1樓：塞家焮
你好，用蜂蜜可以做香酥嗎？用蜂蜜是可以做用刷出來的蜂蜜烤出來的顏色會更加的好看。
2樓：網友
可以做的，甜味好吃。
3樓：
蜂蜜不宜加熱，因為加熱會導致大量營養物質破壞，一般不超過40度。
破酥包子應該怎樣做？
4樓：雨後的彩虹
用料 麵粉 250克。
乾酵母 10克。
起酥油 30克。
豬油 綿白糖。
40°溫水 100克。
去皮五花肉 250克。
香菇 100克。
薑末 1/3炒勺。
甜醬油 1/2炒勺。
破酥包子的做法。
酵母用一點溫水化開，加入一點點綿白糖。
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麵粉中加入起酥油，化開的酵母水，正棚敗一點點加入溫水，和麵。
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面和好以後，餳發15-20分鐘分鐘。
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五花肉切1釐公尺見方的丁，香菇，生薑切末。
請點選輸入**描述和遊。
鍋中倒入底油，大火炒香薑末。
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下入五花肉丁，炒變色，下入香菇末。
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加入雲南甜醬油，蒸魚豉油，一點點綿白糖，適量食鹽。
請舉顫點選輸入**描述。
發好的面擀成長片，抹一層豬油。
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捲起來，儘量卷緊。
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切成劑子。<>
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每個劑子封口，圖中的面就是要封住的地方。
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捏起來封口，兩側都封好。
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兩邊的口向下窩，收口。
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收口朝下，擀皮，包包子，冷水上鍋，大火燒開水後蒸15分鐘即可。
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層層香酥皮。
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5樓：終身榮譽
材料
外皮部分：，麵粉，甜酒釀，豬油，餡料：，肥瘦後腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽。
做法
1.取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
2.如果水不夠可以慢慢新增，這只是發襲譽面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。
放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於衡行陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到；
3.可以取一團發好的面，新增適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了；
4.肥瘦後腿肉先在鍋裡煮至8分熟，撈出晾涼備用；
5.幹香菇泡開後，瀝乾水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；
6.炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的；
7.把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯；
8.捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵咐禪譁杖了哈，完了就能包了，我整的太難看，就沒再拍了，我覺得大家都比我強；
9.包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
小訣竅
1.如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵團的時候建議新增一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些。鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。
鹼的新增一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，新增鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。2.餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：
火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就溜出來了。
6樓：匿名使用者
1. 將麵粉 800 克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用。
2. 將另外 200 克麵粉加入加熱的豬油 150 克，拌成油酥面待用。
3. 豬肉、金鉤、筍、香菇均切成公尺粒狀。
4. 鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5. 最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
6. 將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成 75 克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入 35 克的餡運渣雹心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約 15 分鐘即成。
菜品特色。1、破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名。
2、據說這種包子起源於 1903 年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的梁簡包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了乙個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。
包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時許多人圍過來**，都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀！
這時老闆賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了乙個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機旁帆，打出招牌專賣 「破酥包子」。
3、破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麵粉看，賴八使用的是低筋的精白麵粉，經過發酵、兌鹼、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成乙個油層。然後再包成結構簡單的包子。
4、破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裡炒香，再注入溼澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。
5、這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。
6、吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。
7樓：網友
破書包子的話，它其實是多層摺疊的麵皮，也就是每一層在你揉麵的過程當中，每一層都困遊要刷油的，這是相當汪旅銷費時間的乙個過程的。也就是趕完一層刷一層油，然後再摺疊再擀，開臭如此重複變成乙個千層麵皮，然鎮歷後再用來包包子，就成了破酥包子的。
8樓：帳號已登出
一般情況下的話，我覺得破書包子的話，像這種情況下，我可以直接就是賣耐用水果有做一些樹皮了中鬥春，以後然銷帆後再做一下。
9樓：方浩思
破書包子應該怎麼做？我源鎮鋒覺得這樣可以跟著自己在裡面搜尋**一下，看看雹晌他們的步驟和程式之後 嘗試著看看旅瞎他的佐料這樣才可以讓自己的方式得到更好的發展。
10樓：帳號已登出
食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的麵粉，5克無鋁泡打粉等。
具體做法】第一步：準備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻醃製一會兒，再準備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。
破酥包。第二步：鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入醃製好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續翻炒，香菇炒出香味之後加入適量的黃豆醬，加入適量的開水繼續翻炒2分鐘，2分鐘之後關火裝在盤中備用。
破酥包。第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫公升的溫水化開，在盆中倒入300克的麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入酵母水，攪拌成絮狀之後下手揉成麵糰。
破酥包。第四步：念渣笑將麵糰移到案板上用推拉的方式來揉麵，粘在案板上的面梁仔團用刮板刮起來繼續揉麵，大約揉8-10分鐘左右麵糰就會變得非常的光滑細膩，並且也不會粘案板了。
破酥包。第四步：在案板上撒仔含上適量的乾麵粉，將麵糰擀開，擀成橢圓形的大面餅，在麵餅上均勻的塗抹上一層豬油，然後從頂部開始往下捲起來，要邊向後拉邊卷，捲成乙個長條狀的時候整理一下下成小面劑，小劑子的大小就是做出來的包子的大小，這個按照自己的喜好來做，將小面劑都做好之後蓋上一層保鮮膜防止風乾。
破酥包。第五步：取乙個面劑，用手按扁，將它整理成餅狀，放上調好的餡料，然後將它包成包子的樣子，不要像包包子一樣打上褶子，要的就是破爛的樣子。
第六步：將包子包好之後擺放在蒸籠裡，留出多餘的空隙，不需要發酵，直接涼水上過蒸熟，水燒開之後蒸12分鐘之後就可以了。
破酥包。第七步：12分鐘之後關火，燜5分鐘之後取出來放涼就可以吃了，層次分明，香軟又蓬鬆，每次出鍋的時候我一頓吃7-8個不成問題，乙個包子兩口就消滅掉，這樣做出來的破酥包不但好吃，而且還非常的有特色，非常好吃。
破酥包子如何做
11樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。
1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
2、肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著乙個方向攪拌起勁。
3、豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、發酵好的麵糰排氣後也分成八份，如下圖所示。
5、麵皮包住油酥，如下圖所示。
6、擀成牛舌狀，如下圖所示。
7、從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。
8、再將小劑子擀成圓形，包入肉餡，如下圖所示。
9、包好的包子進行二次發酵，如下圖所示。
10、包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。
11、蒸熟後出鍋裝盤，這樣破酥包子就已經完成了。
12樓：宿命本無能為力
一、食材：
特級麵粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水髮香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步驟：1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反覆揉搓均勻，然後用溼布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥麵糰待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成公尺粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。
最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵麵糰搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入乙個油酥劑子。
用手按扁擀成16釐公尺左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，摺疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
三、成品展示：
做蛋黃酥用什麼麵粉，做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉？
趙曉飛 水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 如何做蛋黃酥 1.製作油皮。將黃油軟化，把黃油放進高筋麵粉與細砂糖混合均勻，和勻後，油和麵粉會成屑，向其中加油少量水，將其不斷揉捏，成光滑的麵糰即可，在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。2.製作油酥。在等的時候可以製作油酥。將剩下的軟化的黃油和低筋麵粉混合在一起，和勻...
高筋麵粉可以做包子嗎，高筋麵粉做包子可以嗎
高筋麵粉可以做包子，不過不建議使用高筋麵粉做包子。高筋麵粉製作出來的食品的特點是富有彈性，口感上比較有嚼勁，用於製作包子一般效果不太理想，做出來的包子與傳統的包子相比口感會比較韌。高筋麵粉可以做包子嗎 高筋面者碰喚粉的筋度較高，一般多用吵沒於製作饅頭 麵條 西點麵包等口感比較韌吃起來有嚼勁一些的食物...
怎樣用玉米粉蒸包子，玉米粉可以做包子嗎？
品名 玉米粉蒸包子 材料 豆角 250克 豬肉 150克 香菇 10朵 薑末 1大勺 豆瓣醬 2大勺 甜麵醬 1大勺 五香粉 適量 香油 適量 玉米麵 50克 白麵粉 200克 酵母粉 2克 水 一 包子餡做法 1 豆角洗淨切末 2 香菇提前泡發切末 3 豬肉剁成碎末備用。4 熱鍋倒入2大勺油，放入...