1樓：網友
嚼勁十足，新方法值得一試
麵糰出筋是什麼效果，麵糰中的麵筋是怎麼形成的？
面就是整合碳水化合物和纖維的過程，澱粉由於在水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並化解或者分解水分，麵筋質 纖維質 被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了麵糰。不同的水溫可以凝聚成不同強度的麵糰 水在和麵中的作用是顯而易見的，不同的水溫和出的面的張力和內凝力是大大不一樣的...
麵糰為什麼會發酸，為什麼我發酵的麵糰時間過長的話會有酸味，我用的是（安琪高活性乾酵母），一斤麵粉我放了5克是不是過多了
麵糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麵糰就會產生酸味，正確做法如下 準備材料 麵粉200克 細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克一 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。二 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。三 邊倒邊攪拌，拌至絮狀。四 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。五 發...
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放，發酵好的麵糰如何儲存
雲食間 麵食是我們日常飲食中不可缺少的一部分。饅頭，包子，花捲等等各種花樣。許多同學做麵點時不成功的原因是因為發酵。不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高則需要較短的時間。我們發酵麵糰要看狀態。今天分...