1樓：阿舞子
將茄子切成長條後蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條，味道更好。茄子不上鍋蒸也可以，直接切好了用食鹽殺下水份，炒時油大、炒的時間較長。提前準備好調汁， 也可以加入適量的醋，味道更特別。
2樓：9267滅韓賀泊
準備的材料有；茄子、豬肉、蔥蒜、西紅柿、辣椒、鹽，茄子、肉末、辣椒、蔥、大蒜洗淨備用。茄子洗淨，切成塊。蔥切花，蒜切片，西紅柿切片，辣椒切小塊，油鍋燒熱放蒜片，爆香，加入肉末，炒均勻，肉末炒開後，加入辣椒和西紅柿，加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，美味即成。
3樓：回憶
茄子洗淨切滾刀塊，撒鹽裝碗備用。（不喜歡茄子皮的食客可以去皮；撒鹽為了控茄子的水分，之後可以不太吃油。）蔥洗淨切蔥花，蒜洗淨去皮切蒜塊，裝盤備用。
起鍋燒油，中火下蒜塊爆香，下入肉泥劃散劃熟，加入黃豆醬和豆瓣醬炒勻後出鍋裝盤備用。（黃豆醬提甜鮮味，豆瓣醬提鹹辣味，食客們根據自己口味選擇量。）起鍋另燒油，油熱下茄子翻炒至斷生，加入生抽、老抽，炒熟炒軟。
不喜歡吃太油膩的食客們，可以再茄子軟爛出油後倒出底油）下入之前炒好的肉沫，加入少量清水，炒勻燒開，根據味道決定是否需要加鹽。（之前的豆瓣醬、醬油、黃豆醬都有一些鹹味，所以要試試再選擇，以為菜品太過鹹。）加入少量水澱粉勾芡，出鍋撒上蔥花即可食用。
4樓：網友
我在家就經常做，茄子洗淨後，切成小塊狀；放入淡鹽水中，浸泡10分鐘備用；鍋裡放少許油，倒入泡過的茄子炒至變軟後盛出。鍋裡重新放些油，倒入蒜沫炒香後，舀一大勺豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻；倒入茄子塊一起翻炒均勻。加入大半鏟生抽、半鏟料酒，約3g左右的白糖，一起翻炒均勻；加少許水，稍微煮一下，灑適量蔥花，收汁即可。
5樓：去體味
很簡單啊，茄子洗淨，切成小段，漂洗一下後，放入蒸籠蒸至軟；準備好肉末、剁椒1勺、豆瓣醬2勺、大蒜粒適量、青尖椒切2根；熱鍋燒油，倒入肥肉末炒出油，然後再倒入瘦肉末炒至變色；將肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣醬2勺炒出紅油；再一起翻炒均勻；加入大蒜碎、青椒一起翻炒均勻；加適量清水稍微煮一下成湯汁；倒入蒸軟的茄子一起翻炒均勻；稍微煮一下至完全變軟入味即可。
6樓：戴雪蓉
浸泡茄子，讓茄子裡吸足了水份，在炒的時候茄子便不會再繼續吸油了，有清水浸泡和鹽水浸泡之分，後面做法會有說明。炒茄子之前，先將茄子蒸一下，使茄子變軟，這樣在後面炒的過程中減少烹飪時間，茄子與調品味混合，吸收了料汁的香味，簡單又下飯。將茄子放入微波爐裡，烤去水份，同樣使茄子變熟變軟，與調料混合就可以出味。
7樓：三熙
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨，切長條狀，蔥薑蒜切碎，青紅椒切碎。調好碗汁，食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條，上鍋蒸5分鐘，備用。炒鍋加入油，滑入肉餡翻炒變色盛出。另起鍋，爆香蔥薑蒜末，下入茄子翻炒，加入肉餡，倒入碗汁，大火翻炒均勻，最後加入紅尖椒，就是為了點綴顏色，出鍋時點綴香蔥。
8樓：琶措濟
備紫茄子兩根，去掉頭部，然後對半切開，將其切成厚釐公尺，一分為三的夾刀不要切斷，等會這中間就要夾上肉沫，將瘦7肥3的前夾肉改刀切片，最後剁成肉沫放入碗中備用，碗中加入蔥姜沫，鹽、雞精，胡椒粉、幹澱粉、適量的清水，用手抓勻，將其摔打上勁，肉沫一定要選擇自己動手，或者你看著別人攪，這樣才幹淨，攪肉沫，別人都喜歡用那種邊角料來製作，依次將切好的茄子夾上肉沫，然後均勻的裹上幹澱粉即可，茄子裹上生粉之後，肉沫不會脫離，全部裹好後，準備起鍋燒油，油溫燒至7成熱時，依次下入茄子，用筷子拔兩下，防止粘黏，將其表面炸制帶點微黃色，鐵板燒好後，下入切好的洋蔥絲、香油，再將切好的茄子依次的擺放入鐵板上，沒有鐵板的直接可以用盤子來代替，再將燒好的芡汁均勻的淋在茄子上面，最後撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
9樓：辰星
茄子洗淨，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分鐘；準備好大蒜、香蔥；熱鍋，燒油，倒入香蔥炒香；倒入茄子大火翻炒至軟；加入香蔥繼續翻炒；加適量的生抽、蠔油，鹽調味，炒好即可。
省油版肉末燒茄子塊怎樣做？
10樓：終身榮譽
材料。食材：
大型茄子1條，豬肉末約400克。消指。
輔料：香蔥1根，蒜瓣2粒，姜1塊。
調料：菜油拿殲配適量，高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉公尺澱粉1/2大匙、清水1/4杯。
做法。一、把肉末煸至斷生；
二、烤盤底噴或塗一層菜油或黃油，茄子橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表面再刷一層菜油，放入預熱了的烤箱400°f，烤8分鐘；
三、蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合，蔥綠也切粒；
四、鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸，爆香；
五、鍋裡倒改羨入肉末，加高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉公尺澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水，攪拌至燒開；
六、放茄子片，將汁不斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁，汁多時可大火收汁；
七、撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋。
小訣竅。醬汁可以按自己喜歡的口味來組織，如照燒醬汁、蒙古牛肉專用醬汁、甜麵醬和味噌醬等。
11樓：漂釀娘子
肉末茄子費油主要是茄子比較會吸油，但是如果把茄子用鹽捏一下，把水份擠出來，就不容易吸油了。
12樓：你說的對1但是我不聽
茄子清洗趕緊冷水下鍋煮熟，冷切後撕條或者切塊，把肉沫和調料炒好下茄子，不浪費油。
13樓：網友
樓主可以去網上看看，買一本菜譜，然後學著做菜，或者去書店挑選，很多款式的書，或者你也可以去弊輪網上找找沒森歷事的教學**，有好多這樣的租春信資源。
14樓：心海導航的春天
準備原料。蔥，姜，蒜，紅椒，香蔥分別切成粒。
茄子去皮切成四釐公尺長，手指粗細的條備用。
鍋內加入食用油燒製5成熱。
加入察局茄子過油至斷生。
撈出瀝油備用。
鍋敗遊讓內加入食用油燒熱，加入肉末，蔥薑蒜，炒香。
加入生抽4g,食鹽2g,雞精1g,白糖6g，料酒5g，蠔油5g，生粉6g調味放入茄子加入適量清水燒製入味，待茄子軟爛後勾芡出鍋出磨磨鍋即可。
肉末茄子就這樣做好了。
15樓：匿名使用者
1、將茄子切成滾刀塊；辣椒切成塊；蔥姜切末待用。2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸者輪炒至首備信變白，盛起待用。3、鍋燒熱放少許油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入辣椒塊、肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。滾迅。
16樓：努力的佐佐
1把肉末煸至斷生；
2烤盤底噴或塗一層菜油或黃油，茄子橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表面再刷一層菜油，放入預熱了的烤箱400°f，烤8分鐘；
3蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合，蔥綠也切粒；
4鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸，爆香；
5鍋裡倒入肉末，加高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙塵埋、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉公尺澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水，攪拌至蔽神燒開；
6放茄子片，將汁不派並螞斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁，汁多時可大火收汁；
7撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋。
17樓：網友
第1步、把肉末煸至斷生；
第2步、烤盤底噴或塗一層菜油或黃油，茄子伏唯肆橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表面再刷一層缺轎菜油，放入預熱了的烤箱400°f，烤8分鐘；
第3步、蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合，蔥綠也切粒；
第4步、鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸，爆香； 五、出鍋。
第5步、鍋裡倒入肉末，加高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，山公升玉公尺澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水，攪拌至燒開；
第6步、放茄子片，將汁不斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁，汁多時可大火收汁；
第7步、撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋。
燒茄子怎樣做好吃又不油
18樓：生活對對碰
燒茄子好吃不油的做法如下：用料：紫茄子1個、豆角一小把、幹辣椒、蒜適量。
1、豆角切成1指長，茄子也切成相同長度的條，茄子用鹽醃製15分鐘，用手擠出水分，醃製後的茄子不容易吸油。
2、鍋中倒入金龍魚橄欖油，先下入豆角炸至表皮微微起皺後撈出備用。
3、下入茄子條，煎至茄肉呈透明狀即熟，撈出備用。
4、下入幹辣椒和蒜片煸香。
5、倒入炸好的茄子和豆角，倒入料汁，大火翻炒收汁。
6、出鍋裝盤。
怎麼燒茄子不油膩
19樓：網友
1.首先把茄子洗好，並且把茄子的蒂去掉，緊接著把茄子對半分，然後切成長條狀，不要給茄子去皮，如果實在接受不了茄子皮，是可以去皮的，但是不嫌棄茄子皮的朋友還是別去皮了，因為茄子皮裡面的營養物質非常豐富。
2.把準備好的茄子條放在碗裡，並倒入溫水和鹽，浸泡五分鐘後再取出。這麼做最主要還是為了避免茄子最後發黑，影響菜的美觀，當然這麼做還能給茄子提味，炒完之後更香。
浸泡好之後把茄子撈出來，另外準備好鍋，把茄子放進鍋裡幹炒，記住這裡炒茄子是不放油的，而且茄子裡的水分也要提前用手擠幹。 等到鍋裡的茄子已經沒有水分了，有些許變色並且已經變軟額時候，就可以取出茄子。3.
另外取乙個乾淨的鍋，在鍋裡放上花生油，稍微熱一會之後放入蔥薑蒜和辣椒等，等出了香味之後再把茄子放進去，反覆翻炒幾下，最後倒入醬油和生抽，千萬別忘了滴兩滴耗油，這樣能夠讓茄子炒出來更鮮。全都放好之後繼續大火翻炒，不斷翻炒一分鐘之後才可以出鍋，這樣才能讓茄子充分入味，而且吃起來還不油膩。
不過油的燒茄子怎麼做好吃
20樓：打喬治的佩奇
不用油炸的紅燒茄子。
做法：食材：紫茄子600克、麻椒1個、大蒜2只、大蔥3段。
輔料：生抽2勺、精鹽1小勺、花椒粉1小勺、大豆色拉油1勺、澱粉1勺。
具體步驟：1、準備食材。
2、麻椒切絲，切蔥花，大蒜切片。
3、茄子削皮。
4、切成條。
5、電烤鍋燒熱放入茄條，溫火煎制。
6、煎到兩面金黃即可。
7、鍋內加入大豆色拉油，花椒粉，生抽和精鹽。
8、把茄條放入鍋裡，加冷水300ml。
9、溫火燒9分鐘。
10、把燒好的茄條打到盤子裡。
11、鍋內還有少許湯汁，加入麻椒絲，蔥花和蒜片。
12、澱粉里加入適量冷水稀釋，做成水澱粉。
13、加入水澱粉勾汁，燒開即可。
14、把燒好的料汁澆到茄條上，紅燒茄子做好了。
茄子要怎麼煮才好吃而且不費油，茄子怎麼做才好吃,不費油
獨手f天下 燒茄子省油法 茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後...
肉末茄子長豇豆怎麼做好吃，肉末鮮豇豆的做法步驟圖，肉末鮮豇豆怎麼做
獨手f天下 肉末茄子長豇豆的做法步驟 肉末茄子長豇豆的做法步驟 1 1準備好食材 長茄子 豇豆 豬肉 蔥薑蒜 醬油 鹽，九三花生油。大蒜忘了拍 肉末茄子長豇豆的做法步驟 2 2長茄子切條，豇豆切三段 豬肉剁成末 蔥薑蒜切碎備用。肉末茄子長豇豆的做法步驟 3 3首先將豇豆段放在微波爐容器內放入微波爐高...
怎樣做出好吃的豆角燒茄子
先將豆角和茄子熱油炸軟，再與配料調料一起翻炒，翻炒均勻至湯汁略幹後即可出鍋。具體操作步驟如下 1 豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，蒜 姜分別切碎備用。2 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，3 將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油。4 鍋內留底油，...