1樓：流光溯溯
涼拌手撕雞一般都是雞腿肉。雞腿肉的肉質比較鮮嫩多汁，適合涼拌著吃，再加上幾種調味小菜，真是超級美味！
首先準備好雞腿，根據個人需求準備用量，然後煮熟我個人做手撕雞的話，一般是用2個雞腿。生的雞腿先用刀劃開幾刀，不需要過深，只要劃開即可。是為了讓雞腿更好地入味。
煮一鍋水，水量沒過雞腿即可。再加入薑片和蔥段和少量料酒，水燒開後加入雞腿。大火繼續煮開，小火燜煮大約20分鐘。
然後將雞腿撈出過涼，待雞腿涼後就可以用自己的手感受肉的質感了，將雞腿肉斯成條，注意條狀是按照自己喜歡的大小撕出來。不能過小或者過大，過小口感不好，過大吃起來也不方便。我在煮揉的同時，或做一點蘸汁。
蒜切成蒜末，加一點薑末再加一點醬油。雞腿肉撕的差不多的時候，可以直接蘸以上這個醬汁將雞腿吃乾淨，避免不必要的浪費。尤其是雞腿上的筋吃起來簡直太美好了。
靈魂醬汁的好吃與否是這道菜美味的關鍵醬汁要準備些什麼呢？蒜末、薑末、小公尺辣、蔥花、鹽、一點醬油和一點醋，將油加熱到冒煙，直接潑到調好的醬汁中，刺啦刺啦出美味的交響樂。這個時候就可以將這個醬汁淋到撕好的雞肉上。
慢慢的攪拌雞肉，確保醬汁沾到每一條雞肉上。在切一些黃瓜絲、洋蔥條以及蔥花，最好在拍些花生公尺，尤其是剛剛炸好的花生公尺。最後加一點糖、鹽再拌入這些配菜。
在涼拌的過程中，你肯定會忍不住嘗上幾口，美其名曰嘗一嘗味道。雞肉的鮮嫩，醬汁的美味，黃瓜的清爽，洋蔥和香菜的相得益彰，最後再配上香脆的花生公尺豐富口感。再配上溫熱的一碗白公尺飯，必須讓你吃過癮。
當然，如果你在**的話也可以將雞腿肉換成雞胸肉。其它都不變，也依然非常好吃。
2樓：網友
雞腿肉或者雞胸肉，很好吃的。選擇雞腿肉做涼拌手撕雞口感上就更嫩，而且加上雞腿肉上的雞皮，雞肉會更加多汁；而雞胸肉會口感上更柴一點，不過這個對於**的人很合適。
手撕雞用什麼雞做好吃？配料用哪些些
3樓：梧桐灰原
童子雞最好。
製作材料：主料雞肉1只，輔料麻油3毫公升，生抽2毫公升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個，料酒。
10毫公升，鹽2克，桂皮。
3克，生薑20克，香葉。
3片。製作方法：
1.買回來的三黃雞。
洗淨，去內臟，煮味料，桂皮、生薑、香葉、八角等分別準備洗淨；
2.把洗淨的整隻雞放入鍋中，然後放桂皮、生薑、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整隻雞即可；
3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉為中火，煮熟，揭開鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說明雞肉熟了；
4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時候，把拌料準備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等準備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的雞肉倒入乙個**，把所有調料加入拌均；
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮。
上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞材料準備：
嫩雞乙隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片。
手撕雞製作步驟。
1、準備乙隻嫩雞，洗淨。
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘。
3、準備乙個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
4、把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘。
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底。
6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油。
插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
4樓：網友
三黃雞、清遠雞。手撕雞最重要的就是選擇雞的品種，以及拌料的食材，手撕雞的雞肉建議用三黃雞、清遠雞，這種雞的肉質非常細膩，做出來的味道比較鮮美，切記不要用老母雞。另外手撕雞的配料少不了蔥、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒麵等調料，賦予雞肉香甜辣的口感。
5樓：青銅鬥神
可以用可以用齊胸肉可以用齊胸肉雞胸肉可以讓我們**而且可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕雞。可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕雞。他特別的好用。
6樓：網友
手撕雞是一道傳統名菜，屬於川式冷盤。一般以土雞為主，配料有蔥姜、香菜、生抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、白芝麻、辣油等，與雞肉拌勻。
7樓：zhou天山來客
食材：新鮮大個雞全腿1只、清水半鍋、涼開水555克、白芝麻10克、小香蔥16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低鈉鹽1克、花生油10克、雞粉調味料1克 把食材準備好，然後先準備一大碗的涼開水，把它放冰箱冷凍或冷藏半小時左右，這個用來浸泡冷卻雞肉的，可以讓肉質爽口又好吃；接著處理雞全。
8樓：什個要緊
如果有這個技術，選的雞不是問題。關鍵在於手藝的熟練程度，如果能做到色香味俱全為前提。
外加手撕雞真正的特點，那麼配料只是輔佐之。美味撲鼻而來。
手撕雞是涼拌菜嗎
9樓：
摘要。手撕雞不是涼拌菜。
手撕雞不是涼拌菜。
手撕雞是冷盤，不是涼拌菜。
以下是手撕雞的做法：主料：雞1只。輔料：鹽焗雞粉適量、香氏野芝麻適量、姜殲孝喊適量。1、雞整隻殺乾淨，肚子開個小口慎巖。
2、把鹽焗雞粉均勻抹在雞上。
3、放幾片姜，把雞放入壓力鍋裡。
4、扭至煮雞功能。
5、煮好後拿出放涼。
6、把雞撕碎。
7、倒入鹽焗雞粉。
8、倒入香芝麻拌勻。
9、手撕鹽焗雞就做了。
手撕雞是涼拌菜。
手撕雞是涼拌菜嗎？是涼拌萊。
手撕雞到底是不是涼拌菜。
是涼拌菜。是冷盤。首先將雞放在蒸鍋上蒸熟。蒸熟之後將雞放入冰水中，讓雞肉收縮，這樣口感會更有彈性。冰鎮完之後巨集好將雞撕成想要的形狀淋蔽世鉛上醬料就可返派以。
手撕雞有好幾種作法，上面列舉2種供您參考。
涼拌手撕雞這道菜吃起來會不會很柴？
10樓：zeze嘖
生活中雞子不僅可以煲湯，可以紅燒，也是可以涼拌著吃的，涼拌著吃也是非常的美味的，我們將新鮮的雞胸肉或者是雞腿肉準備好，然後在鍋中放入開水，將雞胸肉給抄一遍，水煮上一會兒，然後再準備調乙個料汁，可以將生抽，還有蠔油，還有雞精，小公尺辣，香菜。然後將鍋中煮好的雞胸肉給拿出來涼涼，然後用手將它撕成一條一條的，然後將準備好的料汁澆上面去，這樣做出來的雞胸肉非常的好吃，而且不柴。
一、做雞胸肉最重要的一步就是要先將它用蛋清醃製一下。
將生的雞胸肉放到容器中，然後放入生抽，老抽還有蛋清，將他醃製一下，醃製好了之後再去鍋中焯水，這樣的雞胸肉就不會柴了。
二、做手撕雞胸肉，它的料汁也是非常的關鍵。
如果喜歡吃辣的朋友也可以準備辣椒粉，芝麻用熱油潑一下，然後這樣做出來的辣子油更香可以將這個辣子油直接和雞胸肉的肉絲一起攪拌。
三、夏天這個季節也是非常的適合吃涼拌菜。
像雞胸肉這一些肉類燒起來也是不好吃的，因為它的肉特別的柴，所以用它來做這個手撕雞胸肉也是非常好的一道冷盤，也是非常適合夏天吃的。
這道手撕雞胸肉的做法非常的簡單，也是非常的好吃的，在家裡面自己就可以操作了，所以這個菜也是非常的下飯的，做雞胸肉的時候也可以在調料裡面澆一點熱油，這樣做起來也是更加的美味。
這一道菜也是非常的適合老人和孩子吃的，因為夏天也是非常的熱，做一種這種比較開胃又爽口的冷盤吃起來也是非常的好，而且它也是不會發胖，因為雞胸肉它也是沒有脂肪的。
11樓：生活助理阿離
涼拌手撕雞這道菜吃起來並不會很柴，只要在我們把煮好的雞放在涼水裡面進行泡一會兒，就能夠儲存好雞肉的韌性，在我們吃的時候也不會感覺特別的難以嚼碎。
12樓：據說小白
其實真的有點柴，因為用的是雞胸肉，不管用哪種方法都不會太嫩，不過因為這道菜放了很多調料和配菜，雖然吃起來有點柴，但是味道不錯，是好吃的。
13樓：白珍全全全
不會的。如果製作的流程正確的話，手撕雞這道菜是非常有口感的，而且也不會很柴，肉質還是比較鮮嫩的。
14樓：家博寶貝啊
個人感覺不會很柴，在做涼拌手撕雞的時候，一定要把雞肉先用澱粉各種調料醃製，這樣做出來的雞肉就會很嫩。
15樓：乙個
並不會，這道菜還是非常的好吃的，而且也可以起到下火的效果，所以在聚會的時候很多朋友都會在一起去吃。
16樓：雙魚愛仕達
當然不會。只要把飯做好，就不會有這樣的口感。而且這道冷盤吃起來酸酸甜甜的，特別的開胃。
17樓：周**強強
是不會的。這道菜是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃，口感是非常不錯的。
涼拌手撕雞這道菜的吃起來會不會很柴？
18樓：如意廚娘
炎熱的夏日，餐桌上少不得要有一道酸爽開胃的涼拌手撕雞，但有人會覺得手撕雞肉吃起來會柴，其實只要烹飪方法正確，手撕雞肉會特別鮮嫩筋道，現在和你分享一下我的做法，希望對你有所幫！
涼拌手撕雞】主料：雞胸肉一大塊，配料：蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，醬油，醋，香油，白糖，白芝麻，香菜，還有兩片薄荷葉和兩片檸檬。
涼拌手撕雞。
涼拌手撕雞的用料，一般有兩個部位，乙個是雞腿，另乙個是雞胸肉，雞腿肉本身肉就很嫩，口感筋道，只要放䓤，姜，大料煮熟，撕成小條，拌上調料即可，雞胸肉的處理稍有不同，也是肉質鮮嫩的關鍵，選一塊新鮮的雞胸肉做吧！
雞胸肉一大塊分切成幾塊，別切得太小，否則撕成絲時太短，切好的雞胸肉放入小盆裡，放胡椒粉，一小撮鹽，戴手套把雞胸肉按摩一下，醃製十分鐘。
涼拌手撕雞。
鍋裡放水，水稍溫放入雞胸肉，再撒兩片薄荷葉扔在鍋裡，倒兩勺料酒，煮至雞胸肉熟透，閉火，但別把雞胸肉撈出來，讓肉在鍋中自然降溫，涼到用手可以拿住就可以開始撕成絲了，可以用刀背輕拍，再撕就方便了。
煮雞肉的時候我來調乙個涼拌汁，醬油2勺，醋1勺，白糖1勺香油滴幾滴，蔥碎，薑末，蒜末適量，還有香菜段，白芝麻也準備一些，把雞肉撕好之後，倒入調好的涼拌汁，再撒上白芝麻和香菜，擠幾滴檸檬，再放片檸檬一拌，果香濃郁，酸甜開胃的涼拌雞肉就可以端上桌了。
涼拌手撕雞。
雞胸肉是優質的蛋白質，也是健身和減脂人群的理想食物，多食用也不會有負擔，但是雞胸肉煮得太熟肉質就會變硬變柴，所以煮雞胸肉注意不要長時間高溫加熱就會避免了雞肉發柴。
好了，自己試著做一做吧，好好吃飯吧！
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