1樓：趣侃體壇
以形補形」是中國人民千百年來總結出來的食療經驗。父母們也常要求孩子多喝骨頭湯，好長高；成年人骨折後的骨骼復原期也會被家人要求吃骨頭湯補充鈣質。可喝湯真的補鈣嗎？
關於「骨頭湯」的這些真相你知道嗎？
骨頭湯含鈣量遠遠低於牛奶。
人們普遍認為骨頭湯營養豐富也不是沒有緣由。人們普遍認為：骨頭是富含鈣質的，經過熬煮，把骨肉、骨髓裡有營養的物質都煮進了湯裡，所以煮骨頭煮出來的湯汁佷稠，肯定很營養很補鈣；能夠高效進補營養。
真相：骨頭中雖然含鈣豐富，但並不是人體可以吸收的遊離的鈣離子，所以即使長時間燉煮，也很難溶進湯裡。相比補鈣之王——牛奶，100g牛奶中含鈣100mg左右，而100g的骨頭湯中含鈣量約2mg。
所以想給孩子補鈣，單純靠喝骨頭湯是達不到想要的效果的。
骨頭湯中有什麼營養？
骨頭湯中含有膠原蛋白，有益骨骼和關節：膠原蛋白是人體骨骼，尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質。
沒有這張充滿小洞的網，即便是補充了過量的鈣，也會白白地流失掉。研究表明，如果缺少膠原蛋白，補充再多的鈣質也無法防止骨質疏鬆，因此，只有攝入足夠的可與鈣結合的膠原蛋白，才能使鈣在體內被較快消化吸收，且能較快的達到骨骼部位而沉積。所以儘管骨頭湯含鈣量低，也不妨礙骨頭湯支援孩子及大人的骨骼健康。
骨頭湯如何熬製，讓營養更豐富增加鈣含量。
用豬骨、牛骨頭、魚骨、雞骨等熬製的高湯（熬製8個小時以上，剩餘的放入冰箱冷藏後，會凝結成膠狀物質），再配上一些蔬菜、蝦皮。單純的骨頭湯裡很多營養成分都極欠缺，不過，加入蔬菜後，就提高了好幾種重要營養成分的含量，包括鉀、鈣、鎂和鐵。加入蝦皮可以真正增加含鈣量。
2樓：叫我鬍子叔叔
骨頭中有非常多的血水，只是簡單的清洗，根本不能將骨頭處理乾淨，接觸過大骨頭的朋友都清楚，剁開的骨縫中充滿著血水，而腥味的**就是血水，那麼想要燉出好喝的骨頭湯，去血水重中之重，不然腥味大。骨頭浸泡後，還需要焯水，這麼做是為了進一步去掉腥味，確保骨頭燉煮時沒有血水滲出，所以焯水這一步也必不可少，焯水時，記住要點：冷水下鍋，放生薑、蔥段、料酒，這樣焯水效果更好。
3樓：柒個與十一
一般都會加入一些白胡椒粉，然後再放入一些黨參，枸杞，這樣的話也是比較營養健康的，然後也是可以補充我們人體所需要的維生素，都是非常不錯的。
怎麼做骨頭湯味道才可以濃郁？
4樓：芝士達人勳學長
在日常生活中，大家經常會喝湯的一種養生湯就是骨頭湯，尤其是在需要補充營養，對於一些剛生病的病人，做完手術身體比較虛弱，或者一些剛生產的孕婦來說，或者是一直身體免疫力比較低的人來說，喝骨頭湯是非常有益處的。那麼在製作骨頭湯的過程中，有注意哪些事項，才能讓自己製作的骨頭湯香味非常濃郁，色彩比較偏奶白色呢，那就讓帶大家一起來看一看吧。
一、做好骨頭的去腥工作要想讓自己做出來的骨頭湯香味濃郁，但是用不受腥味的影響，那麼在製作的過程中去腥工作一定要做好，因為骨頭裡面含有大量的血水，如果不去除乾淨，是有很大的腥味的。所以大家一定要事先將骨頭泡在開水中，並加入適量的食用鹽浸泡一段時間，然後再放入鍋中用熱水焯一遍，直到完全將骨頭中的血水去除掉，這樣骨頭的腥味才能夠很好的被完全去除。
二、用大火熬製骨頭湯要想使自己作出來的骨頭湯味道更加濃郁，那麼最好在最開始的時候加入大量清水，然後用大火一直熬至骨頭湯的味道變得濃郁香醇。千萬不要在熬製骨頭湯的過程中加入清水，也不要用小火熬製，這樣都會使得骨頭湯做出來的味道發生變化，不會像之前那麼濃郁。
三、適當新增一些配料如果大家想讓自己做出來的骨頭湯，既有營養又豐富，同時味道濃郁，最好要加入其他的一些配菜和配料，這樣骨頭湯才會更好吃，才會更豐富。大家可以根據自己的喜好加入一些玉公尺或加入冬瓜，或者加入山藥都是非常合適的，這樣可以使得骨頭湯的味道融合這些配菜的味道，那麼骨頭湯的味道，將會更濃郁更香純一些。
5樓：記明練
熬骨頭湯之前，最好將骨棒放在油鍋裡炒一下，比較容易熬出奶白色骨頭湯。最好燉兩三個小時的時間，食材溫開水入鍋，大火煮開，轉小火，蓋上砂鍋蓋，需小火慢煲，才能將營養煮到湯裡。
6樓：巨蟹阿斯頓
準備大骨頭，加豆腐，或者是黃豆一起用大火去煮，加入黃酒，少許的胡椒，食鹽，味精，花生一起煮，煮開之後轉成文火，再煮30分鐘，放一點白酒，然後等待就好了。
7樓：會種田的機械師
我認為最好在熬湯的時候多放一些香料，比如八角，生薑等。
骨頭湯營養豐富，除了鈣，骨頭湯裡還有什麼營養元素？
8樓：sky小吉吉
孕婦、患者都需要從飲食搭配上攝取營養成分，加快身體恢復情況。此刻大夥兒便會想起大。
骨湯，關鍵原材料是豬骨頭、柴雞這些，長期熬料，味兒濃厚、營養豐富，特別適合不久提。
及的那群人。
骨頭湯裡有什麼營養元素？
骨頭湯的主要成分是豬大骨，豬大骨中帶有很多碳酸鈣、骨膠原蛋。
白、骨粘蛋白等，可食後能夠為人體出示優質蛋白質，小孩服用能推動骨骼生長，老年人服。
用能防止骨質疏鬆。骨頭湯的營養元素關鍵**於骨骼，骨骼中帶有可出示血紅蛋白(有機化學鐵)
和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血，女士能夠在生理期前後左右燉食，為人體。
補充含鐵、防止貧血。
骨頭湯能補陰健脾胃。
骨頭湯是性溫食材，入脾經、肝膽經、脾經，服用後能夠滋潤腸胃，適當。
食用骨頭湯，有利於腸胃的健康養生和健康保健，傳統式中醫學覺得，骨頭湯有補陰、補腎。
壯陽的作用，不管男人女人都能夠服用，是一道極好的飲食**原材料。
骨頭湯能強壯筋骨。
骨頭湯中帶有很多優質蛋白和動物脂肪，服用後能夠為人體出示蛋白質食物。
和必不可少的油酸，還能夠補充身體生產活動中所必不可少的營養元素，在其中的含鐵、鋅。
元素等營養元素，進入體內後還能夠強壯骨筋。骨頭湯中帶有很多膠原蛋白粉，膠原蛋白粉能夠提高人體造血功能工作能。
力、強壯骨骼，針對中老年而言，喝些骨頭湯能夠緩解人體骨骼的脆化。針對已經發肓中的。
青少年兒童而言，喝些骨頭湯還有益於人體骨骼生長發育。
所以總的來說大骨頭湯的營養成分使用價值很高，常常喝能夠使人體健壯，能夠緩解老人骨骼變軟，還可。
以推動青少年兒童骨骼的增長。
9樓：在你心中呀
骨頭湯中含有豐富的營養元素，其中包括維生素、蛋白質、礦物質、脂肪、鈣質和骨膠，是一種非常有營養的菜餚。適當的喝一些骨頭湯可以健脾開胃、補充鈣質、滋陰養顏，還可以改善關節健康，恢復軟骨的物質，對身體具有多種好處，需要特別注意，不要過量飲用。
10樓：小潘
骨頭湯含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養元素，如果最近伙食不好，不妨在閒時煲點豬骨湯喝，放入蓮藕或者白蘿蔔都是很好的。
11樓：李樹的戀愛
骨頭湯除了鈣還含有多種營養價值，比如說脂肪、維生素、蛋白質、骨膠原、磷酸鈣、骨黏蛋白等。
12樓：周**強強
我覺得骨頭湯裡含有維生素，蛋白質，鋅，鎂，鐵等營養元素。所以從中可以看出骨頭湯確實是非常有營養的。
大骨湯裡放什麼能讓味道更濃
13樓：匿名使用者
骨頭放多點，先大火再轉中火慢慢熬 剛覺用砂鍋最好。
怎麼熬骨頭湯才有鈣
14樓：網友
**載）營養指南——怎樣熬骨頭湯才能更好的補充鈣。
大家都知道骨頭中的鈣質是非常豐富的，在我們的日常中經常熬骨頭湯來補充鈣，但是你可知道，用我們常規的方法熬的骨頭湯，不但不能把骨頭中的鈣質熬出來，還會把骨頭中的重金屬熬到湯裡。那怎樣做才能真正起到補鈣的作用呢？在這裡告訴大家乙個簡單易行的好辦法。
在熬骨頭湯之前，先把骨頭在醋裡泡泡，或者用醋塗抹骨頭的表面，這樣骨頭中的鈣在酸性條件下能夠析出來了。大家不要擔心湯會因為有醋而變酸。因為醋的沸點是60度，所以在60度時醋就揮發了。
經過一定時間的熬煮，不但鈣能很好的進入湯中，連骨頭也會變的酥軟了。
骨頭湯裡面有鈣嗎?
15樓：綜合養生季
骨頭湯裡面真的有鈣嗎？專家現場解析，你都做錯了？
16樓：聖高韻
喝骨頭湯補鈣，骨頭裡含有鈣物質元素，燉湯之後鈣元素會在湯裡，人喝了之後腸胃會吸收營養和元素。
17樓：網友
骨頭湯裡的含鈣量其實不高。
骨頭湯補不了鈣，因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。
骨頭湯濃白不是因為鈣含量高，是其中的脂肪含量高。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
骨頭湯濃厚香甜，喝骨頭湯真的能夠補充鈣嗎？
18樓：愛知識愛教育
骨頭湯，味美色白，秀色可餐，老少皆宜，成為大病初癒或者正長身體孩子的首選。很多父母認為骨頭湯可以補充孩子體內缺少的鈣，因此家長也會在這方面加重比例。人們多年來都這樣做，一定是經過實踐檢驗的真理，我認同喝骨頭湯是可以補充鈣的。
但是我們依然需要辯證地去看待骨頭湯補鈣的觀點，可以以補鈣，並不等於完全可以滿足人體需要的所有鈣元素。
一、為什麼說骨頭湯不能滿足人體需要的所有鈣元素？
經常烹飪的人，都知道骨頭熬湯，能溶解到湯中的鈣量極其有限。除此之外，骨油溶入骨頭湯中，包含了很多脂肪酸，脂肪酸無論對孩子還是成年人來說，它不利於身體消化吸收，因此營養專家提出這樣的觀點。食物補鈣是正確的補鈣方法之一，但不要首選骨頭湯，魚、蝦、蛋、奶、豆製品才是食物補鈣的主要**。
二、在生活當中，我們應該如何補鈣？
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所進行的第三次全國居民營養狀況調查結果顯示：鈣是目前中國居民最缺乏的營養素。針對中國人膳食中攝取鈣普遍不足的現象，應積極調整膳食結構，多進食含鈣豐富的食物，如乳類和乳製品、蛋類、貝殼類、綠葉蔬菜、大豆和豆製品等，其中乳類及乳製品是鈣的最佳**且易被吸收。
經加工的魚製品、魚骨也是含鈣豐富的食品，還有蝦皮、豆製品、芝麻醬等，均可彌補膳食中鈣含量不足的缺陷。值得注意的是，很多人錯誤地將豆漿和骨頭湯視為「補鈣佳品」，其實豆漿的含鈣量僅是同樣體積牛奶的1/6，而骨頭湯不僅含鈣量極少且含很多脂肪，反而增加總熱量攝人並可能公升高血脂。
綜上所述，膳食中補鈣需要知曉食物的鈣含量影響鈣吸收的因素等，做到科學、合理地補鈣。
19樓：爆爆星願
記得小時候，每當我說腿疼的時候，姥姥就第二天準會燉一鍋骨頭湯給我喝，說是腿疼是缺鈣了多喝骨頭湯補鈣，雖然後來腿不疼了，但是總有疑惑喝骨頭湯真的能補鈣？
骨頭湯中的成分有蛋白質和膠原蛋白以及其他維生素也包括鈣元素，但是骨頭中能析出並溶解到湯中的鈣元素不是很多，其同普通食物的作用是一樣的，並不會起到明顯的補鈣效果，換句話說，除了好喝，其補鈣的作用還沒有牛奶、豆製品以及魚蝦類的補鈣效果好。
那麼，對於喝骨頭湯和出肉究竟哪一種攝取的營養更多更全面，也是眾說紛紜，其實，這方面還真的有人研究，結論是：肉的營養遠遠高於湯。
在傳統觀念中，熬骨頭湯就是把骨頭中的營養全部熬成湯，湯色濃白就是最好的營養證明，但是實際上能從骨頭中析出的營養成分最多隻佔一半左右，而且大部分還留在肉中，湯裡只有極少的一部分，而且能溶於湯的成分最多的就是鉀元素，至於鈣、鐵等元素是不溶於水的，當然也不會出現在湯裡了，而我們燉湯的時候會看見湯上面一層白色的物質，其實那只是熬出來的脂肪而已，所以，想要起到更好的補充能量的效果，不光要喝湯，肉也要吃。
當然，在做骨頭湯的時候，烹飪手法也很重要，燉湯時最好用冷水，不熱水會破壞其蛋白質結構，影響口感，在熬製的時候，水開以後可以加入少許醋促進營養成分和鈣質的析出，但是鹽不要這個時候放，會影響湯的鮮味，另外，俗話說吃啥補啥，特別是骨折的病人和骨頭湯是標配，但是骨折早期不能喝這個，因為會影響癒合的程度甚至會減緩傷口的恢復。
雞骨頭湯怎麼燉？雞骨頭湯怎麼做？
這是我媽媽教我的。先把蔥切段 大概5cm左右吧 切個8段 然後切薑片 8片左右。把買回來的雞切塊。然後放在沸水裡再次沸騰的時候撈出來。如果有砂鍋最好用砂鍋 會香一點。把雞塊放到鍋裡 加涼水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯。放入蔥段薑片。開大火 然後沸騰以後把火關到小火和中火之間。接著訂個鬧鐘 ...
怎麼燉大骨頭湯，怎樣熬大骨頭湯
手機使用者 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美...
熬大骨頭湯怎麼熬，如何熬大骨頭湯
熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。第三步 啟動燉湯程式，最短時間都要燉1小時左右。第四步 在燉湯的同時準備好白蘿蔔。第五步 ...