1樓：熙澤小
那就丟掉啊，沒有辦法補救了。發酵母。放多了就有酒味。那下一次就可以放少一點呢。
2樓：沙漠難忘
<>希望這個對你有用，酒精屬於易揮發物質。
3樓：暨爾容
麵粉發酵太久有酒精味。其實這種味道是正常的，這是麵粉發酵時間久了所產生的味道。
4樓：菜籃子
麵粉發酵出酒的味道能吃嗎。
能吃的。發酵的麵糰有酒味是正常的。發麵的時候，酵母通過無氧呼吸將麵粉中的糖分轉化為二氧化碳和乙醇（即酒精），所以有時候能聞到酒味。
其實我們只要控制好發酵時間不要太長，就不會發生這種情況了。如果麵糰出現了酒味，可在其中加入適量食用鹼或小蘇打，然後充分揉勻，可有效中和酒味。
發酵粉發麵發過了有酒味怎麼辦。
1、過度發酵的麵糰，加入適量麵粉，攪拌均勻後即可重新制作。 麵條調好後，要經常去看看，看發酵是否完成。 不要讓發酵過度發酵。
2、加入少許乾粉重新拌麵，拌麵時加入少量碳酸鈉中和酸味。
3、加入黃油，也可用於製作老式麵包。
4、如果只有少許酸味，可以加少許鹼充分揉勻，中和麵團的酸味。
5、如果酸味太重，加粉和少量鹼，充分揉勻，做成饅頭。
發麵發多久合適。
發麵通常需要1到3個小時才能發酵，但具體的發酵時間取決於溫度。夏季室外溫度較高時，用冷水泡麵需1～2小時，冬天需2～4小時。可以適當加入一些40°c以下的溫水來加速發酵，也可以將麵糰放入烤箱進行發酵。
發麵需要合適的溫度和溼度。 最佳溫度在35-40度之間，最佳溼度在85%左右。 在這種情況下，麵糰的速度是最快的。
麵粉發久了怎麼會有酒味？
5樓：存手檬他
發好的麵粉幾個小時後會有很濃的酒味，這是因為在酵母菌。
中有酒麴。菌類的成分，在發酵的同時先是把澱還原成麥芽糖。
再把麥芽糖發酵成酒，所以，面發久了會有很濃的酒味。
麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳。
氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
有辦法解決發麵變酒味的方法？
6樓：網友
往麵糰裡適量加一點食用鹼或者小蘇打。
能夠有雙的解決發麵有酒味這個問題。
發麵之所以有酒味是因為麵糰發酵時間太長，麵粉中的糖類和酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳。
和乙醇造成的。
遇到發酵過度的麵糰，可以加些乾粉，重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉。
中和酸味即可。
如果只是有一點酸味，可以加一點鹼中和麵團的酸味。
7樓：不慌不忙的說道
蒸饅頭就必須要和發麵，但麵糰發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酒味，那麼發麵有酒味怎麼補救呢？
對酵母菌在無氧環境下產生酒精，適量加一點食用鹼或小蘇打液，能有效消除酸味和減輕酒味。經常會遇到發酵過度的麵糰，接下來給大家介紹一些補救的方法。
1、發酵過度的麵糰可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。
2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。
3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。
4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。
5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。
發麵有酒味可以通過加入適量食用鹼或小蘇打液，這樣可以有效的解決發麵有酒味的問題。
麵粉發酵後有股酒味能不能吃？
8樓：帳號已登出
能吃。因為發麵就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精，所以發麵後有一陣酒味。這是發麵時間比較長的必然結果。
麵糰發酵有酒味說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以，發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
麵粉糯公尺粉和酵母一起發酵有酒精味
9樓：小王漲知識
麵粉發酵之後有股酒味，這是一種正常的現象，可以食用。麵粉發酵的過程中，酵母菌通過無氧呼吸會轉換出酒精，所以產生酒味，這代表著麵粉的發酵可能過度了，可以在裡面加一些食用鹼或者小蘇打來減輕這種味道。
發酵後的麵粉有一股酒味還能吃嗎
平時在家自己做包子和饅頭的時候都要先發酵麵糰，在麵粉裡面加入一定比例的酵母和水揉成麵糰，在正常的室溫環境中要發酵兩小時左右。有的時候會發現，發酵的麵糰聞起來有一股酒味，其實這是正常的現象。
麵糰發酵的時間長了所以會聞到酒味，發麵的原理就是將麵粉中的糖類成分由酵母菌通過無氧呼吸轉化成二氧化碳和乙醇，乙醇就是我們常說的酒精，其實只要控制好發酵的時間就不會出現這種狀況。
一般發酵成功的麵糰，它的體積會比原來大兩倍左右，用手拉扯會發現內部呈囊狀。要拯救有酒味的發酵麵糰，可以在裡面加入適量的食用鹼或者小蘇打，能夠有效的中和它的酒味。
麵粉發久了怎麼會有酒味？
10樓：匿名使用者
糧食發酵就有酒味，好酒都是用糧食做的哦。
麵粉發酵後有股酒味能不能吃麵粉發酵後有股酒味能吃嗎
11樓：潮孤陽
1、麵粉發酵後有股酒味還能吃。因為發麵，將酒麴或歷卜酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間，就是將麵粉中的糖類由酵母菌。
進行無氧呼吸轉換成二氧化碳。
和乙醇俗稱酒精，所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發耐猛酵時間太長了。
2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打。
或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉昌爛橋揉合，直到沒有酸味才算中和完成。
為什麼麵粉發酵有一股酒味
12樓：博林華製造
麵粉加酵母和水揉成麵糰發酵，發酵一晚上有酒味很正常，那是因為酵母菌中有酒麴菌類空頃的成分，發酵時間過長的話，麵粉中的澱粉就會還原為麥芽糖，再把麥芽糖發酵後，就會形成酒香味。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面鬥茄陸粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋面納念粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
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