1樓：渾芷
泡姜魚香肉絲的做法。
魚香汁：生抽15ml、料酒10ml、白公尺醋15ml、白糖10g、澱粉5g、油適量。
準備好所有材料，將魚香汁所有調味料放入碗中混合成料汁備用。
泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎。
裡脊肉洗淨切成細條，用少許鹽、料酒和澱粉醃製片刻。
鍋中倒入油燒熱，下醃製過的肉絲迅速劃散。
肉絲至8成熟變色後盛出。
鍋留底油，爆香蒜末、泡椒。
放入泡姜翻炒。
放入肉絲翻炒15秒，倒入魚香汁快速炒勻即可。
烹飪技巧。1、如果時間充足，可將豬肉提前冷凍一下，定型後再切絲會更均勻漂亮；
2、想豐富一點還可以加萵筍、木耳等自己喜歡的蔬菜進去；
3、因為泡姜和泡椒、生抽都是有鹹味，鹽可以根據口味來放；
4、這道菜的味道關鍵是泡姜和泡椒的品質，我買的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；
5、魚香汁最好提前勾兌好，這樣炒菜的時候就不用一樣樣去放調味料而延長時間使肉絲變老。用這個魚香汁還可以做魚香肉絲、魚香茄子等魚香類的菜。
2樓：高雅大氣很有笵
泡姜麻辣魚的做法。
泡姜麻辣魚的做法**11.活魚一條。
泡姜麻辣魚的做法**22.準備好佐料。泡姜，泡椒，大蒜剁細待用。
泡姜麻辣魚的做法**33.將魚切成魚片，老薑一塊剁細放入魚片中，加入料酒，醬油，鹽，芡粉拌均待用。
泡姜麻辣魚的做法**44.鍋洗淨置於旺火上燒乾，加入豬油，菜子油，待油溫上公升後，倒入準備好的佐料。
泡姜麻辣魚的做法**55.將佐料翻炒2-3中加入水燒開。開中小火熬一會，我們自家的泡姜偏鹹可不加鹽。
泡姜麻辣魚的做法**66.先放魚頭，魚骨在一會，再放入魚片，煮上3分鐘左右。
泡姜麻辣魚的做法**77.灑上蔥花即可。
3樓：愛美食的大笨狗
酸香麻辣的泡姜魚。
泡姜的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
工作方法。材料：鮮姜約2500克，一級老滷約2500克，鮮紅辣椒約150克，鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，調料包1個。
步驟：1.清潔可密封的容器，確保沒有油星；
2.倒入涼開水和鹽，充分融化；
3.生薑去皮洗淨，擦乾表面水分，放入鹽水中；
4.加入毀螞伍蒜瓣、紅辣椒和白酒，然後密封容器，一週後取出食用。
需要注意的事項。
1、泡姜只能用嫩姜，不能用老薑。去皮可以讓生薑味道更好。如果想要更好的效果，可以在生薑上切幾個邊纖或。
2.油汙是泡菜的大敵。除了容器，包括筷子等你以後要用的工具，一定要保證沒有明星油汙，否則會導致整罐鹹菜變質。
3.高度酒精的白酒不僅能讓醃製的生薑口感更好，還能降低泡水變質的可能性。在北京可以用二鍋頭。物虧。
5樓：生活星球家
泡生薑的做法如下所示：材料：仔姜、鹽、醋、冰糖、生抽。
1、一斤仔姜洗淨，切片，放5勺鹽，抓勻，靜置3小時。
小時後，把姜再清洗一次，把多餘鹽分洗掉。再擠出姜多餘的水份橡此罩陪。
3、放入150毫公升生抽、120毫公升陳醋，梁悶迅放20顆冰糖，適量白糖。
4、攪拌均勻靜置一晚就能吃了。
如何做泡姜
6樓：桑葉孤吉
雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。 想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、新增劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。 泡菜的主意事項： 一：
整個過程不能有油； 二：整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水； 三：鹽要用醃製鹽； 四：
罈子要放在陰涼乾燥處。
工具/原料。
more新鮮嫩姜 (三斤)
新鮮大蒜 (一斤)
袋裝青花椒 (半袋)
新鮮小紅辣椒 (一斤)
紅蘿蔔 (乙個)
純淨水 公升。
醃製鹽 800克。
白酒 50毫公升。
冰糖 20克。
方法/步驟。
1/9 分步閱讀。
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫公升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾。
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔乙個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。
一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的。
爽口的四川泡姜。
注意事項。不能沾油。
不能進生水。
7樓：黎明的小雪人
泡姜的做法：食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；2、倒進涼白開和鹽，充分化開；3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。
正宗仔姜魚的做法是什麼？
8樓：嚳驢
1.首先去超市買一條花蓮，將魚洗淨後，用刀切成均勻的薄片。
2.想要肉質鮮嫩做出的魚味道好，醃魚的步驟很關鍵，除了醃魚料之外還要新增澱粉，用手抓幾下之後整齊的鋪在盤裡醃製20分鐘左右。
3.魚快醃好的時候，薑片切絲，小公尺辣切成顆粒，將油鍋加熱，倒入薑絲和小公尺辣進行爆炒出香味，之後加清水煮沸後，再放入醃好的魚片。
4.煮三分鐘左右即可出鍋，想要色澤紅亮，出鍋前可加入一些紅油。這樣一道鮮香爽口的仔姜魚就做成功了，因其新增了薑絲爆炒，做出的魚一點腥味也沒有。
9樓：手機使用者
準備材料如下：
白鰱魚或者花鰱魚：1000克， 大蔥：兩顆， 朵菇：
十朵， 木耳：15朵（根據個人口味增減量也可以換成別的，只是這幾樣很增味兒得）， 花椒適量， 大料，八角各乙個， 小公尺辣：一兩， 泡椒：
一兩， 仔姜：一大個（可能有二兩吧） 大蒜：5個（其中乙個和老薑一起剁碎待用） 料酒，醋適量，芡粉適量。
操刀了：首先醃魚，魚洗淨放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。
鍋燒熱下油，五成熱時放幾顆花椒和剁碎的大蒜老薑翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜，大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香，鍋內放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會兒湯，湯熬無分鐘吧，再放入魚肉煮兩分鐘，最後放入木耳再煮兩分鐘放味精就可以出鍋了。
做魚什麼時候放姜最好？
10樓：匿名使用者
魚，肉腥味大，用姜去腥是個好方法。不過，姜要晚點放效果才好。
通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習慣把姜和其他食材一起放進鍋裡。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。
因此，做紅燒魚，油熱後應先放魚，待魚肉表面凝固後再放姜，增強姜的去腥效果。
清蒸魚，則最好在魚上鍋蒸2—3分鐘後，再放薑絲。出鍋後，如果再往魚肉上放些薑絲，用滾燙的調味汁澆在上面，這樣不僅能去腥，提香效果也好。
炒肉、燉肉時，姜也不能放得太早。油熱後，應先將肉放入煸炒，待煸出肉香味時，再放入蔥、姜、蒜，這樣才能發揮其去腥作用。
11樓：its蘇沐雅
不都是先醃製的嗎 那時候就放了。
泡姜製作方法
12樓：黎明的小雪人
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；
13樓：網友
泡姜的做法步驟。
步驟 1媽媽做菜，不需要廚房秤，所有材料的量均憑感覺，也能成就一番美味，最愛媽媽的菜！ 生薑洗淨切小片，太大了一次吃不完一塊浪費了，嫩生薑沒有那麼辣，更容易入口。
步驟 2撒上鹽，抹開。
步驟 3space
醃漬好的生薑裝瓶，裝姜的盆裡倒入糖，醋，拌開，加少量涼白開，白開大概是醋的一半，拌勻，糖醋水倒入瓶中，至淹沒生薑片，放上幾天就可以吃啦，一口下去暖暖的。
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