1樓：酸奶蜜桃酒
魚片放入鹽、胡椒、料酒醃製15分鐘；魚片中放入蛋清，加入澱粉； 熱油，魚片放鍋中滑炒至變色；金針菇洗淨撕開，薑切片，蒜刀背拍碎，蔥切碎；鍋中放油，下薑片蒜片炒香，下黃燈籠辣椒醬、酸菜、生抽、蠔油炒香；魚片放鍋中，放入剛好沒過魚片的純淨水，放入炒好的料包煮至水沸騰，撒上蔥花即可。
2樓：愛小樹苗
製作方法非常的簡單。首先準備好調料和食材，然後攪拌均勻，加入鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，攪拌均勻。然後倒入鍋裡，加入適量的清水攪拌。
並且也需要將酸菜和魚放入鍋中一起熬製，25分鐘就可以出鍋了。
3樓：愛小樹苗
應該先用魚肉來進行湯料的打底，將魚肉的一些營養成分熬入湯中，最後再放入酸菜和適當的調味品。
4樓：小李同學
魚肉細嫩醇酸鮮，金湯誘人食慾開，秘製醬料熬製好，酸菜助力成美味。各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的是：在川渝地區，所有以魚為主料製作的家常菜中，酸菜魚大概是受眾人群最廣，最接地氣的一道菜了。
都說「食在中國，味在四川」，同眾多的川渝美食一樣，酸菜魚更注重的是入口後的味道。經歷了長時間發酵，口味醇厚的酸菜，不僅賦予了魚肉味道的鮮美，也給酸菜魚平添了乙份飽含時間的韻味。
酸菜魚金湯的熬製方法是什麼？
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、金湯。酸菜魚醬熬製步驟。
1、準備食材：老南瓜。
蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、菜籽油。
豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒。
2、準備乙個老南瓜，洗乾淨去皮切開，把裡面的瓤挖掉，切成片，胡蘿蔔洗乾淨切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿蔔放進去蒸熟。
3、蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，洋蔥洗乾淨切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿蔔蒸好後，拿出來放進料理機中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進去，小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡薑末和泡椒末放進去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿蔔泥放進去，加入一點薑汁，翻拌均勻熬製開就可以了，金湯醬就熬製好了。
二、金湯酸菜魚做法。
1、準備食材：鱸魚一條、酸菜、金湯、鹽、雞精、胡椒粉。
白糖、香油、澱粉、蛋清、公尺酒、姜、蒜、蔥、幹辣椒。
2、把新鮮的鱸魚殺好，魚內臟、魚鱗、魚鰓。
處理乾淨，沖洗乾淨瀝乾水分，把魚肉片下來，魚骨剁小段，魚片用水抓洗乾淨，瀝乾水分放盆裡。
3、加入一點鹽、雞精、胡椒粉、香油抓拌均勻，再加入一點蛋清抓拌均勻，再加入一點澱粉，抓拌均勻，最後放一點油抓拌均勻備用。
4、酸菜洗乾淨切成小段，鍋里加入一點水，水開放進去酸菜焯一下水，撈出來瀝乾水分，把酸菜放鍋裡把水分煸幹，煸炒出香味盛出來。
5、把熬好的金湯醬放鍋裡一勺，加入一點水煮開，盛出備用，鍋里加入油，把魚骨放進去煎一下，煎制金黃加入薑片、蒜片、公尺酒，再把金湯倒進去。
6、加入一點鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，煮開後把魚骨撈出來，再把酸菜放進去，煮一分鐘撈出來放進大碗裡，把魚骨放在上面，把金湯倒進碗裡。
7、鍋里加入一點水，把魚片放進去汆水，水開後把魚片撈出來放碗裡，上面撒上蒜末、蔥花、幹辣椒段，澆上熱油，金湯酸菜魚就做好了。
總結：金湯酸菜魚醬的熬製方法也是很簡單，不過每個人的熬製方法都不一樣，熬製好的金湯醬還可以用來做金湯牛蛙、金湯魚、金湯排骨等等，都非常的好吃，喜歡吃金湯酸菜魚的都可以試試。
6樓：語文老師淼淼
首先準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，儘量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊緻，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。
起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋裡的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把醃製好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
7樓：網友
用料 鱸魚 1條。
雞蛋 1個。
金針菇 100克。
萵筍 1根。
檸檬 1顆。
小公尺椒 2根。
線椒 2根。
黃燈籠辣椒醬 60克。
蔥 適量 姜塊 適量。
鹽 適量 黃酒 適量。
澱粉 適量。
金湯檸檬魚】只有它，能和酸菜魚一決高下的做法鱸魚洗淨後片下魚身，斜切成薄片，魚骨魚頭斬塊備用；
請點選輸入**描述。
吸乾水份後加鹽、蛋清抓醃上筋，下水澱粉抓勻，封油醃製20分鐘；
萵筍切塊，金針菇去根，線椒和小公尺辣切圈，檸檬切薄片；
請點選輸入**描述。
熱鍋冷油下姜塊爆香，下魚頭和魚骨煎到表面金黃，加蔥結、黃酒、熱水煮10分鐘；
請點選輸入**描述。
另起油鍋，放入黃燈籠辣椒醬炒香後倒入魚湯；
請點選輸入**描述。
下萵筍，加鹽、糖調味，煮沸後放金針菇、魚片和檸檬片，再擠些檸檬汁提香，盛出後點綴青紅椒和蔥花即可。
8樓：聽歌的海在畫畫
這道金湯酸菜魚的做法各地略有不同，但是都有相同之處。先將魚片加入鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，然後再加入蛋清繼續攪拌，蓋蓋入味備用。把準備好的蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹辣椒等調料爆鍋出香味兒，放入入味的魚片，加老湯煮一分鐘定型，加入黃醬上色，放入酸菜絲，加入鹽，大火煮一分鐘後改小火再出鍋。
撒上香菜沫上桌。一到金湯酸菜魚就做好了。
9樓：阡陌上花開
金湯酸菜魚醬料的熬製：
一、準備食材：
醃製類：[無葉酸菜、泡姜、泡青小公尺椒、泡青燈籠椒、泡野山椒、黃燈籠椒。]
生鮮類：[芹菜、香菜、大蒜、乾花椒、青小公尺椒、杭椒、檸檬、西紅柿、金瓜。]
調味類：[鹽、雞粉、味精、冰糖、白醋。]
小貼士*：1.醃製類的食材選用壇中醃製浸泡的為佳，如果在市場中選購，應該注意泡菜的鹽分、酸味；野山椒和黃燈籠醬在超市或幹副店都有售賣；
2.芹菜應該選擇白芹菜，其本身的風味更加濃厚；如果沒有金瓜也可以用老南瓜代替，需要注意選擇顏色呈深橘紅色的效果更好。
二、食材預製：
將所有的醃製類食材全部剁碎，切成顆粒狀備用；
將準備好的金瓜或南瓜去皮去瓤後切成小塊放入鍋中蒸熟打蓉備用；然後將剩餘的生鮮類食材切碎備用。
小貼士*：1.醃製類的食材在預製之前應該嘗一下鹽分和酸味，如果感覺過鹹或過酸，可以用清水略微漂洗後再進行改刀。
2.金瓜應該用料理機打成茸，這樣顏色突出的同時也更能和湯底融合。
三、醬料熬炒：
起鍋放入清油，油溫三成熱，放入少量的花椒略炸出香味，將所有切碎的醃製類食材放入鍋中，用小火慢炒至出香出色。
隨後切碎的生鮮類食材放入鍋中，繼續用小火慢炒。
持續用小火翻炒熬製，直至醬料油色變清，水分蒸發，香味濃郁時，即可根據實際情況調入準備好的調味料，最後起鍋備用。
小貼士*：1.醬料炒制全程應該保持小火，並用鏟子翻動以免糊底；
2.水分充分炒幹，才能保證食材的香味濃郁醇厚，可以根據油麵冒起的氣泡和油色的渾濁度來判斷，氣泡由大泡轉為細小密集的小泡，同時有油色由渾濁變清澈，這時的火候即恰到好處。
10樓：網友
酸菜魚金湯的主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清湯。
酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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酸菜魚的主料輔料 鮮魚1尾 1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克蒜10克 雞蛋清2個泡紅辣椒 15克 鮮湯1 500克川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒1 5克 花椒1克 酸菜魚的製作方法 酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹 酸菜魚的做法2.將鯉...