1樓:洛問凝
現在這個季節,是可以醃酸菜的。但是要把醃製好的容器做好殺菌。然後才可以醃菜。因為這個季節天氣一天天比一天熱。所以要把容器做好消毒,殺菌,才會把酸菜保持不爛掉。
2樓:巨集尼歲舞
現在不可以醃酸菜,夏季天氣炎熱,酸菜容易腐爛發臭,應該在春季或者是秋季季節醃製,能夠更好的激發酸菜的味道,而且溫度適宜,不易腐爛變質。
3樓:張佳倩啊
現在的季節當然是可以醃製酸菜的,其實一年四個季節都是可以醃製的,只不過我覺得在夏季醃酸菜的話,陽光充足的情況下,發酵成熟生長會更快一些,所以說這個季節是很適合的!
4樓:陽山神鷹
醃製酸菜在哪個季節都是可以醃製的,只要自己方法得當,選擇的菜品***就能醃製出上好的酸菜。
5樓:學而不思則罔,思而不學則殆
可以的,不過醃製器具與菜要好,貯存環境也很重要。
6樓:天人和氣
還可以。但是,相對冬季維護比較難(容易爛)。
7樓:
酸菜11年可以四季都可以醃製的。
8樓:東詠歌
看你醃什麼菜,如果是醃泡菜的話,菜要漠過水,然後用石頭壓嚴實了,儘量不要讓才飄在水面就可以了。
春季適合醃酸菜嗎?
9樓:網友
春天也可以醃酸菜,但要控制好室溫。
做法如下:1.選菜。
選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮握派判的老菜幫子。
2.熱水煮燙。
白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠幹。
白段改菜頭衝裡、葉衝外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.加水。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸內裝上乾淨的涼水,將缸裝滿為止。6天之後,將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。
5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閒處,室內溫度要保持在10℃左右。
大約15天之後,白菜自然變成了酸羨正菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
酸菜可以再醃製嗎?
10樓:生活
不可以的,已經發酵完成了,不能再發酵了。
一、酸菜不酸的原因:
1、醃製時鹽量過高,醃製環境鹽量過高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜醃製的過程就是酵母菌發酵的過程,酵母菌無法生存,酸菜的醃製也就無法完成。
2、醃製環境溫度偏低,醃製環境溫度過於低不利於酵母菌生存和生長,溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。
3、醃製酸菜的容器密封差,酵母菌發酵後期需要無氧環境,密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。
二、酸菜的做法。
醃泡菜,首先得買乙個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好芥菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的芥菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、芥菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過芥菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
酸菜什麼時候醃製的,怎麼醃製?
11樓:楊叔說娛樂
酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的。
12樓:網友
東北人過冬,要準備哪些食物呢?酸菜是必不可少的。東北酸菜在全國都是出了名的好吃,顏色金黃,味道酸香,無論做豬肉燉粉條還是酸菜魚都非常好吃,過年還要包酸菜餃子呢。
1、買一些新鮮的大白菜,不能直接醃製,應該先放在太陽地裡晾曬2天,把白菜表面的水分曬乾,這樣酸菜更容易入味,而且更爽脆,還不容易壞。
2、大白菜晾乾後,把外層的葉子扒掉,裡面就非常乾淨了,無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準備好醃製酸菜的容器,有陶缸的儘量用陶缸,沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙,然後抹上一些高度白酒消毒,放在太陽底下晾乾水分。
4、很多人都會做一步,就是燒一鍋開水把白菜燙一燙,這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙,乳酸菌就會被燙死,酸菜發酵不成功,還會導致雜菌滋生,就會起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層醃製鹽,效果要比一般的食鹽好,底鹽可以消毒殺菌,並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜,再撒一層醃製鹽,就這樣一層白菜一層鹽,最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵,多了少了都不行,鹽和白菜的比例是1:
50,即1斤白菜加10克鹽。
6、準備乙個重物,一般都用大石頭,沒有的話用大桶食用油也行,先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足夠的淘公尺水,必須沒過酸菜,白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水,清水中含有很多的雜菌,會讓酸菜變質。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起來,放在溫度低的房間裡發酵乙個月,酸菜就可以吃了,顏色金黃,口味酸脆,怎麼做都好吃。
醃酸菜的傳統方法很簡單,不用一顆顆的抹鹽,直接一層白菜一層鹽就行了,但要注意幾個細節。
1、白菜要晾曬掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘公尺水,並且要沒過白菜。
4、要加白酒,白酒有殺菌、增香、防腐、促進發酵的作用。
醃製酸菜哪種醃製方法更好,酸菜的醃製方法,是用開水還是涼水?
做法1 把東北秋季的白菜收拾乾淨,一定要挑實心的,把大缸刷洗乾淨,一層白菜一把鹽 最好是大粒鹽 碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天後,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20 30天就能食用了。做法2 東北酸菜的做法 1 準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為...
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