉、澱粉。
2、蝦開背取蝦線。
3、沖洗乾淨之後空幹然後用鹽、料酒、胡椒粉一起醃製一刻鐘。
4、在等蝦醃好的時候開始剁蒜。
5、油鍋到八成熱的時候把蝦裹上澱粉後迅速下鍋，大概一分鐘蝦變紅撈起空油。
6、來自廣東的辣椒豆豉。
7、油燒熱的時候一起下鍋剁油燒熱的時候一起下鍋剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根據口味放小紅椒。
8樓：格調
油爆椒鹽蝦的做法。
主料：白蝦500克。
輔料：油400克、椒鹽10克。
1、白蝦洗淨，剪去蝦鬚，剔除蝦頭內的黑色的沙囊，用牙籤挑出蝦線。
2、用廚房紙將蝦表面的水分都吸乾。這一步很重要，如果蝦帶有很多水分，一旦入熱油，就會四面飛濺，容易燙傷，這樣處理過的蝦，在炸制時，不會有油花飛濺的情況。
3、奶鍋倒入食用油，炸制小件物品時，用奶鍋或小鍋是很省油的。油溫燒至8成熱（不會判斷，就用乾燥的筷子放入油鍋，筷子周圍出現細密的小氣泡就可以了。）
4、投入白蝦炸制，炸制過程中，用乾燥的筷子或鏟子翻拌，讓鍋內的蝦受熱均勻。
5、炸至蝦殼表面金黃，可以取乙隻蝦出來，嘗一口，達到自己想要的酥脆程度，就可以關火了，倒出炸蝦的油。趁熱倒入椒鹽，拌均勻，讓每隻蝦上都裹上椒鹽。
6、成品。
油爆蝦的做法教程
9樓：雙麗劍
「這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜，而最出名的是杭州的油爆蝦，民間素有「到了杭州不吃油爆蝦，等於沒有來杭州」的說法，無論是賣相還是味道，都無疑為餐桌增添一抹亮色。 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。
讓我們一起學習油爆蝦的做法吧！
主料：鮮蝦（500克）調料：蔥末（20克）、薑末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（適量）、鹽（適量）
做法步驟：1、將蝦去頭去須洗淨控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5、原鍋大火打底油，放入蔥薑末；
6、爆香後倒入炸好的'蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
【小竅門】1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。
經典油爆蝦的做法？
10樓：候山
油爆蝦是要油炸的，而且復炸後的蝦外脆內嫩，非常好吃。
原料：基圍蝦、鹽、姜、料酒、生抽、蔥、小辣椒、白砂糖。
做法步驟：第1步、蝦剪去鬍鬚，瀝乾水分。
第2步、鍋裡多加一些油，放入姜爆香。
第3步、加入蝦中火煸炒，炒至微微發皺，盛出第4步、在次把蝦倒入鍋中復炸，加入小辣椒，蝦炸透第5步、加入料酒，生抽，鹽，白砂糖翻炒。
第6步、最後加入蔥花翻炒即可。
第7步、味道很不錯哦。
11樓：小小葉
簡介：油爆蝦是浙菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。做油爆蝦，青蝦是最佳首選，越鮮活越好。
油爆蝦的做法要用油炸，大家不要覺得費油，炸過的油，另做炒菜吃很香的。油爆蝦，輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特。
原料：蝦1斤，青蔥1根，姜3片。
調料：鹽 ，生抽6g，料酒8g ，白糖3g，雞精適量。
油爆蝦的做法步驟：
1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.再次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的做法**：
1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.再次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
12樓：匿名使用者
首先把小蔥切段、大蒜切碎、生薑切碎備用。油溫燒熱之後，將龍蝦炸至金黃，然後撈出來放涼，再次復炸。鍋裡放入蔥薑蒜末大火炒香，然後加入生抽、料酒、醋、白糖，接著放入龍蝦和蔥段炒到收汁即可裝盤。
13樓：嘉菽
油爆蝦是一道特色名菜，屬於上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。
此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。
14樓：殘一
1. 1、首先處理蝦：剪須，洗乾淨，稍微瀝一下水分。
2、準備好薑末、蒜泥末、蔥花。 3、起油鍋，油要稍微多點，燒旺，放入薑末、蒜泥末煸炒出香味。 4、倒入蝦煸炒，放料酒、鹽、雞粉、糖（糖要多點），放點生抽（一點點哦 ）一直炒，一會蝦裡殘留的水分會出來，然後小火慢慢煨一會。
5、等湯汁完全進入蝦裡的時候，大火收幹，撒上蔥花即可。
油爆大蝦的做法與步驟竅門，美善品油爆大蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
吳桐的號 食材大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克 實耗50克 做法。1 將蝦剪去鉗 須 腳，洗淨，控幹。2 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。3 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥...
醬爆蘆筍的正宗做法，醬爆蘆筍怎樣做才好吃的做法步驟
用料鮮嫩蘆筍 胡蘿蔔豆瓣醬 醬爆蘆筍的做法 洗淨出水 切片切成肉絲 爆炒肉絲加豆瓣醬 肉絲炒熟後將出水過的蘆筍蘿蔔絲放入，加少許醬油，糖。出盤 林夕的微笑 主料裡幾肉1小塊 蘆筍1小把 胡蘿蔔半根 馬蹄4個 輔料六月鮮豆瓣醬2湯匙 美極鮮味醬油1湯匙糖少許 醬爆肉片蘆筍的做法步驟 1.將蘆筍切去老根...
鍋爆肉怎麼做，怎樣做鍋爆肉
先把肉切成薄片，土豆澱粉泡透，用澱粉抓肉，抓勻，放到熱油鍋中炸至金黃撈出備用，放點醋，醬油，糖調汁，放著胡蘿蔔絲，辣椒絲，黃瓜絲，木耳絲等一起放入鍋中翻炒，出鍋即可，香酥酸甜口的鍋包肉就成了，非常有食慾呦，你可以試試...