1樓：匿名使用者
1.中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2樓：柯昀靜
這個只有姜才好去腥味，但是沒姜的話，還有一個辦法，醋，醋可以保住鮮味，更可除腥，還有就是蒜，蒜也是除腥的佐料，要說廚房裡油不能少，鹽不能少，醋也是不能少的，醋在很多菜裡面都有效果，燉肉裡面放些醋，會保證肉的鮮嫩，醋更可養顏，還可開胃，對腸胃消化也很好的，反正好處多多
3樓：藍天至碧水
沒有姜可以用胡椒粉和白糖一樣去除魚的腥味
4樓：寶貝y欣語
料酒也可以去腥，其次是胡椒粉
5樓：心死傷自己
加料酒或者大蔥之類的東西比較好
做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??
6樓：
沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。
2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。
3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。
4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。
5、加入適量鹽，魚露和生抽。
6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。
7樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
炸過魚的油怎樣去腥？
8樓：易書科技
油炸過魚後常有一股腥味，這主要來自魚肉中的三甲胺。這種物質溶於油脂，不容易分解或揮發，多沉積在油底部。要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：
(1)把炸過魚的油放鍋內燒熱，投入一些蔥、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱漸漸煳化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油便可以繼續續食用了。
(2)把炸魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。溼澱粉遇熱炸爆沉入油內，接著又成泡狀浮在油麵，澱粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨後撇去浮著的澱粉泡，把油澄清就可以再食用。
但淋溼澱粉時，要注意安全，避免油爆把人燙傷。
沒有姜怎麼去腥
9樓：
可以使用料酒去腥，腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 300克、冬瓜 200克、料酒 適量、鹽 1茶勺、胡椒粉 1克。
一、第一步將冬瓜洗淨切成片，排骨切塊，放一旁備用。
二、先將排骨焯水，鍋內加入適量的水，放入排骨。
三、然後**煮開，等待水煮開後撇去浮沫。
四、接著撈出焯過水的排骨，裝盤待用。
五、電飯鍋裡倒入適量開水，放進排骨加入料酒，啟動燉肉模式。
六、燉40分鐘後，放進冬瓜片，再燉20分鐘。
七、出鍋前加入適量鹽和胡椒粉調味，這樣就做好了。
10樓：匿名使用者
1.中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
11樓：霜之哀傷
可以在炒菜的時候滴幾滴醋
蒸魚不放姜蔥怎麼去腥
12樓：那個閃電
可以用白酒和檸檬汁去腥，具體做法如下：
主料：鱸魚1條
輔料：檸檬1個、指天椒5只、油適量、鹽少許、魚露4大匙、蠔油2大匙、白酒適量、胡椒粉適量
步驟：1、鱸魚清洗乾淨內臟，在兩側斜劃幾道小口（這樣可以容易入味），抺上少許鹽、胡椒粉和白酒，醃製15到30分鐘。
2、香蔥切丁，指天椒切丁
3、香蔥（留1/3備用），指天椒放入碗中，將2/3只檸檬的汁全部擠入碗中（留1/3備用）,再加入2勺魚露、2勺白糖、2勺蠔油、適量白酒攪拌均勻成調味汁待用。
4、將魚放入盤中，與調味汁一起放入蒸鍋中，大火蒸煮8分鐘左右（時間可以根據魚的大小來決定的）。
5、開鍋後將盤裡的水倒乾淨待用。
6、將蒸好的調味汁澆到魚上。再將那1/3的香末撒上。
7、將適量的油倒入煎鍋中燒熱，再澆到魚上面。再將那1/3的檸檬汁滴到魚上面即可。
做酸菜魚時如何去腥味，做酸菜魚怎麼才能不腥？
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怎樣做魚才能不粘鍋，做魚時，魚怎樣才能不粘鍋？
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