1樓：全世界都知道
兩個的主要成分是不一樣的。食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉。而蘇打的主要成分是碳酸鈉。蒸饅頭的話建議選用蘇打。這樣蒸出來的饅頭不會有酸味兒。
2樓：小娜有妙招
您好，食用鹼和小蘇打是存在一定差別的，食用鹼屬於是碳酸鈉，一般會用於製作麵食能夠起到蓬鬆的作用。小蘇打屬於碳酸氫鈉小蘇打屬於碳酸氫鈉。食用鹼和小蘇打在日常生活中都是比較常見的，在製作麵食的時候，最好不要過量新增，以免影響口感或者是出現麵食顏色變深或者是發黃。
蒸饅頭用小蘇打好一點。
3樓：拉布拉斯不變換
食用鹼的俗稱是小蘇打。蘇打的化學式是碳酸鈉，小蘇打的化學式是碳酸氫鈉，做饅頭一般使用小蘇打。
4樓：撒的謊
就是這個饅頭的酥軟程度的區別，其實用食用鹼是最好吃的，感覺這個饅頭也特別的充實。
5樓：李佳楠那男
乙個是碳酸鈉，乙個是碳酸氫鈉。一般來說用的都是蘇打，也就是俗稱的鹼面。
蒸饅頭是放鹼好，還是放蘇打比較好？
6樓：貧民窟的百萬夢想
食用鹼也是一種新增劑，用在麵食上，主要是為了去除發麵團中的酸味，一般用於老面發麵容易起酸，需要加點食用鹼來中和。當您用老面做饅頭時，需要少量加點食用鹼。小蘇打是一種溶於水呈現弱鹼性，在你整饅頭的時候，1.
它可以中和饅頭中的酸味。2.在蒸饅頭加熱的時候酸鹼反應產生二氧化碳可以使饅頭變的蓬鬆。
但是小蘇打雖然可以起到乙個膨鬆的作用，使麵糰發散變大，但是並不適用於發麵。鹼粉就不同了，用鹼粉做出來的饅頭會更加好吃。
<>我蒸饅頭時，小蘇打和食用鹼都放，不過一定要掌握好量，不然多了麵粉就發黃了，三份食用鹼，乙份小蘇打，小蘇打只要一丟丟即可。小蘇打在製作饅頭的時候只能起到膨鬆的作用，而食用鹼面會使發麵團快速發脹，還能除去發麵團中的酸味，使饅頭更香甜和鬆軟，所以應該用食用鹼來蒸饅頭。小蘇打在製作饅頭的時候只能起到膨鬆的作用，而食用鹼面會使發麵團快速發脹，還能除去發麵團中的酸味，使饅頭更香甜和鬆軟，所以應該用食用鹼來蒸饅頭。
小蘇打，鹼面屬於化學食品新增劑，本身是沒有活性的，根本談不上發酵作用，小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，麵粉中加上少許食用鹽，裡面含有食用鹼，增加麵粉的筋性，做出來的饅頭才有嚼勁，這一步也是十分關鍵的，用35度的溫開水和麵，揉成軟硬適中的麵糰。
小蘇打和食用鹼在使用到發麵的過程中功效其實是不一樣的，小蘇打能起到膨送的作用，食用鹼能起到軟化的作用。我個人一般蒸饅頭的話是是隻放小蘇打，當然小蘇打的量也是不能過的。
7樓：天才人物我無敵
相比之下放小蘇打會更好一些，放了小蘇打以後饅頭特別的蓬鬆，吃起來口感也會更好，而且對身體也更加健康。
8樓：行樂
應該放小蘇打，因為小蘇打起到一定的發酵作用，而且可以讓製作出來的饅頭更加的鬆軟，味道也會更加的可口。
9樓：巨蟹阿斯頓
當然是放鹼好了，放鹼會使蒸出來的饅頭特別的蓬鬆，特別的白，特別的好吃。
用面鹼與小蘇打蒸饅頭時有什麼區別？
10樓：愛情來了擋不住
放鹼是為了中和酸性物質，蒸出來的饅頭非常碼清轎鬆軟，但是正高如果沒有把握好截面的用量，很有可能會出現硬或遲肆者軟塌塌的情況，放小蘇打是為了讓麵糰更蓬鬆，吃起來口感更好。
11樓：黎昕科普知識小屋
用面鹼蒸的時候，是非常鬆軟的，並且很有嚼勁。用小蘇打的話饅頭比較好發酵，看起來很白。吃起來很好吃。
12樓：放手的田園
面鹼和小蘇打蒸饅頭的話，胡談他們的成分不同，效果不褲盯碰同，使用的方式也不同，發酵的時間不同，蒸則凱出來的饅頭口感不同。
13樓：羅文
操作方式不同，蒸出來饅頭的口感不同，過程不同，蒸出來饅頭的顏色不同，蓬鬆程度不同。
小蘇打和食用鹼蒸饅頭哪個好
14樓：小小杰小生活
小蘇打好。實際上在蒸饅頭的那時候用鹼和小蘇打全是能夠的，這二者都不是做為關鍵發酵物而發生在這其中的，反而是做為口味的調整品產生的。因此二者都可以使用。
可是假如使用的情況下鹼放多了是會使饅頭髮硬的，並且會變黃，看上去不太好看，口味也會有點兒有苦味；而小蘇打具備使吐司麵包等鬆軟的實際效果，做出來的口味不錯。因此，蒸饅頭用小蘇打好一點。
鹼和小蘇打的區別：1、定義不同。
鹼一般是指食用鹼，又叫鹼面，指的是碳酸鈉；而小蘇打是指碳酸氫鈉。
2、作用不同。
鹼的作用在於促進肉質的軟化；而小蘇打的作用在於使肉質變得鬆軟鮮嫩、爽滑。
3、氣味不同。
鹼的味道較重，一般會散發出難聞的鹼味；而小蘇打的氣味較淡，不刺鼻。
鹼和小蘇打的區別是什麼，純鹼和小蘇打的區別是什麼？
小蘇打和鹼兩種東西，前者學名是碳酸氫鈉，後者是碳酸鈉。在化學分類上，兩者都是鹽。都是弱酸強鹼鹽，因此都是弱鹼性。在食品業，前者加檸檬酸加糖精就是過去生產的汽水。酸鹼中和反應，生成二氧化碳氣體。你也可以用楊梅 橙子等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。你說的鹼，確切叫法是純鹼，因為還有燒鹼 氫氧化鈉，那是...
小蘇打和蘇打的區別，蘇打和小蘇打的區別是什麼？
小蘇打和蘇打粉沒有區別，是一樣的。1 都是一樣的。小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包，制汽水和做滅火劑，醫學上可以 黴菌感染。2 小蘇打，即碳酸氫鈉 sodiumbicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶...
蘇打和小蘇打的區別？？？蘇打和小蘇打的區別是什麼？
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波 hypo的音譯 帶有五個結晶水 na2s2o3 5h2o 故也叫做五水硫代硫酸鈉。大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33 以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性 鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形...