1樓：雲食間
麵食是我們日常飲食中不可缺少的一部分。饅頭，包子，花捲等等各種花樣。許多同學做麵點時不成功的原因是因為發酵。
不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。
因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高則需要較短的時間。我們發酵麵糰要看狀態。
今天分享兩種看麵糰發酵狀態的方法。做饅頭時首先可以把麵糰翻過來看麵糰底部，如果有均勻的蜂窩狀就代表發好了，蜂窩狀不明顯則還需繼續發酵。如果做麵包，則用手指沾點麵粉在麵糰戳孔，不回縮不塌陷就代表發好了。
如果回縮代表沒發酵好，如果回縮就是代表發酵過度了。
現在再來分享一下蒸饅頭的具體方法發酵小竅門。其實蒸饅頭時，只要多加這一樣廚房常見的事物，就能幫助麵糰發的更快，更好。蒸出來的饅頭也鬆軟很多，真是省時又好吃。
那麼，這種食材是什麼呢？它就是最最最普通的白糖。因為酵母嗜糖，有了白糖的幫助，酵母會更加好好地工作的。
麵糰也就發的更快更好了。而且加入少許白糖還可以改善饅頭的口感，更加喧軟。吃起來更美味了。
下面我們就來看看具體的製作步驟吧。
食材：麵粉400克，酵母2克，白糖10克，豬油5克，清水200克
烹飪步驟：
首先準備好主要食材，用少量溫水化開酵母，白糖和麵粉混合均勻。倒入酵母水揉開，再分次加入清水揉成麵糰，還沒揉到光滑的時候加入豬油，一直揉到光滑。放在室溫密醒發。
發到麵糰大約2倍大，底部充滿蜂窩狀就可以了。按壓揉搓排氣。這就是麵糰發好的狀態。
將麵糰分成60克左右一個的劑子，當然，饅頭大小也可以根據自己的喜好來決定，我家比較喜歡50到60克一個的饅頭，孩子吃比較合適。
將面劑子整形滾圓成為圓形，放到這蒸籠裡鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好後，大火燒開13分鐘就可以關火了。關火後過兩分鐘再取出饅頭。如果你做的饅頭較大，可以適當延長2分鐘，蒸15分鐘左右。
鬆軟可口的饅頭就做好了。如果短期吃不完，最好把饅頭放冰箱冷凍儲存，吃的時候再在蒸鍋加熱就可以了。還和新出鍋的饅頭一樣好吃哦。
2樓：xmy檸檬少女
1、準備一個塑料袋，在塑料袋裡面刷一層油，把發酵好的麵糰裝入到袋子裡面，並且把袋子裡面的空氣盡量全部排出去，然後繫牢袋子。把袋子放到冰箱冷藏室儲存，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵即可。但是要注意的是，袋子中的麵糰最好不要裝的太多，因為麵糰會慢慢的發酵，體積會變大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它變大，儘量早早使用最好。
2、如果發酵好的麵糰很長時間內才會用到，可以把麵糰放到冰箱冷凍室儲存。將發酵好的麵糰用上面的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室，這樣麵糰就可以儲存很長時間。用的時候取出來，放到室溫下解凍，然後就可以按照平時做食物的程式進行。
也可以將冷凍室的麵糰取出放到冷藏室，讓它發酵12-24小時至麵糰兩倍大時就可以取出來進行後續操作。
3樓：匿名使用者
稱冷控麵糰、延遲麵糰，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵糰製作工藝部一樣。冷藏麵糰是將麵糰置於0~5℃儲存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麵糰沒有被凍硬，麵糰冷藏3天左右；而冷凍麵糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上儲存，麵糰處於凍結狀態，麵糰保質期較長，可達6個月之久。 （1）冷藏麵糰的優點：
生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵糰或成型，不需要在麵包店再配製麵糰攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對裝置要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。 （2）冷藏麵糰的適合經營模式：
連鎖餅店**工廠提供麵糰再送到連鎖店；小型麵包房，適合每天製作1.5~2.5kg麵粉麵包。
如果每天調製麵糰會比較麻煩，可以一次調製好20~30kg麵粉的麵糰冷藏，現用現拿，這樣可省時省事；時間段消費型麵包，如超市面包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鐘，就可以採用冷藏麵糰將調製好或成型好的麵糰控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調製麵糰或成型兩次。 （3）冷藏麵糰發酵法的工藝流程：①預分割冷藏麵糰製作工藝流程：
攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預成型冷藏麵糰製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。
4樓：匿名使用者
麵糰發酵的學問非常多，和麵的時候可以一半用燙水，一半用溫水，再加入少許的糖或者鹽，這樣能更加柔和麵團，還有就是醒面的時間，醒面大概在30分鐘到50分鐘左右，醒到兩倍大小就可以了。
5樓：丹丹學姐吶
發酵兩個小時左右剛好，發酵的時候要注意環境的溫度，如果環境溫度越高，發酵時間不宜過長。
6樓：農家小妹婉兒
可以放上兩個小時，這兩個小時可以麵粉變得很大，這樣的話就可以麵粉特別好吃，都是口感最好的。
7樓：匿名使用者
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
8樓：無淚
發酵好的麵糰最好是放在冰箱裡面，冷藏一般存放個幾天就會壞了，所以應該儘早的使用
9樓：璩雋潔
發酵好的麵糰，如果留著下次蒸饅頭要用的話，那麼最好用保鮮袋把它裝起來，放入冰箱的冷藏室，可以長久的儲存，直到下次使用的時候拿出來出
10樓：
可以把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
11樓：邰渺
發酵好的麵糰會存放多久？怎樣存放呢？其實發酵好的麵糰兒，如果我馬上蒸的話，那麼時間長了麵糰繼續發酵做出來的。
麵食就會有酸味兒。所以如果發酵好了不馬上蒸，那就放到冰箱裡，可以冷凍有的時候技能出來就可以了，並不影響
12樓：
發酵好的麵糰要做型後放入鍋入，鍋內放入適量水，大約十五分看見饅頭髮起了就點火蒸二十分鐘，閉火後五分再揭鍋，鍋蓋必須有氣眼否則水蒸跑不出來會落到饅頭上影響效果。
13樓：功新雅
發酵好的麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏處，這樣存放能存放兩天
14樓：轉起來
可以存放三天左右發好的面是不愛壞的，如果發酸你可以裡面放一些鹼面
15樓：藍天老師
發酵好的麵糰可以放冰箱冷藏儲存
兩三天時間
16樓：芬蘭
發酵好的麵糰，儘快做出包子，麵食，新鮮好吃。實在來不及，放冰箱保鮮袋裡紮緊放一二天，應該問題不大。
17樓：搖錢樹
放在保鮮袋中冰箱冷藏，一個星期沒有問題。
18樓：潭秋梵暖
發酵好的麵糰最好馬上用完，否則放冰箱裡，也不能放太久
19樓：巡夢
發酵好的麵糰如果冷凍起來，儲存一兩年也沒問題。
發酵好的麵糰如何儲存
20樓：記憶蛋餃
將發酵好的麵糰放入保鮮袋中，要把保鮮袋中的空氣擠壓出來，把口密封好，不要留存空氣，置放入冰箱中保鮮，溫度調至0-3度，可保鮮1-2天。
還可以將發酵好的麵糰放入冰箱冰凍室，最好一週內用完。發酵好的麵糰建議還是直接使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。
21樓：麼麼球
第一種，低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡採用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的麵糰真是好脾氣到沒稜沒角，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。
第二種，將打好的麵糰冷凍儲存
如果打好的麵糰在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍儲存麵糰了。將打好的麵糰用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程式即可。
急著要用的，也可以將麵糰連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。
第三種、將整型好的麵糰冷凍儲存
既然麵糰可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數麵包來說，當天食用是最好的，時間的流逝會加速麵包老化的程度，——尤其是做的不好的麵包，最好出爐後不久就得快點消滅，不然時間再久些，就會更難吃。
做麵糰就是和麵，和麵就是整合碳水化合物和纖維的過程。麵粉在水的作用下，其中的蛋白質凝固，化解或分解水分，纖維質被破壞，麵粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此形成了麵糰。
22樓：匿名使用者
稱冷控麵糰、延遲麵糰，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵糰製作工藝部一樣。冷藏麵糰是將麵糰置於0~5℃儲存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麵糰沒有被凍硬，麵糰冷藏3天左右；而冷凍麵糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上儲存，麵糰處於凍結狀態，麵糰保質期較長，可達6個月之久。 （1）冷藏麵糰的優點：
生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵糰或成型，不需要在麵包店再配製麵糰攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對裝置要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。 （2）冷藏麵糰的適合經營模式：
連鎖餅店**工廠提供麵糰再送到連鎖店；小型麵包房，適合每天製作1.5~2.5kg麵粉麵包。
如果每天調製麵糰會比較麻煩，可以一次調製好20~30kg麵粉的麵糰冷藏，現用現拿，這樣可省時省事；時間段消費型麵包，如超市面包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鐘，就可以採用冷藏麵糰將調製好或成型好的麵糰控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調製麵糰或成型兩次。 （3）冷藏麵糰發酵法的工藝流程：①預分割冷藏麵糰製作工藝流程：
攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預成型冷藏麵糰製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。
煮熟的蔬菜能存放多久，煮熟的蔬菜存放冰箱中期限大概多久？
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5 6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100 的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌 病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。蔬菜在烹調的高溫之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後...
熟的湯圓要怎麼存放，煮好的湯圓怎麼存放
春天梨的熊 可以放在冰箱裡儲存，湯圓，糖分高，不宜多吃。吃剩下的湯圓不能放在常溫下儲存，剩下的湯圓需要放置到冷凍室內。如果剩下的不多，過幾個小時還準備食用的話，也可以存放在冰箱冷藏室內。家庭自制的湯圓可直接放入冰箱速凍，凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍儲存，避免交叉汙染。食用前取出一次食量，不需...
紅薯應該怎麼存存放，紅薯怎樣存放才放的時間長
aa微湖來客 在我們當地的方言中，也把它叫做 薯洞 顧名思義就是專為紅薯儲存所打造的，通常薯洞分為兩種，一種是橫式的，一個小門，進去以後別有洞天，裡面可以橫向再挖一些斜著的小洞，用來儲存家裡的洋姜，另外一種是立式的，有點像挖井，需要用樓梯下去，通常會選擇在自己的家裡面，而橫式的一般只在野外才有。紅薯...