饅頭的面總是發酵不好，面的發酵有什麼訣竅嗎？

1樓：小魚生活家居館

做饅頭、包子都離不開和麵、發麵，而發麵效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發麵的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖並且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使麵糰膨脹起來，這個過程就是人們常說的「發麵」。

發麵中有2個關鍵點就是溫度、溼度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和麵時，只要加入酵母粉，麵糰一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發麵時，發麵的速度很慢，有時麵糰甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將麵糰發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又鬆軟，做法分享給大家。

蒸饅頭所需食材：麵粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步：碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖，加入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於水中。

第二步：麵粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成麵糰，密封發酵。

小貼士：用溫水化開酵母粉更有利於激發酵母粉的活性，可以加速麵粉發酵的速度，而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使麵糰發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。

第三步：蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，隨後關火，將密封好的麵糰連和麵盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上乙個合適的蓋子，然後再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。

小竅門：冬季室溫比較低，這時發酵菌活躍度不高，而溫度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，將麵糰放在蒸鍋中，溼熱的環境可以極大加快發酵速度，減少麵糰發酵所需要的時間。

第四步：發好的麵糰拿出來，放在案板上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子。

第五步：將面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸後轉小火，蒸25分鐘關火，白胖鬆軟的饅頭就做好了。

饅頭蒸得好不好，關鍵是發麵好不好，用這種在鍋中模擬夏天溼熱環境是非常利於發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後將蒸鍋蓋子蓋起來。保持溼熱但不能高溫，高溫會將酵母菌「燙死」，這樣酵母就失效了，麵糰也就發不起來。

2樓：宿命半白半陰

面發不好那肯定是沒有揉到位，發麵之前要先將麵糰使勁的揉一段時間，然後再放一段時間過後再揉，這樣做出來的面發酵就很好。

3樓：做菇滴和動玩注

酵母新增量少（適當加大安琪酵母用量）②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠（和麵時可用溫水）③糖，油，鹽比例重（降低糖、油、鹽用量）

4樓：淺笑有致

發酵饅頭的時間大概需要四個小時左右，但發酵時間跟麵糰所處的環境有直接關係。如果是在夏天的話，天氣比較熱，麵粉發酵的速度就會很快，溫水和麵後，大概三至四個小時就會完成發酵。而冬天的室內溫度比較低，發酵的時間一般會需要四個多小時。

選對發酵劑和巧用發酵劑就是發酵面的小技巧了。

5樓：妖修解說

和麵水得溫度很重要，一定要選擇不燙手的溫水，這樣的的面既不會太硬，也不會燙熟，還更容易發酵。

6樓：網友

普通的，新鮮的酵母菌就可以了，但要把包子饅頭做得好，要注意發酵和醒面等製作饅頭包子的方法。

1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。

2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃髮苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以選擇用乾酵母來發酵，可以加入改良劑（改良劑可以使麵食看起來更光滑、細膩，口感鬆軟）。材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑1%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。

饅頭的麵糰要發酵得好才好吃，如何判斷面團是否發酵完成？

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1.手觸法：用手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明顯麵糰就發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。

如果按壓後有明顯的回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。

2.嗅覺發：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點酸味，就說明發酵不足，反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。

3.拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感凱虛畝就會蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足麵糰，拍打時聲音會很盯森低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。

4.拉車法：用手拉麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊，就是發酵成熟了。沒譽肆有就是發酵不足。

麵粉做饅頭時，發酵不起，怎麼辦？

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可以加入適量的麵粉，重新和成麵糰。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：適量、稀麵糰：適量、刀：一把。

1、準備好適量的麵粉，然後把麵粉倒在乾淨無水無油的案板上備用。

2、把已經和好的稀麵糰，倒在麵粉上。告衡。

3、用菜刀不停的剁啊剁，擴大稀麵糰的表面積，讓稀麵糰和麵粉充分混合均勻。

4、稀麵糰和麵粉充分混合好後，然後把散亂的面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰即可。

1、洗淨雙手與和麵盆。 2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。

以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整族腔，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒襪穗做在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。

我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

9樓：李和霖

發酵不起可以通過以下補救措施進行處理：

在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多小時左右就能發好；

檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將棚歷酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放孫悉在恆溫25~30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補則和乎救。

蒸饅頭的面沒有發酵怎麼補救？

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加入一些酵母或小蘇打，重新和麵明衡，和完後靜置半小時，看能否發起來。發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸出的滑槐卜饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

蒸饅頭的面沒有發酵怎麼補救？

11樓：

摘要。蒸饅頭的面沒有發酵怎麼補救？

我在家裡經常蒸饅頭。基本上都是等面發好之後，跡御我再做饅頭。如果著急的話薯好，你可以放一些小蘇打。因為小蘇打比酵母醒發數州鉛的要更快一些。小蘇打以後就可以做饅頭了。

基本上不用再有醒發的過程。放上小蘇打，把面揉一揉，就可以直接做。

蒸饅頭的面不發怎麼辦。

我說了，面發的不好。你再用一點小蘇打粉化成水和在面裡面。就可以正常做饅頭了。

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