1樓：乾萊資訊諮詢
燻魚汁的正確配料：蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油。
燻魚的做法步驟：
1.買最常見的草魚。
2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀。
3.緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。
4.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5.放入冰箱醃製。
6.接下來最關鍵的就是秘製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。
7.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
大顆冰糖。十三香3勺。
9.所有輔料放入。
10.加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。
將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，美味的爆汁五香薰魚就好了。
2樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
燻魚汁：1，蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌冷盤。
2，放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁。
3，撈出來所有的材料，控幹，扔掉不用。放鹽，味精調味。最後點一滴白酒。
4，汁做好了，魚塊放進去醃漬就可以。
3樓：匿名使用者
燻魚汁披風，蔥姜大蒜多水蟻人和物料炒香八角，桂皮香葉跟辣椒等等，這些泡水上就可以了。
魚香汁的比例配方
4樓：匿名使用者
正宗魚香汁調配口訣及比例。
密訣1：一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽 1勺老抽 1勺白糖 2勺陳醋 4勺澱粉水 3勺清水 1茶匙鹽 1茶匙香油）。
密訣2：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好。
配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。
之所以會有兩個調配口訣，那是因為魚香汁的調配方法有很多種，各家都有自己獨到的調配方法。但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：
白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
5樓：旅行書桌
蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、溼澱粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)。
燻魚的料汁製作方法
6樓：乾萊資訊諮詢
1.買最普通的草魚。草魚肉多。選擇較大的草魚。小魚和大魚刺是一樣的。當然選擇大魚。
2.先把魚頭切掉，刀從魚頭切掉的位置開始，沿著魚脊骨切掉的位置切。
3.將魚在魚骨片下切成一指半寬的魚條。
4.將2茶匙鹽、蔥、姜和2湯匙料酒放入魚塊中，拌勻。
5.放入冰箱醃製。
6.接下來，最關鍵的是五香薰魚的秘製醬料。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、姜、香葉、小蔥。
7.做個鍋，倒2碗開水。倒入小半碗醬油。永遠是煙和色。
大冰糖。三勺十三香。
9.新增所有配件。
10.加入小蔥。刻一碗酒。不要覺得調料太多。一段時間，蘸汁而不是收汁。不用擔心味道重。十三香蓋嘴甜，吃起來不膩。加入1勺蠔油，煮沸，使其變香。
11.另起鍋倒油，中火加熱至六七成熱，放入幾片姜，把魚塊一片一片放進去。不要放太多。
煎一會兒，直到魚塊凝固，然後用鍋鏟接觸魚塊。將魚塊煎3-4分鐘，直到它們變成棕色。把它們撿起來，讓它們冷卻。
再次把魚塊在鍋裡重新煎一下，會讓魚塊更脆。將魚塊煎至深金黃色。拿一塊刺大的魚塊試試。
魚骨脆脆的，油炸的。
12.取出魚塊，迅速將煎熱的魚塊放入煮好的汁中。你會聽到一聲悅耳的「砰」聲，乾透的炸魚塊會像飢餓一樣瞬間吸入新鮮的汁液。美味的五味炸魚就做好了。
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