現在的季節可以醃製酸菜嗎?

時間 2025-01-19 16:15:08

1樓:洛問凝

現在這個季節,是可以醃酸菜的。但是要把醃製好的容器做好殺菌。然後才可以醃菜。因為這個季節天氣一天天比一天熱。所以要把容器做好消毒,殺菌,才會把酸菜保持不爛掉。

2樓:巨集尼歲舞

現在不可以醃酸菜,夏季天氣炎熱,酸菜容易腐爛發臭,應該在春季或者是秋季季節醃製,能夠更好的激發酸菜的味道,而且溫度適宜,不易腐爛變質。

3樓:張佳倩啊

現在的季節當然是可以醃製酸菜的,其實一年四個季節都是可以醃製的,只不過我覺得在夏季醃酸菜的話,陽光充足的情況下,發酵成熟生長會更快一些,所以說這個季節是很適合的!

4樓:陽山神鷹

醃製酸菜在哪個季節都是可以醃製的,只要自己方法得當,選擇的菜品***就能醃製出上好的酸菜。

5樓:學而不思則罔,思而不學則殆

可以的,不過醃製器具與菜要好,貯存環境也很重要。

6樓:天人和氣

還可以。但是,相對冬季維護比較難(容易爛)。

7樓:

酸菜11年可以四季都可以醃製的。

8樓:東詠歌

看你醃什麼菜,如果是醃泡菜的話,菜要漠過水,然後用石頭壓嚴實了,儘量不要讓才飄在水面就可以了。

春季適合醃酸菜嗎?

9樓:網友

春天也可以醃酸菜,但要控制好室溫。

做法如下:1.選菜。

選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮握派判的老菜幫子。

2.熱水煮燙。

白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠幹。

白段改菜頭衝裡、葉衝外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。

3.壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

4.加水。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸內裝上乾淨的涼水,將缸裝滿為止。6天之後,將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。

5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閒處,室內溫度要保持在10℃左右。

大約15天之後,白菜自然變成了酸羨正菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。

酸菜可以再醃製嗎?

10樓:生活

不可以的,已經發酵完成了,不能再發酵了。

一、酸菜不酸的原因:

1、醃製時鹽量過高,醃製環境鹽量過高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜醃製的過程就是酵母菌發酵的過程,酵母菌無法生存,酸菜的醃製也就無法完成。

2、醃製環境溫度偏低,醃製環境溫度過於低不利於酵母菌生存和生長,溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。

3、醃製酸菜的容器密封差,酵母菌發酵後期需要無氧環境,密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。

二、酸菜的做法。

醃泡菜,首先得買乙個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的芥菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好芥菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。

4、切好的芥菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、芥菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。

6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水,讓水沒過芥菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。

酸菜什麼時候醃製的,怎麼醃製?

11樓:楊叔說娛樂

酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的。

12樓:網友

東北人過冬,要準備哪些食物呢?酸菜是必不可少的。東北酸菜在全國都是出了名的好吃,顏色金黃,味道酸香,無論做豬肉燉粉條還是酸菜魚都非常好吃,過年還要包酸菜餃子呢。

1、買一些新鮮的大白菜,不能直接醃製,應該先放在太陽地裡晾曬2天,把白菜表面的水分曬乾,這樣酸菜更容易入味,而且更爽脆,還不容易壞。

2、大白菜晾乾後,把外層的葉子扒掉,裡面就非常乾淨了,無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

3、準備好醃製酸菜的容器,有陶缸的儘量用陶缸,沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙,然後抹上一些高度白酒消毒,放在太陽底下晾乾水分。

4、很多人都會做一步,就是燒一鍋開水把白菜燙一燙,這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙,乳酸菌就會被燙死,酸菜發酵不成功,還會導致雜菌滋生,就會起白沫,也叫生花。

5、先在容器的地步撒一層醃製鹽,效果要比一般的食鹽好,底鹽可以消毒殺菌,並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜,再撒一層醃製鹽,就這樣一層白菜一層鹽,最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵,多了少了都不行,鹽和白菜的比例是1:

50,即1斤白菜加10克鹽。

6、準備乙個重物,一般都用大石頭,沒有的話用大桶食用油也行,先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。

7、向容器中加入足夠的淘公尺水,必須沒過酸菜,白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水,清水中含有很多的雜菌,會讓酸菜變質。

8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起來,放在溫度低的房間裡發酵乙個月,酸菜就可以吃了,顏色金黃,口味酸脆,怎麼做都好吃。

醃酸菜的傳統方法很簡單,不用一顆顆的抹鹽,直接一層白菜一層鹽就行了,但要注意幾個細節。

1、白菜要晾曬掉表面的水分。

2、白菜不要焯水。

3、加淘公尺水,並且要沒過白菜。

4、要加白酒,白酒有殺菌、增香、防腐、促進發酵的作用。

醃製酸菜哪種醃製方法更好,酸菜的醃製方法,是用開水還是涼水?

做法1 把東北秋季的白菜收拾乾淨,一定要挑實心的,把大缸刷洗乾淨,一層白菜一把鹽 最好是大粒鹽 碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天後,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20 30天就能食用了。做法2 東北酸菜的做法 1 準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為...

芥菜酸菜的醃製方法,芥菜怎麼醃酸菜

芥菜酸菜的醃製方法具體如下 準備材料 芥菜 5棵 開水 1000毫升。1 第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。2 然後用準備好的開水燙一下,如下圖所示。3 燙好後靜置2分鐘。4 然後放入準備好的瓶中。5 倒入開水,水位要超過芥菜。6 等待72小時後即可取出,這樣芥菜酸菜就已經做好了。 林夕的微笑 食材明細...

東北酸菜,為什麼那麼酸,東北酸菜是怎麼醃製的?

舒晴遠航 它的酸主要不是亞硝酸鹽,要是真是那個東西酸到這個程度,濃度可夠高,一定會中毒了。主要是在發酵過程中產生的一些氨基酸和其他一些發酵產物的酸。 東北的酸菜為什麼那麼酸,她。約了時間比較長的,所以他算另外他放上了醋,所以更酸。 國電電纜大國風範 酸菜酸菜,不酸還叫酸菜嗎,你這問題就跟我山西老陳醋...