1樓：匿名使用者
北方吃饅頭自己在家蒸的話，一般都是用酵母粉，也就是發酵粉。 泡打粉一般用來做蛋糕。 做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。
溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。
未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。
中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：匿名使用者
發酵粉可能比較好。。蒸出來的饅頭比較漂亮！
蒸饅頭時酵母和泡打粉同時放嗎
3樓：小美美生活百科
<>蒸饅頭時酵母和泡打粉可以同時放，原因如下：
1、泡打粉是化學起發劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使麵糰發黃，因此使用時應注意控制用量；
2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，使用時，加到麵粉和有水的環境中，酵母會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養；
3、泡打粉和酵母同時用，麵糰容易蓬鬆過大，使表面不光滑，會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
泡打粉能發麵蒸饅頭嗎
4樓：阿梨吃飽了
泡打粉能發麵蒸饅頭，但不推薦。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並加上玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟，但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃，因此有條件的話還是用酵母粉比較好。
蒸饅頭可以用蜂蜜當酵母用嗎，蒸出來的饅頭好吃嗎
不可以當酵母用。酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。加蜂蜜的作用是讓饅頭味道甜，不可替代酵母。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，...
泡打粉對人體有害嗎，用泡打粉發酵做饅頭吃了對人體有害嗎？
泡打粉又稱 速發粉 或 泡大粉 或 蛋糕發粉 簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體...
孕婦可以吃發酵粉和泡打粉蒸的饅頭麼
泡打粉是食品新增劑的一種，在麵食製作中屬於快速發酵劑 品質改良劑，多被用於油炸 焙烤及膨化食品。泡打粉的主要成分。小蘇打。小蘇打在泡打粉中發揮著主要作用。它是一種化學物質，遇水會釋放出氣種，使麵糰變得膨大。不是也有人還用小蘇打發麵嗎？只是它的鹼味也太濃，發出的面做出的食品不好吃，人們在它的基礎上加了...