1樓：洛問凝
現在這個季節，是可以醃酸菜的。但是要把醃製好的容器做好殺菌。然後才可以醃菜。因為這個季節天氣一天天比一天熱。所以要把容器做好消毒，殺菌，才會把酸菜保持不爛掉。
2樓：巨集尼歲舞
現在不可以醃酸菜，夏季天氣炎熱，酸菜容易腐爛發臭，應該在春季或者是秋季季節醃製，能夠更好的激發酸菜的味道，而且溫度適宜，不易腐爛變質。
3樓：張佳倩啊
現在的季節當然是可以醃製酸菜的，其實一年四個季節都是可以醃製的，只不過我覺得在夏季醃酸菜的話，陽光充足的情況下，發酵成熟生長會更快一些，所以說這個季節是很適合的！
4樓：陽山神鷹
醃製酸菜在哪個季節都是可以醃製的，只要自己方法得當，選擇的菜品***就能醃製出上好的酸菜。
5樓：學而不思則罔，思而不學則殆
可以的，不過醃製器具與菜要好，貯存環境也很重要。
6樓：天人和氣
還可以。但是，相對冬季維護比較難（容易爛）。
7樓：
酸菜11年可以四季都可以醃製的。
8樓：東詠歌
看你醃什麼菜，如果是醃泡菜的話，菜要漠過水，然後用石頭壓嚴實了，儘量不要讓才飄在水面就可以了。
春季適合醃酸菜嗎？
9樓：網友
春天也可以醃酸菜，但要控制好室溫。
做法如下：1.選菜。
選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮握派判的老菜幫子。
2.熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白段改菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.加水。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。
大約15天之後，白菜自然變成了酸羨正菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
酸菜可以再醃製嗎？
10樓：生活
不可以的，已經發酵完成了，不能再發酵了。
一、酸菜不酸的原因：
1、醃製時鹽量過高，醃製環境鹽量過高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜醃製的過程就是酵母菌發酵的過程，酵母菌無法生存，酸菜的醃製也就無法完成。
2、醃製環境溫度偏低，醃製環境溫度過於低不利於酵母菌生存和生長，溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。
3、醃製酸菜的容器密封差，酵母菌發酵後期需要無氧環境，密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。
二、酸菜的做法。
醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好芥菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的芥菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、芥菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過芥菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
酸菜什麼時候醃製的，怎麼醃製？
11樓：楊叔說娛樂
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的。
12樓：網友
東北人過冬，要準備哪些食物呢？酸菜是必不可少的。東北酸菜在全國都是出了名的好吃，顏色金黃，味道酸香，無論做豬肉燉粉條還是酸菜魚都非常好吃，過年還要包酸菜餃子呢。
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。
2、大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。
4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:
50，即1斤白菜加10克鹽。
6、準備乙個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足夠的淘公尺水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間裡發酵乙個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎麼做都好吃。
醃酸菜的傳統方法很簡單，不用一顆顆的抹鹽，直接一層白菜一層鹽就行了，但要注意幾個細節。
1、白菜要晾曬掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘公尺水，並且要沒過白菜。
4、要加白酒，白酒有殺菌、增香、防腐、促進發酵的作用。
醃製酸菜哪種醃製方法更好，酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
做法1 把東北秋季的白菜收拾乾淨,一定要挑實心的,把大缸刷洗乾淨,一層白菜一把鹽 最好是大粒鹽 碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天後,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20 30天就能食用了。做法2 東北酸菜的做法 1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為...
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